糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
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糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
國質(zhì)檢監(jiān)[2004]557號(hào) 關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則的通知 各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局: 為全面落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》,深入實(shí)施食品質(zhì)量安全市 場準(zhǔn)入制度,從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān),國家質(zhì)檢總局決定自2005年1月1日起, 對(duì)糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、 可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場 準(zhǔn)入制度。為此,總局制定了糖果制品等13類食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則,現(xiàn)印發(fā)給你 們,請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。 附件:1.糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 2.茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 3.葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查 4.啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 5.黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 6.醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 7.蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 8.炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 9.蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 10.可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 11.焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 12.水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 13.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 二??四年十二月二十三日 附件1: 糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳 制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料,按照 一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元,即糖果、巧克力及巧克力 制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年 ,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。 糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿或甜味劑 為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 1. 硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充 氣糖果)→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝 2.凝膠糖果:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌 砂→)包裝 3.膠基糖果:膠基預(yù)熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝 4.壓片糖果:原料混合→壓片成型→包裝 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1. 還原糖控制。 2. 焦香糖果焦香化處理控制。 3. 充氣糖果充氣程度的控制。 4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。 5. 成品包裝控制。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1.返砂或發(fā)烊。 2.水分或還原糖含量不合格。 3.乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。 4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品,容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場所。 糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料 庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.膠基糖果:(1)預(yù)熱攪拌設(shè)備;(2)成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。 2.壓片糖果:(3)混合攪拌設(shè)備;(2)壓片成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。 3.其他糖果(除膠基糖果和壓片糖果以外): (1)化糖設(shè)備;(2)熬煮設(shè)備;(3)冷卻設(shè)備;(4)充氣設(shè)備(充氣糖果必備); (5)成型設(shè)備;(6)包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 17399-2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB 10018-2001《硬質(zhì)糖果》;SB 10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝膠糖果》;SB 10022-2001《拋光糖果》;SB 10023-2001《膠基糖果》;SB 10104-2001《充氣糖果》;SB 10347-2001《壓片糖果》;有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料 為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 (一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定裝置 ;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)殺菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糖果的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 |序號(hào) |檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證 |監(jiān)督 |出廠 |備注 | |1 |感官 |√ |√ |√ | | |2 |凈含量 |√ |√ |√ | | |3 |干燥失重 |√ |√ |√ | | |4 |還原糖 |√ |√ |√ |拋光糖果、膠基糖果、壓片| | | | | | |糖果不要求 | |5 |脂肪 |√ |√ |* |乳脂糖果,中、低度充氣糖| | | | | | |果測定 | |6 |蛋白質(zhì) |√ |√ |* |乳脂糖果測定 | |7 |鉛 |√ |√ |* | | |8 |總砷 |√ |√ |* | | |9 |銅 |√ |√ |* | | |10 |鋅 |√ |√ |* |膠基糖果測定 | |11 |二氧化硫殘 |√ |√ |* | | | |留量 | | | | | |12 |著色劑 |√ |√ |* |根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 | |13 |菌落總數(shù) |√ |√ |√ | | |14 |大腸菌群 |√ |√ |* | | |15 |霉菌 |√ |√ |* |膠基糖果測定 | |16 |致病菌 |√ |√ |* | | |17 |標(biāo)簽 |√ |√ | | | 注:1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 2.標(biāo)簽要求:單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定,還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原 果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品,不得標(biāo)為果汁XX糖果;含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖 果。 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種,隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),如有乳脂糖果產(chǎn)品 ,需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一 批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg(不少于30個(gè)最小包裝),樣 品分成2份,每份樣品為1kg, 1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字 、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣 日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂 、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧 克力制品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 糖、乳、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調(diào)溫 →澆?!b→成品 各種類型糖果心→涂層→包裝→巧克力制品 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1.精磨過程,控制物料顆粒度。 2.精煉時(shí)間、溫度的控制,調(diào)溫溫度的控制。 3.成品包裝控制。 4.巧克力制品中巧克力的含量。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1.產(chǎn)品品質(zhì)變化,表面花白。巧克力泛白的原因有兩種,由脂肪引起和由砂糖引起 的花白。 2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過程的結(jié)果,物料過大或大粒的比 例過多,口感粗糙;但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒的比例過多,使人感到糊口。 3.油脂氧化酸?。ü是煽肆Γ?。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。 4.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng),果仁等巧克力制品原料不新鮮, 造成產(chǎn)品變質(zhì),無法食用。 三、必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場所。 巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng) 的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合 工藝的要求。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.化油(化醬)設(shè)備;2.精磨設(shè)備;3.精煉設(shè)備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存 設(shè)備;5.調(diào)溫設(shè)備(純可可脂巧克力);6.成型設(shè)備(或涂層設(shè)備);7.冷卻設(shè)備; 8.包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。 單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T 19343- 2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10024- 1992《巧克力及巧克力制品》;現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使 用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 (一)天平(0.1g);(二)刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);( 四)真空烘箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng) 目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 |序號(hào) |檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證 |監(jiān)督 |出廠 |備注 | |1 |感官 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目。 | |2 |凈含量 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目。 | |3 |可可脂 |√☆ | |* | GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |4 |非脂可可固形 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | | |物 | | | | | |5 |總可可固形物 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |6 |乳脂肪 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |7 |總?cè)楣腆w |√☆ | |* | GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |8 |細(xì)度 |√ |√ |√ |巧克力制品的巧克力部分不| | | | | | |要求。GB/T | | | | | | |19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目 | |9 |巧克力制品中 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | |巧克力的比重 | | | |10024-1992項(xiàng)目 | |10 |水分 |√ |√ |√ |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |11 |脂肪 |√ |√ |* |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |12 |蔗糖 |√ |√ |* |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |13 |鉛 |√ |√ |* | | |14 |砷 |√ |√ |* | | |15 |銅 |√ |√ |* | | |16 |糖精鈉 |√ |√ |* |其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀| | | | | | |況確定 | |17 |甜蜜素 |√ |√ |* | | |18 |致病菌 |√ |√ |* | | |19 |標(biāo)簽 |√ |√ | | | 注:1.帶☆項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值按企業(yè)原始配料計(jì)算確定,審查時(shí)查看配料記錄并在抽樣單上 注明。 2.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 3.標(biāo)簽要求:預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 19343- 2003,并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)...
糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
國質(zhì)檢監(jiān)[2004]557號(hào) 關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則的通知 各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局: 為全面落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》,深入實(shí)施食品質(zhì)量安全市 場準(zhǔn)入制度,從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān),國家質(zhì)檢總局決定自2005年1月1日起, 對(duì)糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、 可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場 準(zhǔn)入制度。為此,總局制定了糖果制品等13類食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則,現(xiàn)印發(fā)給你 們,請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。 附件:1.糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 2.茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 3.葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查 4.啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 5.黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 6.醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 7.蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 8.炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 9.蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 10.可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 11.焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 12.水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 13.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 二??四年十二月二十三日 附件1: 糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿、乳 制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料,按照 一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元,即糖果、巧克力及巧克力 制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年 ,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。 糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿或甜味劑 為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 1. 硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充 氣糖果)→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝 2.凝膠糖果:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌 砂→)包裝 3.膠基糖果:膠基預(yù)熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝 4.壓片糖果:原料混合→壓片成型→包裝 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1. 還原糖控制。 2. 焦香糖果焦香化處理控制。 3. 充氣糖果充氣程度的控制。 4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。 5. 成品包裝控制。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1.返砂或發(fā)烊。 2.水分或還原糖含量不合格。 3.乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。 4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品,容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場所。 糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料 庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.膠基糖果:(1)預(yù)熱攪拌設(shè)備;(2)成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。 2.壓片糖果:(3)混合攪拌設(shè)備;(2)壓片成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。 3.其他糖果(除膠基糖果和壓片糖果以外): (1)化糖設(shè)備;(2)熬煮設(shè)備;(3)冷卻設(shè)備;(4)充氣設(shè)備(充氣糖果必備); (5)成型設(shè)備;(6)包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 17399-2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB 10018-2001《硬質(zhì)糖果》;SB 10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝膠糖果》;SB 10022-2001《拋光糖果》;SB 10023-2001《膠基糖果》;SB 10104-2001《充氣糖果》;SB 10347-2001《壓片糖果》;有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料 為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 (一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定裝置 ;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)殺菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糖果的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 |序號(hào) |檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證 |監(jiān)督 |出廠 |備注 | |1 |感官 |√ |√ |√ | | |2 |凈含量 |√ |√ |√ | | |3 |干燥失重 |√ |√ |√ | | |4 |還原糖 |√ |√ |√ |拋光糖果、膠基糖果、壓片| | | | | | |糖果不要求 | |5 |脂肪 |√ |√ |* |乳脂糖果,中、低度充氣糖| | | | | | |果測定 | |6 |蛋白質(zhì) |√ |√ |* |乳脂糖果測定 | |7 |鉛 |√ |√ |* | | |8 |總砷 |√ |√ |* | | |9 |銅 |√ |√ |* | | |10 |鋅 |√ |√ |* |膠基糖果測定 | |11 |二氧化硫殘 |√ |√ |* | | | |留量 | | | | | |12 |著色劑 |√ |√ |* |根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 | |13 |菌落總數(shù) |√ |√ |√ | | |14 |大腸菌群 |√ |√ |* | | |15 |霉菌 |√ |√ |* |膠基糖果測定 | |16 |致病菌 |√ |√ |* | | |17 |標(biāo)簽 |√ |√ | | | 注:1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 2.標(biāo)簽要求:單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定,還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原 果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品,不得標(biāo)為果汁XX糖果;含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖 果。 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種,隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),如有乳脂糖果產(chǎn)品 ,需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一 批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg(不少于30個(gè)最小包裝),樣 品分成2份,每份樣品為1kg, 1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字 、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣 日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂 、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧 克力制品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 糖、乳、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調(diào)溫 →澆?!b→成品 各種類型糖果心→涂層→包裝→巧克力制品 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1.精磨過程,控制物料顆粒度。 2.精煉時(shí)間、溫度的控制,調(diào)溫溫度的控制。 3.成品包裝控制。 4.巧克力制品中巧克力的含量。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1.產(chǎn)品品質(zhì)變化,表面花白。巧克力泛白的原因有兩種,由脂肪引起和由砂糖引起 的花白。 2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過程的結(jié)果,物料過大或大粒的比 例過多,口感粗糙;但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒的比例過多,使人感到糊口。 3.油脂氧化酸?。ü是煽肆Γ?。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。 4.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng),果仁等巧克力制品原料不新鮮, 造成產(chǎn)品變質(zhì),無法食用。 三、必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場所。 巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng) 的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合 工藝的要求。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.化油(化醬)設(shè)備;2.精磨設(shè)備;3.精煉設(shè)備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存 設(shè)備;5.調(diào)溫設(shè)備(純可可脂巧克力);6.成型設(shè)備(或涂層設(shè)備);7.冷卻設(shè)備; 8.包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。 單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T 19343- 2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10024- 1992《巧克力及巧克力制品》;現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使 用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 (一)天平(0.1g);(二)刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);( 四)真空烘箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng) 目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 |序號(hào) |檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證 |監(jiān)督 |出廠 |備注 | |1 |感官 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目。 | |2 |凈含量 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目。 | |3 |可可脂 |√☆ | |* | GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |4 |非脂可可固形 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | | |物 | | | | | |5 |總可可固形物 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |6 |乳脂肪 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |7 |總?cè)楣腆w |√☆ | |* | GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |8 |細(xì)度 |√ |√ |√ |巧克力制品的巧克力部分不| | | | | | |要求。GB/T | | | | | | |19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目 | |9 |巧克力制品中 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | |巧克力的比重 | | | |10024-1992項(xiàng)目 | |10 |水分 |√ |√ |√ |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |11 |脂肪 |√ |√ |* |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |12 |蔗糖 |√ |√ |* |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |13 |鉛 |√ |√ |* | | |14 |砷 |√ |√ |* | | |15 |銅 |√ |√ |* | | |16 |糖精鈉 |√ |√ |* |其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀| | | | | | |況確定 | |17 |甜蜜素 |√ |√ |* | | |18 |致病菌 |√ |√ |* | | |19 |標(biāo)簽 |√ |√ | | | 注:1.帶☆項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值按企業(yè)原始配料計(jì)算確定,審查時(shí)查看配料記錄并在抽樣單上 注明。 2.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 3.標(biāo)簽要求:預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 19343- 2003,并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)...
糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
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