糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳 制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照 一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個(gè)申證單元，即糖果、巧克力及巧克力 制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年 ，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。 糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑 為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充 氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝 2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過(guò)濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→（篩分→清粉→拌 砂→）包裝 3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝 4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1. 還原糖控制。 2. 焦香糖果焦香化處理控制。 3. 充氣糖果充氣程度的控制。 4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。 5. 成品包裝控制。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1．返砂或發(fā)烊。 2．水分或還原糖含量不合格。 3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料 庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。 2．壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。 3．其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）： （1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）； （5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 9678.1－2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 17399－2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB 10018－2001《硬質(zhì)糖果》；SB 10019－2001《硬質(zhì)夾心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝膠糖果》；SB 10022－2001《拋光糖果》；SB 10023－2001《膠基糖果》；SB 10104－2001《充氣糖果》；SB 10347－2001《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料 為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置 ；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糖果的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 |序號(hào) |檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證 |監(jiān)督 |出廠 |備注 | |1 |感官 |√ |√ |√ | | |2 |凈含量 |√ |√ |√ | | |3 |干燥失重 |√ |√ |√ | | |4 |還原糖 |√ |√ |√ |拋光糖果、膠基糖果、壓片| | | | | | |糖果不要求 | |5 |脂肪 |√ |√ |* |乳脂糖果，中、低度充氣糖| | | | | | |果測(cè)定 | |6 |蛋白質(zhì) |√ |√ |* |乳脂糖果測(cè)定 | |7 |鉛 |√ |√ |* | | |8 |總砷 |√ |√ |* | | |9 |銅 |√ |√ |* | | |10 |鋅 |√ |√ |* |膠基糖果測(cè)定 | |11 |二氧化硫殘 |√ |√ |* | | | |留量 | | | | | |12 |著色劑 |√ |√ |* |根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定 | |13 |菌落總數(shù) |√ |√ |√ | | |14 |大腸菌群 |√ |√ |* | | |15 |霉菌 |√ |√ |* |膠基糖果測(cè)定 | |16 |致病菌 |√ |√ |* | | |17 |標(biāo)簽 |√ |√ | | | 注：1．致病菌指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 2．標(biāo)簽要求：?jiǎn)渭b標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原 果汁含量低于2.5％的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖 果。 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如有乳脂糖果產(chǎn)品 ，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一 批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg（不少于30個(gè)最小包裝），樣 品分成2份，每份樣品為1kg， 1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字 、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣 日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂 、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧 克力制品。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調(diào)溫 →澆?！b→成品 各種類型糖果心→涂層→包裝→巧克力制品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．精磨過(guò)程，控制物料顆粒度。 2．精煉時(shí)間、溫度的控制，調(diào)溫溫度的控制。 3．成品包裝控制。 4．巧克力制品中巧克力的含量。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1．產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由砂糖引起 的花白。 2．口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過(guò)程的結(jié)果，物料過(guò)大或大粒的比 例過(guò)多，口感粗糙；但質(zhì)點(diǎn)過(guò)小或小粒的比例過(guò)多，使人感到糊口。 3．油脂氧化酸?。ü是煽肆Γ９是煽肆^容易因油脂氧化而變味。 4．貯藏中生蟲(chóng)、霉變。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮， 造成產(chǎn)品變質(zhì)，無(wú)法食用。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng) 的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合 工藝的要求。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1．化油（化醬）設(shè)備；2．精磨設(shè)備；3．精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）；4．保溫貯存 設(shè)備；5．調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）；6．成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）；7．冷卻設(shè)備； 8．包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。 單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 19343- 2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024- 1992《巧克力及巧克力制品》；現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使 用的原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）天平(0.1g);（二）刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（ 四）真空烘箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng) 目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 |序號(hào) |檢驗(yàn)項(xiàng)目 |發(fā)證 |監(jiān)督 |出廠 |備注 | |1 |感官 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目。 | |2 |凈含量 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目。 | |3 |可可脂 |√☆ | |* | GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |4 |非脂可可固形 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | | |物 | | | | | |5 |總可可固形物 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |6 |乳脂肪 |√☆ | |* |GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |7 |總?cè)楣腆w |√☆ | |* | GB/T 19343-2003項(xiàng)目 | |8 |細(xì)度 |√ |√ |√ |巧克力制品的巧克力部分不| | | | | | |要求。GB/T | | | | | | |19343-2003和SB/T | | | | | | |10024-1992項(xiàng)目 | |9 |巧克力制品中 |√ |√ |√ | GB/T 19343-2003和SB/T | | |巧克力的比重 | | | |10024-1992項(xiàng)目 | |10 |水分 |√ |√ |√ |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |11 |脂肪 |√ |√ |* |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |12 |蔗糖 |√ |√ |* |SB/T10024-1992項(xiàng)目 | |13 |鉛 |√ |√ |* | | |14 |砷 |√ |√ |* | | |15 |銅 |√ |√ |* | | |16 |糖精鈉 |√ |√ |* |其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀| | | | | | |況確定 | |17 |甜蜜素 |√ |√ |* | | |18 |致病菌 |√ |√ |* | | |19 |標(biāo)簽 |√ |√ | | | 注：1.帶☆項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值按企業(yè)原始配料計(jì)算確定，審查時(shí)查看配料記錄并在抽樣單上 注明。 2.致病菌指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。 3.標(biāo)簽要求：預(yù)包裝巧克力、巧克力制品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 19343- 2003，并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示巧克力的類型。使用甜 味劑代替白砂糖制成的巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說(shuō)明，如“甜蜜素巧克力”。 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢 驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取2kg（不少 于30個(gè)最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg， 1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字 、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣 日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。 附件2： 茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹(shù)鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅 茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品 。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。 茶葉的申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃 茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉...
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