《超級(jí)市場(chǎng)新概念》
《超級(jí)市場(chǎng)新概念》 零售業(yè)態(tài)的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn) 首先，我們要從經(jīng)營(yíng)商品的結(jié)構(gòu)上來(lái)把握。這里所說(shuō)的商品結(jié)構(gòu)是指各種商品之間的比 例關(guān)系。零售企業(yè)不同的商品結(jié)構(gòu)標(biāo)志著其零售業(yè)態(tài)的不同。例如，便利店通常只經(jīng)營(yíng) 各種儀器以及普遍的日用小商品；百貨店是以經(jīng)營(yíng)服裝、電器等具有一定挑選性的消費(fèi) 品為主，同時(shí)兼營(yíng)其它一些商品；專(zhuān)賣(mài)店只經(jīng)營(yíng)某個(gè)單一品牌的商品；專(zhuān)業(yè)店只經(jīng)營(yíng)某 一類(lèi)商品……把握經(jīng)營(yíng)商品的品種結(jié)構(gòu)是認(rèn)識(shí)零售業(yè)態(tài)最基本的要求。具有相同或相似的 商品品種結(jié)構(gòu)，是零售企業(yè)歸屬同種零售業(yè)態(tài)的基本條件。應(yīng)該注意的是,這里所指的經(jīng) 營(yíng)相同的商品品種結(jié)構(gòu)應(yīng)該從廣義的、統(tǒng)計(jì)性的角度去理解,而不應(yīng)該狹義地、死板地去 認(rèn)識(shí)。例如,SONY的專(zhuān)賣(mài)只經(jīng)營(yíng)SONY的電器產(chǎn)品；而NIKE的專(zhuān)賣(mài)店只銷(xiāo)售NIKE的運(yùn)動(dòng)服裝 ，雖然從產(chǎn)品的內(nèi)容上看兩者經(jīng)營(yíng)的是不同的產(chǎn)品品種，但是從產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)上看，兩 者卻具有一定的相似性。 　　其次，我們要從經(jīng)營(yíng)方式的角度來(lái)把握。這里所說(shuō)的經(jīng)營(yíng)方式是指經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售產(chǎn) 品的過(guò)程中所采用的方法和手段，即指經(jīng)營(yíng)者以何種方式將產(chǎn)品銷(xiāo)售出去，它包括商品 擺設(shè)、顧客與商品的接觸形式、結(jié)算方式以及促銷(xiāo)手段等等。從數(shù)量角度看，商品擺設(shè) 可以分為散裝和定量包裝、小包裝、中包裝和大包裝。如小商販以散裝為主，倉(cāng)儲(chǔ)商場(chǎng) 則主要采取成箱、成捆批量銷(xiāo)售，而超市、便利店則要小包裝，并要求包裝規(guī)格化、標(biāo) 準(zhǔn)化、定量化。從商品的轉(zhuǎn)移方式上看，商品擺設(shè)可以有樣品展示陳列和直接銷(xiāo)售，有 柜臺(tái)銷(xiāo)售，有開(kāi)架自選。柜臺(tái)銷(xiāo)售屬于封閉式銷(xiāo)售，是指用柜臺(tái)將顧客與商品隔開(kāi)，售 貨員充當(dāng)顧客與商品之間的中介，這種方式多為傳統(tǒng)的雜貨店和連家鋪所采用；開(kāi)放式 是指顧客直接接觸商品，而服務(wù)員只提供輔助性的服務(wù)。開(kāi)放式給予了顧客更大的權(quán)利 和自由，使顧客可以對(duì)商品有更清晰的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)，這種開(kāi)放式銷(xiāo)售是超市的基本特征 。 　　第三，我們要從管理模式上來(lái)把握。這里所說(shuō)的管理模式是指企業(yè)對(duì)信息、資金、 人事和經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理所采取的形式和方式，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是企業(yè)內(nèi)部的制度。對(duì)管理 模式的把握是認(rèn)識(shí)零售業(yè)態(tài)過(guò)程中層次較深的一個(gè)方面。由于它隱藏在企業(yè)內(nèi)部，所以 通常我們很容易忘記將其作為認(rèn)識(shí)零售業(yè)態(tài)的一個(gè)重要因素。不過(guò)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā) 展以及相應(yīng)經(jīng)濟(jì)研究工作的深入，我們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到管理模式在分析零售業(yè)態(tài)過(guò)程中的 重要性。其中，最為典型的一個(gè)例子就是連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)是企業(yè)內(nèi)部的一種制度安 排，它使得企業(yè)內(nèi)部的信息流程和資金流程都發(fā)生了重大改變，進(jìn)而引發(fā)了新業(yè)態(tài)的創(chuàng) 生。因此我們認(rèn)為，不同的管理方式會(huì)造成不同的零售業(yè)態(tài)；相同或相似的管理方式是 零售企業(yè)歸屬同種零售業(yè)態(tài)的必要條件。 　　以上三方面的內(nèi)容同時(shí)相似或相同是零售企業(yè)歸屬同種業(yè)態(tài)的充分必要條件，其中 任何一方面內(nèi)容的相似或相同都是零售企業(yè)歸屬同種業(yè)態(tài)的必要條件。 零售業(yè)態(tài)國(guó)際間的學(xué)習(xí) 由于世界上國(guó)家與國(guó)家、地區(qū)與地區(qū)之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大差異，某種零售業(yè)態(tài)在發(fā)達(dá)國(guó) 家已經(jīng)成熟，而在另一些發(fā)展中國(guó)家可能尚未出現(xiàn)。因此，作為與技術(shù)和資本相伴的零 售經(jīng)營(yíng)形態(tài)，其國(guó)際間學(xué)習(xí)不僅可能，而且具有現(xiàn)實(shí)性。 　　由于經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展和收入水平的差異，消費(fèi)者偏好和對(duì)業(yè)態(tài)的選擇，在國(guó)際間產(chǎn)生 了不同層次的零售業(yè)態(tài)。新零售業(yè)態(tài)一般在高收入、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和選擇性較強(qiáng)的市場(chǎng)上首 先產(chǎn)生。新業(yè)態(tài)在其發(fā)育和成長(zhǎng)時(shí)期，需要從市場(chǎng)中不斷得到信息反饋，以改進(jìn)其功能 ，并逐漸發(fā)展和成熟。由于國(guó)家之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大差異，同一業(yè)態(tài)進(jìn)入不同的國(guó)家會(huì) 有數(shù)十年的時(shí)間差。因此，一種新的零售業(yè)態(tài)在國(guó)際間發(fā)展，呈現(xiàn)梯度式推進(jìn)形式。這 樣，當(dāng)欠發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展新零售業(yè)態(tài)時(shí)，在業(yè)態(tài)功能、投資經(jīng)營(yíng)方式、技術(shù)條件等方面， 均有可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中要注意以下三點(diǎn)：不同的國(guó)家和地區(qū)，有著各 異的資源，社會(huì)形態(tài)和文化基礎(chǔ)。具體包括：生活水平、居住條件、人口密度、交通手 段、購(gòu)物方式、食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣等。此外，還有社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了可利用的技術(shù) ，這些都會(huì)深刻地影響到零售業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、形式和發(fā)展。由于上述原因的存在，零 售業(yè)態(tài)國(guó)際間的學(xué)習(xí)要密切結(jié)合本地實(shí)際。 　　業(yè)態(tài)生命周期縮短。由于客觀存在可借鑒的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，植入的國(guó)家和地區(qū)，新業(yè) 態(tài)的發(fā)展可表現(xiàn)為起點(diǎn)高、發(fā)展快。從創(chuàng)新導(dǎo)入至成熟，所需要的周期和時(shí)間較短。前 瞻性地估計(jì)到這一點(diǎn)，對(duì)于制定商業(yè)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和投資策略，有著決定性的意義。 　　國(guó)際資本介入。在世界經(jīng)濟(jì)日益一體化的環(huán)境下，一些發(fā)達(dá)國(guó)家，一方面在零售業(yè) 態(tài)經(jīng)營(yíng)技術(shù)上已經(jīng)比較成熟，另一方面國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已趨于飽和，發(fā)展目標(biāo)自然轉(zhuǎn)向海外市 場(chǎng)。零售業(yè)的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的獲利是多方面的。由于零售新興業(yè)態(tài)具有高成長(zhǎng)的發(fā)展?jié)摿?，國(guó)際資本的介入往往是以新零售業(yè)態(tài)進(jìn)入的。相對(duì)應(yīng)，東道國(guó)的商業(yè)企業(yè)，在學(xué)習(xí)新 業(yè)態(tài)的同時(shí)，實(shí)際已經(jīng)進(jìn)入國(guó)際企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)。這是一種高水準(zhǔn)的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)這種競(jìng)爭(zhēng) 又會(huì)加速業(yè)態(tài)生命周期的縮短。 零售業(yè)態(tài)的發(fā)展條件和動(dòng)力 零售業(yè)態(tài)的發(fā)展與變化存在著一個(gè)條件和兩個(gè)動(dòng)力。所謂一個(gè)條件是指外部環(huán)境條件， 它包括七個(gè)方面的內(nèi)容： 　?。?）政治環(huán)境，即國(guó)家的政治制度以及相應(yīng)的大政方針； 　　（2）法律環(huán)境，即國(guó)家所規(guī)定的法律、法規(guī)； 　　（3）文化環(huán)境，即國(guó)家的風(fēng)土人情以及人們的風(fēng)俗習(xí)慣； 　　（4）經(jīng)濟(jì)環(huán)境，它包括國(guó)家宏觀的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和微觀的個(gè)人收入狀況； 　?。?）技術(shù)環(huán)境，它是指國(guó)家的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展程度及其應(yīng)用普及程度； 　　（6）人口環(huán)境，它包括人口的分布、性別比例以及年齡構(gòu)成比例等； 　　（7）家庭環(huán)境，它是指家庭的構(gòu)成狀態(tài)以及家庭的生命周期。 　　以上七方面的內(nèi)容共同構(gòu)成了零售業(yè)態(tài)發(fā)展變化的外部環(huán)境條件，它們制約并影響 著零售業(yè)態(tài)的發(fā)展變化。例如，如果沒(méi)有通訊技術(shù)的迅速發(fā)展以及計(jì)算機(jī)的普及，那么 各種連鎖形式的零售業(yè)態(tài)很難有大的發(fā)展；如果沒(méi)有強(qiáng)大的社會(huì)生產(chǎn)能力來(lái)提供豐富的 產(chǎn)品，那么一價(jià)商店和超級(jí)市場(chǎng)就失去了產(chǎn)生的基礎(chǔ)；人口的分布影響著零售網(wǎng)點(diǎn)的設(shè) 置，人口的構(gòu)成比例影響著零售商店內(nèi)商品的結(jié)構(gòu)和比例；人們的收入制約著消費(fèi)習(xí)慣 的改變，從而對(duì)購(gòu)物環(huán)境的變化起著重要的影響作用……總而言之，外部環(huán)境條件是研究 零售業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)，它的發(fā)展影響并制約著零售業(yè)態(tài)的發(fā)展。 　　零售業(yè)態(tài)的發(fā)展變化有兩個(gè)動(dòng)力源，它們是企業(yè)動(dòng)力和消費(fèi)者動(dòng)力。所謂企業(yè)動(dòng)力 是指，企業(yè)在零售業(yè)態(tài)改變的情況下會(huì)使得經(jīng)營(yíng)成本降低或銷(xiāo)售收入增加，從而引起利 潤(rùn)的增加，此時(shí)，企業(yè)就會(huì)積極地推動(dòng)零售業(yè)態(tài)的發(fā)展與變化；所謂消費(fèi)者動(dòng)力是指， 當(dāng)新的零售業(yè)態(tài)可以使得消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)省錢(qián)、省時(shí)、省力，從而降低了其購(gòu)買(mǎi)的成 本（廣義的成本），使其購(gòu)買(mǎi)的滿(mǎn)意程度增加，那么消費(fèi)者就會(huì)積極地支持這種零售業(yè) 態(tài)，形成需求拉動(dòng)力，從而使其迅速發(fā)展。這兩種動(dòng)力之間的“巧妙結(jié)合”，就可以產(chǎn)生 強(qiáng)大的推動(dòng)力，促使零售業(yè)態(tài)發(fā)生變化。例如，在19世紀(jì)末，美國(guó)人Woolworth創(chuàng)立了一 價(jià)商店，當(dāng)時(shí)社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展十分迅速，整個(gè)社會(huì)的商品供給十分豐富，而消費(fèi)者的購(gòu) 買(mǎi)力相對(duì)不足，廉價(jià)商品正好迎合了他們的需要，這兩種力量的結(jié)合使得一價(jià)商店在20 世紀(jì)初迅速得以普及。 　　我們判斷一種零售業(yè)態(tài)能否存在并發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是：看其能否以低于社會(huì)平 均價(jià)格銷(xiāo)售同時(shí)又能獲得合理利潤(rùn)。前者是社會(huì)效益的標(biāo)準(zhǔn)，任何一種業(yè)態(tài)之所以存在 和發(fā)展，必須有利于社會(huì)交易成本的節(jié)約；后者是企業(yè)效益的評(píng)價(jià)，沒(méi)有自身效益，那 么企業(yè)就沒(méi)有存在的基礎(chǔ)，更無(wú)發(fā)展的條件。 第一，是零售業(yè)態(tài)梯次化發(fā)展的趨勢(shì)。中國(guó)是一個(gè)地域遼闊、人口眾多、城市多樣、經(jīng) 濟(jì)發(fā)展不平衡、消費(fèi)習(xí)慣差異很大的國(guó)家，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展將呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域性特點(diǎn) 。如受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同的東、中、西部商業(yè)發(fā)達(dá)程度的差異和以大城市為核心形 成的各個(gè)經(jīng)濟(jì)帶，如珠江三角洲、長(zhǎng)江流域經(jīng)濟(jì)帶等，商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展模式也各具自身特 點(diǎn)。一類(lèi)城市：如北京、上海，既是全國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心，也是國(guó)際化大都市 ，其城市人口超過(guò)1000萬(wàn)，且流動(dòng)人口眾多，消費(fèi)需求呈多樣化。其零售業(yè)態(tài)發(fā)展模式 可分為以下幾個(gè)層次：一是要建立全國(guó)乃至聞名世界的商業(yè)區(qū)，擁有大型百貨店、超市 、專(zhuān)業(yè)店群體，顧客來(lái)源于全國(guó)，乃至世界。二是要發(fā)展區(qū)域性商業(yè)區(qū)，主要集中在居 民區(qū)附近，以大型綜合超級(jí)市場(chǎng)為主體，配有若干專(zhuān)業(yè)商店和餐飲業(yè)及其它服務(wù)設(shè)施， 這類(lèi)中心的輻射半徑為5~10公里，人口10~20萬(wàn)，三是大力推進(jìn)社區(qū)型商業(yè)區(qū)，主要由以 食品、日用品為主的超級(jí)市場(chǎng)（一般輻射半徑2~3公里，服務(wù)人口為3~8萬(wàn)人）、雜品店 、飲食服務(wù)及其它商店構(gòu)成。四是鼓勵(lì)發(fā)展分布在居民區(qū)的便利店、副食品店或一些家 庭小型零售網(wǎng)點(diǎn)，其特點(diǎn)是方便居民購(gòu)物，營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)。二類(lèi)城市：即省會(huì)城市和沿 海城市，其經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，一般人口在200~600萬(wàn)之間，其零售商業(yè)業(yè)態(tài)一 是完善有中心商業(yè)區(qū)，主要面向本市和區(qū)域性顧客群，比如本省區(qū)的消費(fèi)群體，除大型 百貨店外，在商業(yè)區(qū)中設(shè)有各類(lèi)專(zhuān)業(yè)店和特色店以及與之配套的文化、餐飲、娛樂(lè)等設(shè) 施，其它層次與一類(lèi)城市的后兩種結(jié)構(gòu)相當(dāng)。三類(lèi)城市：主要指中等城市，受其經(jīng)濟(jì)發(fā) 展制約，其商業(yè)輻射能力較前兩類(lèi)城市弱，商業(yè)業(yè)態(tài)主要以滿(mǎn)足本地消費(fèi)者為主，除應(yīng) 建立幾個(gè)大型的商業(yè)設(shè)施外，主要以中、小型網(wǎng)點(diǎn)為主，在這類(lèi)城市中，商業(yè)的“零散度 ”應(yīng)較前兩類(lèi)城市高。四類(lèi)城市：主要指小城鎮(zhèn)和縣級(jí)市或一些較大的鎮(zhèn)，人口多在幾萬(wàn) 至10萬(wàn)人以?xún)?nèi)，且消費(fèi)水平大多較前三類(lèi)城市低。在這類(lèi)城市中，目前有些也建有大中 型商業(yè)設(shè)施，但效果不好，應(yīng)發(fā)展適合當(dāng)?shù)鼐用裥枰?、功能齊全的日用超市、便利店等 各類(lèi)小型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。 　　中國(guó)12億人口，9億在農(nóng)村，占全國(guó)人口總數(shù)的72%，1995年以來(lái)農(nóng)民收入增長(zhǎng)連續(xù) 三年超過(guò)城鎮(zhèn)居民，1998年國(guó)家增加基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入將在很大程度上進(jìn)一步提高農(nóng) 民收入，但目前農(nóng)村銷(xiāo)售僅占社會(huì)商品零售額的40%左右。相比之下，農(nóng)村市場(chǎng)開(kāi)拓的余 地還很大，另外，城鄉(xiāng)市場(chǎng)有很強(qiáng)的繼起性和互補(bǔ)性，對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)可以促進(jìn)城鄉(xiāng) 經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)發(fā)展后勁，因此，零售業(yè)在繼續(xù)發(fā)展城市市場(chǎng)的同時(shí) ，必須高度重視農(nóng)村市場(chǎng)，培育和開(kāi)拓這一新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 　　由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡性，在許多經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展還是相 對(duì)比較落后的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，這些落后地區(qū)的零售業(yè)態(tài)將會(huì)依次走上發(fā)達(dá) 地區(qū)零售業(yè)態(tài)曾經(jīng)走過(guò)的道路。業(yè)態(tài)發(fā)展的方向應(yīng)是：百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)店、 連鎖便利店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店、購(gòu)物中心…… 　　零售業(yè)態(tài)除了在地域分布上形成一個(gè)梯次化發(fā)展的態(tài)勢(shì)外，在時(shí)間序列上也會(huì)有一 個(gè)梯次化發(fā)展，由于現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的生命周期只有5~10年時(shí)間，那么，可以預(yù)計(jì)，各種 零售業(yè)態(tài)在大、中、小城市，沿海、內(nèi)陸、西部地區(qū)，發(fā)達(dá)、欠發(fā)達(dá)和貧因地區(qū)都會(huì)有 5~10年的滯后期，在大城市處于衰落的某種業(yè)態(tài)，在中小城市可能還處于創(chuàng)新和發(fā)展期 。因此，認(rèn)識(shí)和把握這一趨勢(shì)能使我們少走彎路，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。 　　第二，是零售業(yè)態(tài)多元化趨勢(shì)。在以前，我國(guó)是“一種百貨打天下”，即無(wú)論商店的 面積有多大，無(wú)論在什么地理位置，它都是經(jīng)營(yíng)百貨，而且以傳統(tǒng)的柜臺(tái)交易為主?，F(xiàn) 在，零售業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了多元化趨勢(shì)，原來(lái)意義上的百貨店逐漸“引退”，新型的百貨店開(kāi) 始出現(xiàn)，而且超級(jí)市場(chǎng)、精品店、專(zhuān)賣(mài)店、便利店等多種零售業(yè)態(tài)得到了迅速發(fā)展，零 售業(yè)態(tài)種類(lèi)逐漸豐富，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，以及新的科學(xué)技術(shù)的出現(xiàn)和普 及，還將有新的零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)，而且，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展跨度較大，零售業(yè)態(tài)多元化的 趨勢(shì)還將長(zhǎng)期存在。 　　第三，是零售業(yè)態(tài)的均衡化趨勢(shì)。在以前，百貨店獨(dú)霸了我國(guó)的零售市場(chǎng)，其他零 售業(yè)態(tài)根本無(wú)法與之抗衡?，F(xiàn)在，百貨店的地位開(kāi)始發(fā)生了變化，它在社會(huì)零售消費(fèi)總 額中所占的比重在逐漸減小，而其它零售業(yè)態(tài)所占的比重在逐漸增加，并且地位在逐漸 上升。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，將來(lái)零售業(yè)態(tài)中的“超級(jí)大國(guó)”將不再存在，購(gòu)買(mǎi)力將出現(xiàn)分流 ，各種零售業(yè)態(tài)將擁有自己相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，它們之間將表現(xiàn)出一種相對(duì)的均衡。 　　第四，是零售業(yè)態(tài)組合化的趨勢(shì)。我國(guó)以前的零售店總是“孤軍奮戰(zhàn)”，除了少數(shù)幾 個(gè)城市商業(yè)中心以外，很少能夠形成“集合商圈”（即多個(gè)零售店的商圈互相重疊，發(fā)揮 集團(tuán)優(yōu)勢(shì)）?，F(xiàn)在，多種零售業(yè)態(tài)出現(xiàn)了相互組合、共同發(fā)展的趨勢(shì)，因?yàn)椴煌牧闶?業(yè)態(tài)之間具有一定的互補(bǔ)性，它們之...
《超級(jí)市場(chǎng)新概念》