非對(duì)稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)啟動(dòng)的博奕分析doc
557公司 非對(duì)稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)啟動(dòng)的博奕分析 北京深藍(lán)世紀(jì)管理咨詢有限公司 二??二年八月二十五日 目錄 第一章 問(wèn)題的提出 1 第二章 葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)述 3 一、白葡萄酒的釀造工藝 3 二、紅葡萄酒的釀造工藝 4 第三章 生產(chǎn)、技術(shù)與設(shè)備能力分析 6 一、綜述 6 二、采摘 6 1、葡萄的采摘 7 2、葡萄基地的內(nèi)部運(yùn)輸 7 3、葡萄的搬運(yùn)和裝卸 8 4、葡萄基地的外部運(yùn)輸 8 三、分揀 9 1、過(guò)磅 9 2、質(zhì)檢 9 3、排放 9 四、除梗破碎 9 五、酒精發(fā)酵 10 六、壓榨 10 七、原酒儲(chǔ)存 11 八、生產(chǎn)能力評(píng)述 11 1、生產(chǎn)能力瓶頸環(huán)節(jié)確認(rèn) 12 2、可能實(shí)現(xiàn)的儲(chǔ)存量 12 3、壓榨能力改善方案評(píng)估 12 九、資金需求估算 13 1、葡萄外購(gòu)價(jià)格 13 2、采摘環(huán)節(jié)所需資金 13 十、小結(jié) 13 第四章 人員與組織能力分析 14 第五章 資金與成本分析 14 一、盈利能力分析 14 二、資金分析 18 三、各方案的盈利性及資金保證分析 19 第六章 結(jié)論 21 第一章 問(wèn)題的提出 今年是銀廣夏進(jìn)行資產(chǎn)重組后，557公司（以下簡(jiǎn)稱557）組織葡萄酒生產(chǎn)的第一年， 隨著廣夏葡萄基地中葡萄苗種植年齡的增長(zhǎng)，今年葡萄的產(chǎn)量將大幅度增長(zhǎng)，這在給55 7生產(chǎn)帶來(lái)充足原料供應(yīng)的同時(shí)，也對(duì)557在資金、人員、生產(chǎn)組織等方面都提出了更高 的要求，尤其是在資金鏈條斷裂的條件下如何度過(guò)難關(guān)，保證今年葡萄的正常采摘和釀 造，使葡萄酒生產(chǎn)能力最大限度的釋放，為明年葡萄酒營(yíng)銷上一個(gè)臺(tái)階，同時(shí)也使重組 后的銀廣夏能得到主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有力支撐，這是擺在我們面前既嚴(yán)峻又現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。 557的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)情況進(jìn)行了回顧與分析后認(rèn)為，葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)啟動(dòng)的主要障礙有兩個(gè) ：一是資金缺乏，二是成本高，競(jìng)爭(zhēng)能力弱。 557的主要領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為：資金缺乏是最迫在眉睫的問(wèn)題，今年的生產(chǎn)啟動(dòng)需要200余萬(wàn)元 的資金，加工8000噸葡萄則需要1352萬(wàn)元；成本高的原因則是由于財(cái)務(wù)費(fèi)用過(guò)大和單位 產(chǎn)品的固定資產(chǎn)的攤銷過(guò)多造成的固定成本高。要解決這問(wèn)題，應(yīng)該提高現(xiàn)有固定資產(chǎn) 的利用率，千方百計(jì)的增加產(chǎn)量。 為了解決上述兩個(gè)問(wèn)題，557的領(lǐng)導(dǎo)提出了通過(guò)出賣葡萄并受托加工葡萄原酒，先獲 取一部分資金，使今年的葡萄采摘和葡萄酒生產(chǎn)能夠正常啟動(dòng)，不僅要消化掉廣夏自產(chǎn) 的8300噸葡萄，而且還應(yīng)利用今年寧夏葡萄大豐收的時(shí)機(jī)，外購(gòu)葡萄，最大限度的發(fā)揮 557的生產(chǎn)能力，攤薄固定成本。 北京深藍(lán)世紀(jì)管理咨詢有限公司認(rèn)為，557領(lǐng)導(dǎo)的設(shè)想是有創(chuàng)意的，為解決557生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)的困境提出了一條思路。但是對(duì)這個(gè)思路的實(shí)施必須進(jìn)行全面、系統(tǒng)的論證，考慮到 運(yùn)作過(guò)程中的方方面面，將整個(gè)過(guò)程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)都考慮到并控制好。 深藍(lán)世紀(jì)公司認(rèn)為，在557生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)啟動(dòng)的過(guò)程中，有六個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)是必須考慮和 加以控制的： 一、資金風(fēng)險(xiǎn) 在557所用的生產(chǎn)資金中，原輔料費(fèi)、加工費(fèi)、葡萄采購(gòu)費(fèi)是三塊最重要的費(fèi)用，在 各個(gè)時(shí)點(diǎn)上能否保證資金的及時(shí)到位，是首先要考慮的問(wèn)題。 二、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn) 葡萄的采摘期是有限的，所以應(yīng)該考慮到在有限的采摘期內(nèi)如何使采摘量與生產(chǎn)能力 匹配，能否在采摘期內(nèi)有效地消化掉自產(chǎn)和外購(gòu)的葡萄。 三、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn) 在有限的采摘期內(nèi)，要消化掉自產(chǎn)的葡萄和一定的外購(gòu)葡萄，要實(shí)行兩班倒的生產(chǎn)， 設(shè)備的利用率會(huì)大大提高，所以應(yīng)考慮到設(shè)備的備品備件是否準(zhǔn)備充足，設(shè)備的維修和 維護(hù)是否能保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。 四、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn) 葡萄的品質(zhì)直接影響到葡萄酒的質(zhì)量，所以必須考慮到收購(gòu)的葡萄品質(zhì)是否有保證， 是否會(huì)影響到廣夏葡萄酒的品質(zhì)與銷售。 五、儲(chǔ)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn) 發(fā)酵罐和儲(chǔ)存罐的容積，內(nèi)外部運(yùn)輸?shù)哪芰κ欠衲軡M足采摘和生產(chǎn)的需要也是必須考 慮的問(wèn)題。 六、人員與組織風(fēng)險(xiǎn) 由于今年產(chǎn)量比去年有大幅度提高，所以有效地組織和控制生產(chǎn)過(guò)程，保證生產(chǎn)正常 有序地進(jìn)行，557現(xiàn)有人員的組織能力是否能將制定出的方案切實(shí)實(shí)施，同樣是需要考慮 的問(wèn)題。 以上六個(gè)方面，任何一個(gè)方面出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)使今年的生產(chǎn)啟動(dòng)失敗，使557明年的 經(jīng)營(yíng)狀況更加困難，所以必須要引起高度重視。 除了要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理外，還必須進(jìn)行過(guò)程控制和費(fèi)用控制，這將在后面的章節(jié)中進(jìn) 行論述。 綜合上述，如何對(duì)生產(chǎn)啟動(dòng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行控制，如何計(jì)劃并合理的控制進(jìn)度？ 如何預(yù)測(cè)并控制在各種情況下的費(fèi)用，如何利用今年寧夏釀酒葡萄供求不平衡的條件使 557在同葡萄種植者和其他葡萄酒企業(yè)的三方博奕中實(shí)現(xiàn)自身的利益最大化，都是557的 管理者面臨的問(wèn)題，也是本報(bào)告試圖探討的課題。 第二章 葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)述 葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開(kāi)花，夏季結(jié)果，秋季收成。為了配合葡萄 成長(zhǎng)，葡萄農(nóng)的工作是全年無(wú)休的。在九月份，應(yīng)定時(shí)進(jìn)行采樣測(cè)試葡萄的甜度，以決 定采收日期，并開(kāi)始釀酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是決定葡萄酒好壞的基本要素，可 是在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，每年的天氣狀況都不一樣，因此每個(gè)年份生產(chǎn)出來(lái)的酒也有品質(zhì)上的 差異。 十月份，大部份的產(chǎn)區(qū)的采收陸續(xù)完成。十一月份：原酒釀制結(jié)束，準(zhǔn)備乳酸發(fā)酵，開(kāi) 始預(yù)剪枝干，培土以保護(hù)葡萄的根部，防止寒害和進(jìn)行翻土。 　　 一、白葡萄酒的釀造工藝 葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來(lái)決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保 持它的糖份和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。普通白葡 萄酒習(xí)慣上使用純正，去皮的白葡萄，經(jīng)過(guò)壓榨，發(fā)酵制成；但是也可以使用紅葡萄， 只是在壓榨的過(guò)程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾，發(fā)酵槽的溫度要 比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好的保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 白葡萄酒的釀造流程: 1. 一旦采摘開(kāi)始， 葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒長(zhǎng). 所使用的葡萄不要被擠破。 2. 將葡萄珠分離出， 除去果枝， 果核. 然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。 3. 為了更好的保存白葡萄的果香， 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。 4.壓榨的過(guò)程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。 5. 白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。 二、紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄采收后需要進(jìn)行人工篩檢和去梗，或者直接送入機(jī)器進(jìn)行破皮，讓果肉、果皮 、果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵。我們都知道葡萄酒形成的化學(xué)原理 是－—糖+酵母=酒精+二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把 破皮后的葡萄放在釀酒罐中，它便能自行發(fā)酵，釀酒師為了維持一貫的口味，有時(shí)會(huì)根 據(jù)須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來(lái)調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強(qiáng)，則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠，無(wú)法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄果泥中加糖 。 破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過(guò)度氧化。發(fā)酵過(guò)程中所形成 的二氧化碳，會(huì)把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時(shí)候就必須以 人工或機(jī)械的方式做循環(huán)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在 釀造過(guò)程中均勻混合，同時(shí)也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過(guò)程 中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發(fā)酵的過(guò)程只要5- 8天左右，釀酒師要依他所需來(lái)干預(yù)酒精度，一般而言會(huì)控制在11- 13度左右。酒精發(fā)酵后，就必須把酒汁和酒渣分離開(kāi)來(lái)，直接從釀酒桶中流出來(lái)的酒清 香適口，單寧含量少。剩下的酒渣，經(jīng)過(guò)壓榨所得到的酒單寧含量較高，顏色較深較濃 。釀酒師依口味和將來(lái)儲(chǔ)存的時(shí)間，適量的混合這兩種酒。 　　 再進(jìn)行下一步的乳酸發(fā)酵，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，紅酒經(jīng)過(guò)軟化可以減低酸度，而且更耐久存。發(fā)酵過(guò)程完全完成之后，便根 據(jù)需要進(jìn)行橡木桶的陳釀。 　　 紅葡萄酒的釀造流程: 1. 紅葡萄酒用紅葡萄(有時(shí)加入一些白葡萄)制成. 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個(gè)性和便于存放的一種重要元素。 2. 由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除， 因?yàn)橐坏{果破裂發(fā)酵就開(kāi)始了。 3. 將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。發(fā)酵的情況 要日夜監(jiān)控。 4. 酒精發(fā)酵后， 流出的汁叫"滴流酒"。剩下的榨渣，再次壓榨取的酒叫做"壓制酒"， 這種酒的鞣酸含量高， 因此常與"滴流酒"進(jìn)行調(diào)兌。 5. 普通的紅酒經(jīng)過(guò)在大酒桶中長(zhǎng)短不同天數(shù)的老化， 精煉， 多次的倒桶， 有時(shí)候還要經(jīng)過(guò)過(guò)濾后可以裝瓶。 白葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒的釀造工藝 [pic] [pic] 由于本次咨詢的重點(diǎn)是從葡萄采摘到釀造的生產(chǎn)過(guò)程分析與研究，故不包括葡萄酒生 產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的其他過(guò)程。 第三章 生產(chǎn)、技術(shù)與設(shè)備能力分析 一、綜述 目前，就557的現(xiàn)狀而言，正處于葡萄酒待加工的準(zhǔn)備階段；其后的加工環(huán)節(jié)是關(guān)系 到557能否緩解危機(jī)的關(guān)鍵階段；在現(xiàn)階段，通過(guò)了解葡萄酒加工的過(guò)程，從而做出更加 準(zhǔn)確的決策，因此需要對(duì)葡萄酒加工過(guò)程中的生產(chǎn)、技術(shù)與裝備能力進(jìn)行分析。 下面首先對(duì)葡萄酒加工的過(guò)程進(jìn)行簡(jiǎn)單的描述。具體來(lái)說(shuō)，葡萄酒加工過(guò)程可以分為 下述幾個(gè)部分： 采摘：按照一定的收購(gòu)要求和收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄種植園的葡萄分品種的采摘下來(lái)，并送 到釀造廠的過(guò)程，稱之為采摘過(guò)程。 分揀：將采摘來(lái)的葡萄，按照除梗破碎機(jī)的要求，排放在傳送帶上，并且挑選出參雜其 中的金屬物件、石頭等不符合要求的物品。 除梗破碎：將分揀的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后將這些破皮的葡萄（含皮和籽）及葡 萄汁，通過(guò)管道輸送到發(fā)酵罐中。 酒精發(fā)酵：糖+酵母=酒精+二氧化碳，使葡萄汁發(fā)酵變成葡萄酒的過(guò)程。 壓榨：在酒精發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄皮渣進(jìn)行再次處理，獲取“壓制酒”的過(guò)程。 原酒儲(chǔ)存：將酒精發(fā)酵后的葡萄酒輸送到儲(chǔ)存罐中并對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存的過(guò)程。 上面對(duì)葡萄酒加工過(guò)程進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹，以下是對(duì)葡萄酒加工各步驟的詳細(xì)分析， 希望能夠?yàn)橛嘘P(guān)決策提供有益的信息。 二、采摘 采摘過(guò)程可以細(xì)分為： 葡萄的采摘 葡萄基地的內(nèi)部運(yùn)輸 葡萄的搬運(yùn)和裝卸 葡萄基地的外部運(yùn)輸 采摘各環(huán)節(jié)發(fā)生的費(fèi)用名義上由各種植基地支付，但由于各基地的資金問(wèn)題和承包關(guān) 系，最終支付實(shí)質(zhì)上是557，而且在此期間的費(fèi)用沒(méi)有遠(yuǎn)期支付的可能。 1、葡萄的采摘 557擁有自己的葡萄酒種植園，共3個(gè)葡萄種植基地，今年估計(jì)葡萄產(chǎn)量在8300噸，所 以自種葡萄的采摘也是一道關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 對(duì)于外部種植園的葡萄，如果557進(jìn)行收購(gòu)，將不用考慮葡萄采摘的問(wèn)題，只需按照 標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)即可。 葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀、轉(zhuǎn)運(yùn)筐等；由于葡萄采摘雇傭臨時(shí)工，因此必 須當(dāng)期支付現(xiàn)金；有關(guān)的數(shù)據(jù)如下表： |工時(shí)費(fèi)用 |16元/天 |基地代號(hào) |基地葡萄產(chǎn)量 | |人均每天采摘數(shù)量 |25筐/天 |1# |2800噸 | |噸單位所需筐數(shù) |52筐/噸 |2# |4000噸 | |人工采摘效率 |0.48噸/天 |3# |1500噸 | |預(yù)計(jì)人工費(fèi)用 |［（4000+1500）/0.48］×16=183334(元) | 2、葡萄基地的內(nèi)部運(yùn)輸 各葡萄基地將采摘的葡萄，統(tǒng)一集中處置；由于種植園的面積廣大，需要考慮到采摘 下來(lái)的葡萄在各基地內(nèi)部的運(yùn)輸問(wèn)題。 內(nèi)部運(yùn)輸工具通常采用拖拉機(jī)，各基地本身?yè)碛胁糠滞侠瓩C(jī)，但在高峰時(shí)期將不能滿 足需要，因此可以利用周邊農(nóng)戶（承包戶）的拖拉機(jī)進(jìn)行工作。2#基地是557最大的種植 基地，已經(jīng)同農(nóng)戶有了協(xié)議：一臺(tái)拖拉機(jī)的使用，每天支付10元人民幣；這是一個(gè)非常 可行而且精明的辦法，值得推廣。據(jù)調(diào)研，2#基地在內(nèi)部運(yùn)輸上的花費(fèi)將在6000元人民 幣左右；由于其它基地面積較小，因此內(nèi)部運(yùn)輸費(fèi)用不應(yīng)超過(guò)2#基地。 |基地名稱 |基地種植葡萄面積 | |2# |7760畝 | |3# |4300畝 | 預(yù)計(jì)全部?jī)?nèi)部運(yùn)輸費(fèi)用≤12000（元）（含油費(fèi)和備件費(fèi)用） 3、葡萄的搬運(yùn)和裝卸 首先明確葡萄的搬運(yùn)和裝卸發(fā)生的環(huán)節(jié)；由于1#和2#基地?fù)碛衅咸压嗉庸つ芰?，?此內(nèi)部運(yùn)輸集中后，將要進(jìn)行搬運(yùn)和裝卸；3#基地的葡萄內(nèi)部集中后，將進(jìn)行集中裝車 運(yùn)送到1#基地進(jìn)行加工。 從2#和3#基地到1#基地的運(yùn)輸過(guò)程中，總的搬運(yùn)次數(shù)為4次，考慮2#基地特殊情況， 搬運(yùn)次數(shù)以3.5次計(jì)，因此計(jì)算如下： 通常搬運(yùn)和裝卸的工時(shí)費(fèi)用為每噸1.8元，搬運(yùn)總量＝4000×3.5+1500×4=20000（噸） ；預(yù)計(jì)自身種植葡萄的費(fèi)用＝20000×1.8＝36000（元） 4、葡萄基地的外部運(yùn)輸 557的釀酒廠在1#基地，因此其它基地的葡萄或葡萄果泥必須運(yùn)送到1#基地進(jìn)行加工 ，2#基地主要運(yùn)送葡萄果泥，3#基地運(yùn)送葡萄；總的來(lái)說(shuō)葡萄基地的外部運(yùn)輸有兩類情 況： 一是公司自身種植園...
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