XX酒店物業(yè)管理公司餐飲部崗位職責(zé)說明書
武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 餐飲部各崗位職責(zé)目錄 餐飲部總監(jiān) ……………………………………………001 行政總廚 ………………………………………………002 餐飲部副總監(jiān) ………………………………………003 餐飲部文員 …………………………………………004 餐飲部餐廳經(jīng)理 ……………………………………005 餐飲部餐廳副經(jīng)理 ………………………………006 餐飲部拓展副理 ………………………………007 餐飲部餐廳主任 ……………………………………008 餐飲部宴會預(yù)定員 ………………………………009 餐飲部餐廳領(lǐng)班 ……………………………………010 中餐廳傳菜部領(lǐng)班 …………………………………011 餐廳迎賓員（咨客） ………………………………012 送餐部聽單員 …………………………………………013 送餐服務(wù)員 ………………………………………………014 餐廳服務(wù)員 ………………………………………015 餐廳傳菜員 …………………………………………016 管事部經(jīng)理 ……………………………………………017 管事部領(lǐng)班 ……………………………………………018 管事部倉庫管理員 ……………………………………019 管事部清潔員 …………………………………………020 管事部雜工 ……………………………………………021 酒水部經(jīng)理 ……………………………………………022 酒水部主任 ……………………………………………023 酒水部領(lǐng)班 ……………………………………………024 餐廳吧員（調(diào)酒師） …………………………………025 酒吧服務(wù)員 ……………………………………………026 康體部經(jīng)理 ……………………………………………027 桑拿/康體部主任………………………………………028 美容美發(fā)/SPA主任 …………………………………029 美發(fā)師 …………………………………………………030 美容師……………………………………………………031 桑拿/康體部領(lǐng)班 ………………………………………032 桑拿/康體部服務(wù)員 ……………………………………033 游泳池更衣室服務(wù)員……………………………………034 游泳池救生員……………………………………………035 游泳池水質(zhì)凈化員………………………………………036 中餐廚房總廚……………………………………………037 中餐廚房頭砧……………………………………………038 中餐廚房頭鍋……………………………………………039 中餐廚房砧板……………………………………………040 中餐廚房水臺……………………………………………041 廚房二、三、四、五鍋…………………………………042 中餐廚房打荷……………………………………………043 中餐廚房燒味部主管……………………………………044 中餐廚房燒味部工場……………………………………045 中餐廚房上什……………………………………………046 中餐廚房點心部主管……………………………………047 中餐廚房點心部熟籠……………………………………048 中餐廚房點心部煎炸……………………………………049 中餐廚房點心部案板……………………………………050 中餐廚房點心部拌餡……………………………………051 中廚房廚工………………………………………………052 西餐廚房總廚……………………………………………053 西餐廚房副總廚…………………………………………054 西餅房主管………………………………………………055 西廚面包師………………………………………………056 西廚熱廚主管……………………………………………057 西廚熱廚副主管…………………………………………058 西廚熱廚資深廚師………………………………………059 西廚砧板資深廚師………………………………………060 西廚凍廚資深廚師………………………………………061 西廚廚師…………………………………………………062 西廚廚工…………………………………………………063 日餐廚房總廚……………………………………………064 料理主管…………………………………………………065 刺身主管…………………………………………………066 壽司吧廚師………………………………………………067 鐵板燒廚師………………………………………………068 料理廚師…………………………………………………069 員工餐廳經(jīng)理……………………………………………070 員工餐廳主管……………………………………………071 員工餐廳高級廚師………………………………………072 員工餐廳廚師……………………………………………073 員工餐廳廚工……………………………………………074 員工餐廳洗碗工…………………………………………075 員工餐廳清潔工…………………………………………076 美工 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總經(jīng)理 | |職 位 |餐飲部總監(jiān) |直接下屬 |餐飲所屬各分部 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--001 | 1. 餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2. 負(fù)責(zé)餐飲部的各項行政管理工作。 3. 制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃。 4. 制定和推行本部門的各項管理制度。 5. 考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。 6. 審批和簽署本部門使用的一切物資與用品。 7. 參加酒店的各種會議。 8. 定期召開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。 9. 檢查本部門中各分部的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。 10、 經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營與管理的新計劃、新措施。 11、 熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)?shù)?和當(dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。 12、 加強原材料的采購，驗收和儲存的管理。 13、 嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。 14、 加強餐廳及宴會的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，加強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng) 營特色。 15、 制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。 16、 加強管事部的管理，做好保管，衛(wèi)生等清潔工作，協(xié)助工程部抓好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和 管理工作。 17、 加強本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時的檢查。 18、 制定本部門的培訓(xùn)計劃，實施有效的激勵手段，親自組織和指揮大型宴會的重要接 待活動。 19、 擬訂餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分 析，作出經(jīng)營決策。 20、 對部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 21、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐飲部總監(jiān) | |職 位 |行政總廚 |直接下屬 |所屬各廚房總廚 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--002 | 1. 根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2. 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。 3. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 4. 負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表.經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、 短缺等； 5. 確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。 6. 巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 7. 檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。 8. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售 。 9. 聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。 10. 每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 11. 定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗.定期 或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出 意見。 12. 參加酒店的各種相關(guān)會議。 13. 對部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 14、加強本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時的檢查。 15、親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動。 16、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐飲部總監(jiān) | |職 位 |餐飲部副總監(jiān) |直接下屬 |各餐廳/分部經(jīng)理 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--003 | 1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。 2、每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的 制定。 3、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及 時糾正，并報告總監(jiān)。 4、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧等，確保服務(wù)質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高 峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。 5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作 氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。 6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。 7、加強本部門的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時的檢查。 8、對部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 9、加強原材料的采購、驗收和儲存的管理。 10、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。 11、加強餐廳及宴會的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 12、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐飲部總監(jiān) | |職 位 |文員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--004 | 1. 提供文員服務(wù) 2、需要時充當(dāng)傳譯員 3、準(zhǔn)備部門所需文件、書信等 4、整理文件檔案 5、記錄和派發(fā)部門的會議記錄 6、促進(jìn)辦公室之日常工作效率 7、有禮貌的接聽電話 8、記錄留言 9、安排餐飲部總監(jiān)/行政總廚的約會及需出席之部門會議 10、執(zhí)行其他相關(guān)的職務(wù) 11、在有需要時處理餐廳訂位的工作 12、處理部門內(nèi)部的行政工作 13、執(zhí)行上級委派的其他任務(wù) |制定人 | |審批 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐飲部總監(jiān)/副總監(jiān) | |職 位 |各餐廳經(jīng)理 |直接下屬 |各餐廳副經(jīng)理 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--005 | 1. 對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下營運， 且隨時提供良好的有禮貌高效率的高級餐飲服務(wù)。 2. 負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫剟罨蛱幜P。 3. 保證餐廳一切符合酒店的服務(wù)規(guī)則。 4. 根據(jù)各項營業(yè)資料來預(yù)測及安排員工的工作時間表，與營業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每 一個宴會菜單。 5. 保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄匯報。 6. 保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 7. 預(yù)測銷售量，營運計劃的制訂與業(yè)務(wù)推廣。 8. 建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。 9. 主持每日例會，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。 10. 參加餐飲部會議，處理本部門一切文件。 11. 向員工傳達(dá)及貫徹飯店要求、政策及營業(yè)措施。 制定員工培訓(xùn)計劃，并根據(jù)此對員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。 12. 合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。 13. 制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工傷。 14. 關(guān)心員工生活，組織員工活動，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。 15. 做好財產(chǎn)管理，對財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格 控制財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛護(hù)餐具，對 影響餐廳水準(zhǔn)的餐具要及時更換。 16. 與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。 17. 有責(zé)任為員工提供一個良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時要公證嚴(yán)明，解決問題時，要保 持一貫性，以樹威望。要堅持填寫每日工作日記。 18、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳經(jīng)理 | |職 位 |餐廳副經(jīng)理 |直接下屬 |餐廳主任 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--006 | 協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù)，包括員工培訓(xùn)、餐廳銷售、成本及其它。 1、協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項： A. 餐廳產(chǎn)品質(zhì)量 B. 顧客滿意程度 C. 業(yè)務(wù)推廣 D. 營業(yè)成本 E. 衛(wèi)生清潔狀況 2. 協(xié)助餐廳經(jīng)理管理餐廳事物，指導(dǎo)餐廳發(fā)展快速、有效及禮貌服務(wù)。 3. 與員工建立并保持密切聯(lián)系。 4. 在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識及了解餐廳，對其表現(xiàn)進(jìn)行評估，召開員工評議會議 。 5. 對餐廳員工舉辦職工培訓(xùn)班。 6. 餐廳經(jīng)理不在時，參加每日例會，并提供意見。 7. 餐廳經(jīng)理不在時，領(lǐng)導(dǎo)餐前會議，保持與廚房之聯(lián)系工作。 8. 必要時參加對客人的服務(wù)。 9、 確保職工的儀表及制服符合會所標(biāo)準(zhǔn)。 10、控制餐廳日常供應(yīng)品的使用。 11、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個別的預(yù)訂和私人宴會的就餐。 12、餐廳經(jīng)理不在時，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項： A．人員出勤記錄 B．員工排班表 C．客人記錄卡 D．工作記錄 13、參加餐飲部計劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。 14、確保及執(zhí)行每日/月盤點。 15、遵守餐廳經(jīng)營方針和程序。 16、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理 | |職 位 |拓展副理 |直接下屬 |宴會廳領(lǐng)班及預(yù)定/美工 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--007 | 負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧等客源，努力做好宣傳工作， 在社會上樹立起良好的酒店形象。 1、了解本部門的出品情況和各項設(shè)施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營 ，搞好銷售工作。 2、建立客人檔案，對VIP客人和?？鸵罅私廨^詳細(xì)，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、 性格等，保證客人滿意。 3、與外單位/企業(yè)廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，（須經(jīng)餐飲部總監(jiān)簽 字認(rèn)可。） 4、廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。 5、完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |經(jīng)理/副經(jīng)理 | |職 位 |餐廳主任 |直接下屬 |領(lǐng)班 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--008 | 1. 日常經(jīng)營中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。 2. 按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。 3. 糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報告。 4. 檢查上班的服務(wù)員，引導(dǎo)他們要守時專用。 5. 經(jīng)常巡視前臺服務(wù)區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺服務(wù)區(qū)。 6. 和部門領(lǐng)導(dǎo)一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。 7. 要與每個客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān) 系。 8. 要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問題。 9. 制定的工作表要和工作負(fù)荷相吻合。做好員工的考勤工作。 10. 促進(jìn)銷售，向客人提出建議，隨時記住增加收入的重要性。 11. 記下客人的投訴問題輕重，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 12. 上下級之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。 13. 客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的服務(wù)。 14. 保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工作效率。 15. 每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫 存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。簽領(lǐng)食物和飲料。 16. 主持每日餐前例會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點菜式 推銷等。 17. 注意對員工進(jìn)行觀察，對服務(wù)好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后 要進(jìn)行點評和培訓(xùn)。 19、完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |拓展副理 | |職 位 |宴會預(yù)定員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--009 | 負(fù)責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團(tuán)體包餐、宴會陪同、司機工作餐等的預(yù)定工作及 其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。 1、負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如：餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水 準(zhǔn)、售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。 2、受理訂席訂餐工作。 3、負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單等菜譜的印制工作。 4、編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。 5、善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告相關(guān)餐廳和 廚房提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。 6、了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)經(jīng)理與總廚等一起研究和創(chuàng)制新的菜色和 增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強競爭能力。 7、完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳主任 | |職 位 |餐廳領(lǐng)班 |直接下屬 |咨客/服務(wù)員/實習(xí)生 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--010 | 1. 認(rèn)識管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。 2. 訓(xùn)練督促服務(wù)員、實習(xí)生，公平合理的分配工作。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。 3. 向下屬下達(dá)簡單明了的指示。掌握適當(dāng)?shù)臅r間去催菜。 4. 上班時要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。 5. 營業(yè)時間要每時每刻注意客人情況，并安排服務(wù)員服務(wù)。 6. 營業(yè)時間要隨時與上級聯(lián)系，并及時解決工作中的問題。 7. 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺 ，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。 8. 全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。 9. 了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。 10. 當(dāng)屬下在工作中犯錯誤時，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這 樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。 客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結(jié)帳，防止 走單，漏單。 11. 餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔 市的交班要善于利用交班登記本。 12. 填寫每日工作日志，定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照 服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。 13. 了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。 14. 熟悉餐廳的全部工作情況。 15、完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳主任 | |職 位 |傳菜部領(lǐng)班 |直接下屬 |傳菜服務(wù)員/實習(xí)生 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--011 | 1. 協(xié)助經(jīng)理及主任監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。 2. 與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。 3. 精通食品知識及其準(zhǔn)備工作。 4. 確保廚房有充足的替補用具。 5. 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。 6. 保證充足的茶與毛巾。 7、 確保餐廳所有用具干凈及完好無缺。 8、 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。 9、 確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。 10、 確保及執(zhí)行每日盤點。 11、 確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 12、 遵守所有制度及程序。 13、 完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳領(lǐng)班 | |職 位 |迎賓員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--012 | 1. 接收電話預(yù)定及現(xiàn)場訂座，細(xì)心聽取客人的要求，并清楚填入訂座本。A 普通訂座（姓名、人數(shù)、電話、時間、日期、經(jīng)手人） B 宴會訂座（姓名、公司名稱、人數(shù)、經(jīng)手人、菜價、特別要求、宴會性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)） 。 2. 客人如取消訂座，即立即通知經(jīng)理或主任，小心妥善處理，并在訂座本上注明簽名。 3. 營業(yè)時間要笑臉相迎，多說早安、午安、晚安、對不起、請、您等。以優(yōu)雅的手勢引 領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)給服務(wù)領(lǐng)班及服務(wù)員后方可離去。 4. 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單。 5. 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客人情況，以便隨時機動的安排客人。 6. 熱情友善的回答客人提出的問題，但不允許泄露本餐廳的商業(yè)機密。 7. 負(fù)責(zé)替賓客存放衣物，保管客人遺留物品，并交于失物代領(lǐng)部。 8. 餐廳是客人消費的場所，為保證客人用餐的舒適和高雅，非經(jīng)理級以上或公關(guān)部帶來 參觀的客人，一般謝絕參觀及影像。 9. 記住長客的姓名及習(xí)慣、喜好。 10. 對進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況要做好書面記錄，以便存檔。 11. 客人離去時，不要忘講謝謝、再見、請再光臨等禮貌用語。 12、 完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳領(lǐng)班 | |職 位 |聽單員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--013 | 客 房 送 餐 部 的 聽 單 員 主 要 職 責(zé) 是 給 客 人 提 供 禮 貌 的 、友 好 的、有 效 的 具 有 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 的 餐 飲 電 話 訂 餐 服 務(wù) 。 1. 迎 接 客 人 的 電 話 --- 在 三 聲 電 話 響 聲 之 內(nèi) 用 禮 貌 友 好 的 態(tài) 度 接 電 話 ； --- 記 錄 客 人 所 點 的 食 品 及 飲 料 ， 并 重 復(fù) 客 人 所 點 的 內(nèi) 容 ； --- 感 謝 客 人 選 擇 送 餐 服 務(wù) 。 （2）用 餐 后 通 過 電 話 問 詢 客 人 是 否 滿 意 --- 在 給 客 人 送 餐 45分 鐘 之 后 ， 打 電 話 問 詢 客 人 是 否 滿 意 ， 并 征 詢 是 否 可 以 幫 助 清 理 餐 車 或 托 盤 等 。 （3）熟 悉 酒 店 各 部 門 的 運 作 及 推 廣 以 便 回 答 送 餐 電 話 客 人 的 疑問。 （4）熟 悉 送 餐 餐 牌 內(nèi) 容 方 便 介 紹 給 客 人。 （5）保 證 工 作 區(qū) 域 內(nèi) 的 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 （6）參 加 餐 廳 組 織 的 培 訓(xùn) 工 作 。 （7）完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳領(lǐng)班 | |職 位 |送餐服務(wù)員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--014 | 客 房 送 餐 部 的 送 餐 員 主 要 職 責(zé) 是 給 客 人 提 供 禮 貌 的 、友 好 的 、有 效 的 具 有 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 的 餐 飲 送 餐 服 務(wù) 。 1、 確 保 標(biāo) 準(zhǔn) 的 送 餐 服 務(wù) 工 作 的 完 成 1) 傳 遞 點 菜 單 --- 將 聽單 員 點 好 的 食 品 或 飲 料 單 上 打 上 時 間 ， 并 送 到 具相關(guān)的 廚 房 或 酒 吧； 2) 根 據(jù) 點 菜 單 準(zhǔn) 備 餐 車 或 托 盤 及 其 它 用 具 --- 根 據(jù) 點 菜 單 上 的 內(nèi) 容 將 有 用 的 餐 具、瓷 器 等 擺 放 在 餐 車 或 托 盤 上 ； --- 檢 查 用 具 等 是 否 干 凈 、 整 齊 。 --- 臺 布 要 求 干 凈 、 平 整 、 無 破 損 。 3) 取 食 品 或 飲 料 --- 當(dāng) 食 品 或 飲 料 準(zhǔn) 備 好 后 ， 到 具 體 方 位 去 取 ； --- 檢 查 取 回 的 食 品 或 飲 料 是 否 乎合 要 求 ； （4）送 餐 到 客 人 房 間 ——將 客 人 所 點 食 品 或 飲 料 按 標(biāo) 準(zhǔn) 送 至 客 人 房 間 。 ——向 客 人 呈 遞 帳 單 并 再 次 感 謝 客 人 的 選 擇 。 2、 確 保 客 人 對 服 務(wù) 感 到 滿 意 1) 咨 詢 客 人 是 否 滿 意 --- 面 帶 笑 容 地 問 詢 客 人 對 食 品 飲 料 及 服 務(wù) 的 意 見 ； --- 仔 細(xì) 聽 取 客 人 的 意 見 ， 用 正 確 的 方 法 回 答 客 人 ； 2) 感 謝 客 人 的 選 擇 --- 以 禮 貌 、 友 好 的 方 式 感 謝 客 人 的 選 擇 ； 4、 為 客 人 提 供 必 要 的 信 息 --- 將 菜 單 內(nèi) 的 食 品 飲 料 的 具 體 內(nèi) 容 進(jìn) 行 講 解 。 --- 對 酒 店 內(nèi) 的 設(shè) 施 ， 推 銷 活 動 有 所 了 解 。 5、 解 決 客 人 一 些 較 小 的 投 訴 --- 仔 細(xì) 聽 取 客 人 的 意 見 ， 并 解 決 投 訴 。 --- 如 不 能 處 理 ， 及 時 通 知 部 門 經(jīng) 理 或 領(lǐng) 班 。 6、 自 始 至 終 與 客 人 保 持 良 好 的 關(guān) 系 --- 微 笑 、 有 禮 貌 、 鎮(zhèn) 定 地 處 理 各 項 事 務(wù)。 --- 在 形 象 上 (外 表 上 )保 持 干 凈 、 整 潔 。 7、收 拾 樓 層 茶 水 間 內(nèi) 的 餐 車 及 其 它 用 具 --- 定 時 到 客 人 點 過 餐 的 樓 層 進(jìn) 行 檢 查 ； --- 如 有 從 房 間 撤 出 的 餐 車 或 用 具 及 時 推 回 到 洗 碗處 ； --- 在 洗 滌 之 前 ， 登 記 所 收 回 的 用 具 并 交 到 領(lǐng) 班 處 8、保 證 工 作 區(qū) 域 內(nèi) 的 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 9、參 加 餐 廳 組 織 的 培 訓(xùn) 工 作 。 10、完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |餐廳領(lǐng)班 | |職 位 |服務(wù)員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--015 | 1. 懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉餐廳的服務(wù)程序。 2. 熟悉菜譜及價錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。 3. 做好餐前的各項準(zhǔn)備工作，及時為客人提供良好的服務(wù)。 4. 通過參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)素質(zhì)。 5. 按照主管人員指示，負(fù)責(zé)家具及擺設(shè)。 6. 按照規(guī)格及客人所訂菜式填寫菜單。 7. 負(fù)責(zé)餐廳所有餐具，布草的更換與補充。 8. 注意對客人所點的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，若 自己不能解決的要及時上報上級解決。 9. 要盡量避免餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。 10. 負(fù)責(zé)好餐后的各項收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。 11. 上班時要保持良好的心態(tài)，控制自己的情緒。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù) 。 12. 服從分配到不同崗位及輪換的工作。 13、完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |傳菜領(lǐng)班 | |職 位 |傳菜員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--016 | 1. 接到order菜單后，看清楚菜單內(nèi)的菜式，有否跟醬料，每一道跟一個夾子。 2. 準(zhǔn)確無誤的將每一道菜以第一時間送到客人面前，待服務(wù)員將菜送到客人桌上。 3. 每天清潔工作間及一切所用物品。 4. 發(fā)現(xiàn)有偏差的菜品，要及時報告領(lǐng)班加以處理。 5. 及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求，并要負(fù)責(zé)落實。 6. 負(fù)責(zé)保管訂餐菜單，以備領(lǐng)導(dǎo)與財務(wù)部核查。 7. 服從上級人員的分配和安排。 8. 加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，熟悉應(yīng)有的技巧及傳送方式，充實自己，從而不斷提高自己的業(yè)務(wù)素 質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)。 9、 完成上級交派的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總監(jiān)/副總監(jiān) | |職 位 |管事部經(jīng)理 |直接下屬 |領(lǐng)班 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--017 | 1. 熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于策劃管事部的工 作。 2. 對部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)提高的作用。 3. 每月、季或年將餐飲各部耗用物資報表及破損率呈報餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費用 。 4. 督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。 5. 負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6. 負(fù)責(zé)請工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺愛惜設(shè)備設(shè) 施。 7. 要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。 8. 對于一些大型餐飲活動要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所 用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。 9. 對于一些大型餐飲活動要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時將其清潔并入庫。 10. 完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |經(jīng)理 | |職 位 |管事部領(lǐng)班 |直接下屬 |倉管/保潔員/雜工 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--018 | 1、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正 常。 2、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。 3、申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。 4、定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。 5、評估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。 6、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。 7、督促員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 8、督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。 9、負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。 10、教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。 11、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |領(lǐng)班 | |職 位 |管事部倉庫管理員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--019 | 1、有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。 2、負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗收 ，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符 合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 3、驗收進(jìn)倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審 批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。 4、驗收后的物資，必須按類識別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位 ，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把 貨物卡掛放在顯眼的位置。物料和商品進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商 品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。 5、倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng) 的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。 6、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細(xì)賬，定期盤點，按時填寫報 表，做到賬表清楚，賬物相符。 7、 熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍。 8、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源 、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。 9、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時上下班，工作時不擅離職守，負(fù)責(zé)做好 倉庫的清潔衛(wèi)生工作。 10、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |領(lǐng)班 | |職 位 |管事部清潔員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--020 | 1、在管事部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格 按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 2、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。 3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。 4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 5、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。 6、服從安排，遵守各項管理制度。 7、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |領(lǐng)班 | |職 位 |管事部雜工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--021 | 1、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。 2、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。 3、負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 4、負(fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。 5、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。 6、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。 7、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總監(jiān)/副總監(jiān) | |職 位 |酒水部經(jīng)理 |直接下屬 |主任 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--022 | 根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。 1、制定各種酒水的服務(wù)方式。 2、制定本部門的工作規(guī)程。 3、熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。 4、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。 5、檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。 6、培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。 7、合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到現(xiàn)場指揮和督導(dǎo) 。 8、定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進(jìn)餐飲銷售。 9、掌握本部門的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)。 10、負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。 11、與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。 12、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |經(jīng)理 | |職 位 |酒水部主任 |直接下屬 |領(lǐng)班 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--023 | 1、貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。 2、根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。 3、現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。 4、控制酒水的損耗，力求做到降低成本。 5、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。 6、控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。 7、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)。 8、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工積極工作。 9、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。 10、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主任 | |職 位 |酒水部領(lǐng)班 |直接下屬 |高級調(diào)酒師/調(diào)酒師/服務(wù)| | | | |員 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--024 | 1、直接受酒吧主任的領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)督導(dǎo)高級調(diào)酒師/調(diào)酒師/服務(wù)員，以確保其作業(yè) 與調(diào)制及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，以求業(yè)務(wù)順利的推展。 2、專門負(fù)責(zé)吧臺作業(yè)的督導(dǎo)與清潔工作。 3、負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工的儀態(tài)與品性，及員工的考勤。 4、核對酒吧營業(yè)賬目、報表的檢查。 5、在主任或經(jīng)理訓(xùn)練員工調(diào)酒的在職訓(xùn)練時，經(jīng)常給予協(xié)助與幫忙。 6、應(yīng)經(jīng)常注意下屬員工的行為，防止其作弊以增加成本的開支。 7、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |領(lǐng)班 | |職 位 |餐廳吧員（調(diào)酒師） |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--025 | 1. 要保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。 2. 每日按時領(lǐng)取貨物，并要存放妥當(dāng)。 3. 開餐前準(zhǔn)備充足各項用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水展示臺。熟悉各類酒 水的名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般的保管知識。 4. 對團(tuán)餐和宴會所用的酒水，要提前做好準(zhǔn)備，吧員根據(jù)酒水單來發(fā)出酒水，酒水單要 保留，以便財務(wù)部核查。 5. 每市后要做好清潔與補充物品的工作，做好銷售報表。 6. 勤勞誠實、熟練工作、服從上司、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使自己的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)和素質(zhì)不斷提高 。 7. 完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |領(lǐng)班 | |職 位 |酒吧服務(wù)員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--026 | 1. 安排、準(zhǔn)備及服務(wù)客人的餐桌。 2. 準(zhǔn)備及清理指派區(qū)域的服務(wù)設(shè)備。 3. 保持餐桌及服務(wù)區(qū)的備品充足、清潔及良好的維修。 4. 對于酒水單及小食單中提供的所有食物及飲料的項目有專業(yè)的 知識。 5. 對于酒水單或小食單上提供的所有食物及飲料，不僅了解同時還能做出正確的服務(wù)技 巧。 6. 明確并且熟悉酒水及小食衛(wèi)生、火災(zāi)預(yù)防、安全意外事件預(yù)防、個人健康及清潔的原 則。 7. 了解并遵守大堂吧的管理規(guī)則。 8. 快速而有效地處理緊急事件，如遇不能處理的報于上級。 9. 熟悉整個大堂吧、設(shè)備及人員，以維系與顧客的良好關(guān)系。 10. 對于附近地區(qū)及相關(guān)資訊，具有豐富的知識。 11. 親切而有效地處理難題。 12. 完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總監(jiān)/副總監(jiān) | |職 位 |康體部經(jīng)理 |直接下屬 |各分部主任 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--027 | 1、對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)康體部的全面工作； 2、對酒店里的康體/休閑中心的項目負(fù)有全面管理的責(zé)任，保證這些活動項目能夠健 康地開展； 3. 對本部門員工的素質(zhì)、工作意識、業(yè)務(wù)能力、業(yè)務(wù)技術(shù)的提高負(fù)有培訓(xùn)任務(wù)； 4. 策劃本部門的工作； 5. 熟悉本部各種活動項目的特點； 6. 了解和掌握各種設(shè)施、設(shè)備的性能、功能及使用方法； 7. 負(fù)責(zé)對主管、領(lǐng)班的考勤、考績，負(fù)責(zé)對各業(yè)務(wù)班的工作安排，向他們發(fā)指示，使 他們明確自己的業(yè)務(wù)范圍和工作職責(zé)； 8. 了解和掌握各活動場所的營業(yè)狀況，根據(jù)各活動場所生意的旺淡及對調(diào)配人力，掌 握本部門的營業(yè)額； 9. 配合保安部檢查各區(qū)域內(nèi)的安全狀態(tài)情況，確保賓客安全； 10. 審閱主管、領(lǐng)班、員工的工作報告并予以明確批示，處理客人的投訴、協(xié)調(diào)各部 門工作； 11. 檢查各區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作； 12. 向部門總監(jiān)匯報工作； 13、 完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |康體部經(jīng)理 | |職 位 |桑拿/康體部主任 |直接下屬 |領(lǐng)班 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--028 | 1、執(zhí)行本部門決議和完成部門經(jīng)理交辦的工作，積極貫徹執(zhí)行各項工作計劃，完成 下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)任務(wù)； 2、根據(jù)營業(yè)任務(wù)的需要和每日客流量的變化，合理安排和調(diào)配人員，保證各部位正 常營業(yè)，滿足客人的需要； 3、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項目的實施工作，保證各崗 位的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化服務(wù)；加強營業(yè)現(xiàn)場巡視，認(rèn)真對待客人對服務(wù)的 意見，及時處理客人的意見和投訴，營業(yè)高峰期和重大活動必須現(xiàn)場迎賓和指揮 ，保證接待工作有條不紊的進(jìn)行； 4、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的考核工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求督促檢查、糾正營業(yè)中的不良現(xiàn)象和違 紀(jì)現(xiàn)象，獎罰分明； 5、負(fù)責(zé)營業(yè)場所的安全工作，對防火、防盜、防止事斗毆、防搗亂破壞做到心中有 數(shù)，萬無一失； 6、負(fù)責(zé)管區(qū)的財產(chǎn)設(shè)備管理工作，嚴(yán)格控制賬務(wù)手續(xù)，控制低耗用品的使用，做到 賬物相符，監(jiān)督交接、盤存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理； 7、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)人員思想工作，調(diào)動員工積極性，增強團(tuán)隊意識，增強員工的凝聚力 ； 8、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，對服務(wù)項目、酒水品種、營業(yè)時間的改進(jìn)提出建議； 9、檢查員工的工作，定期召集管區(qū)員工會議； 10、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |康體部經(jīng)理 | |職 位 |美容美發(fā)/SPA主任 |直接下屬 |美發(fā)師/美容師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--029 | 具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、 作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德。 1、直接對經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)美容美發(fā)室/SPA的全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保 證部門的工作運轉(zhuǎn)正常。 2、制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。 3、制定每年度的培訓(xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé) 標(biāo)準(zhǔn)，每年對員工工作進(jìn)行評估并落實獎罰制度。 4、監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，努力鉆研 業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平。 5、堅持跟班作業(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)服務(wù)項目的特點 和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析，向經(jīng)理提出整改意見。 6、每月交“營業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取最新技術(shù) ，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)。 7、積極完成酒店下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤。 8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美 發(fā)室/SPA的工作。 9. 負(fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理。 10、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |美容美發(fā)/SPA主任 | |職 位 |美發(fā)師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--030 | 熱愛本職工作，對工作積極主動、認(rèn)真負(fù)責(zé)，對賓客服務(wù)要求禮貌周到、任勞 任怨，以賓客滿意為服務(wù)宗旨。 1、在主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)向客人提供美發(fā)、修甲、化妝等服務(wù)，并嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程 、操作程序，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、有良好的職業(yè)道德，遵守各項規(guī)定，嚴(yán)格要求自己，盡力把工作做好。 3、有較豐富的業(yè)務(wù)經(jīng)驗，熟悉理發(fā)、按摩等基本知識及操作程序，熟悉各種工具的性 能、特點和使用方法，并對發(fā)型有一定的研究，使客人感到輕松愉快。 4、在美容美發(fā)時，神情要專注，動作要輕快、熟練。要根據(jù)客人的要求，按照客人的 臉形和頭發(fā)疏密，認(rèn)真細(xì)致地設(shè)制出符合客人的理想發(fā)型，服務(wù)程序要按規(guī)定做， 不偷工減料，落發(fā)油、噴發(fā)膠要適度，做到令客人滿意為止。 5、推銷、介紹美發(fā)用品要根據(jù)客人的發(fā)質(zhì)而定，要誠實待客。 6、具有培養(yǎng)助手的能力，在服務(wù)過程中，要主動做好準(zhǔn)備，助手忙的情況下，幫助助 手做好其他工作，檢查和督促助手按規(guī)定程序為客人服務(wù)。 7、服從收款員統(tǒng)籌安排，不挑客、拒客，對消費不同的外賓，要一視同仁。 8、負(fù)責(zé)使用、保管好美發(fā)用具，保持用具的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)對美發(fā)等工具、化妝品的 采購提出建議并填寫物品申領(lǐng)單。 9、建立貴賓及?？蜋n案，了解他(她)們的愛好和要求。 10、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |美容美發(fā)/SPA主任 | |職 位 |美容師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--031 | 熱愛本職工作，具有強烈的責(zé)任感和服務(wù)意識，工作積極主動，任勞任怨，講 文明禮貌，要求清潔衛(wèi)生、作風(fēng)正派、不謀私利，在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)向客人提供 美容及按摩服務(wù)。 1、熟悉美容、按摩基本知識及操作程序，熟悉各種美容用品用具的性能、特點和使用 方法，掌握工具物品的消毒知識。 2、掌握規(guī)定的美容及按摩技術(shù)，研究美容方面的新發(fā)展趨勢，不斷地推陳出新。 3、微笑服務(wù)，禮貌熱情，接待客人主動問好，“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，耐心細(xì)致地 問客人的喜好、要求。為其盡力服務(wù)，使客人稱心如意。 4、注重儀容儀表，講究職業(yè)道德，做到文明服務(wù)，保持美容的高水準(zhǔn)服務(wù)，維護(hù)酒店 聲譽。 5、建立貴賓及常客檔案，了解他(她)們的愛好、要求及皮膚的特性，以便更好地提供 服務(wù)。 6、負(fù)責(zé)保管美容及按摩工具，對工具、美容用品的采購提出建議。 7、遵守紀(jì)律，愛護(hù)公物，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，不準(zhǔn)擅離職守，上班時不準(zhǔn)做 與本崗無關(guān)的任何事。 8、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |桑拿/康體部主任 | |職 位 |桑拿/康體部領(lǐng)班 |直接下屬 |服務(wù)員/更衣員 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--032 | 1、協(xié)助主任工作，負(fù)責(zé)工作的安排，執(zhí)行主任工作指令； 2、檢查員工的儀表儀容、服務(wù)流程、遵守紀(jì)律等情況； 3、檢查督促營業(yè)前后的工作，完成當(dāng)班服務(wù)工作； 4、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度； 5、處理領(lǐng)用、補充材料、低耗品及工作用具的工作； 6、負(fù)責(zé)每天的營業(yè)記錄和盤點交接工作； 7、做好員工的考勤工作，合理調(diào)配人員； 8、負(fù)責(zé)保管所有用具、設(shè)備、電器及財產(chǎn)； 9、保證現(xiàn)場營業(yè)安全； 10、召集員工例會，合理安排工作，并對技術(shù)性總是給予示范和指導(dǎo)； 11、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |桑拿/康體部領(lǐng)班 | |職 位 |桑拿/康體部服務(wù)員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--033 | 1、著裝整潔、服從指揮，要守時、禮貌、服從安排； 2、在營業(yè)之前，把所有的器皿擦洗干凈，搞好衛(wèi)生工作； 3、負(fù)責(zé)部門的用品送洗、點數(shù)、記錄工作。 4、負(fù)責(zé)桌椅擺位，做好服務(wù)員的一切工作準(zhǔn)備，保證所有用具、玻璃器皿干凈無斑 痕； 5、負(fù)責(zé)補充工作臺，準(zhǔn)備好一切用品； 6、熟悉各種酒水等做好銷售工作； 7、按規(guī)定的服務(wù)程序及規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。負(fù)責(zé)將所有臟杯送到吧 臺，并及時補充桌面用具； 8、負(fù)責(zé)做好結(jié)束后的工作； 9、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |桑拿/康體部領(lǐng)班 | |職 位 |游泳池更衣室服務(wù)員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--034 | 具有較好的外語對話能力，文明、禮貌、熱情地接待每一位來游泳的客人。 1、責(zé)任心強，處事靈活，善于與救生員協(xié)調(diào)工作。 2、認(rèn)真做好泳客登記、發(fā)放更衣柜鑰匙和浴巾的工作。 3、堅守崗位，注意觀察進(jìn)出更衣室客人的動態(tài)，保證客人財物和生命安全，發(fā)現(xiàn)情況 及時上報。 4、做好泳客遺留物品的登記和上交工作，負(fù)責(zé)游泳池物品補充、統(tǒng)計和填寫交班本。 5、負(fù)責(zé)更衣室設(shè)備報修工作。 6、負(fù)責(zé)為賓客提供飲料和送餐服務(wù)。 7、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |桑拿/康體部主任 | |職 位 |游泳池救生員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--035 | 具有良好的對話能力，待客熱情、主動有禮。 1、嚴(yán)格執(zhí)行游泳規(guī)定，禮貌勸阻泳客勿在池邊跳水、追逐、打鬧或非泳客進(jìn)入游泳池 范圍休息、拍照。 2、堅守崗位，人不離池，思想集中，反應(yīng)靈活，密切注意池內(nèi)泳客的情況，發(fā)現(xiàn)險情 及時搶救，保證泳客的生命安全。 3、有熟練的水中救生和陸地人工呼吸搶救等技術(shù)，對本人的工作職責(zé)應(yīng)有高度的認(rèn)識 。 4、熱情為泳客提供酒水、訂餐、派發(fā)救生圈等服務(wù)。 5、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |桑拿/康體部主任 | |職 位 |游泳池水質(zhì)凈化員 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--036 | 自覺遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行請示匯報制度，服從工作安排，有強烈的責(zé)任感 和吃苦耐勞的工作精神。 1、熟悉池水凈化工作，熟練掌握機房內(nèi)機械設(shè)備的性能及操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)與檢 查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，以確保運轉(zhuǎn)正常。 2、有不斷鉆研業(yè)務(wù)精神，保證池水清澈、透明、無雜物、無沉淀物、無青苔，水質(zhì)符 合國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。藥物控制：次氯酸鈉在0.5～1之間，PH值在7～7.8之間，每日做 好水樣分析化驗，并根據(jù)當(dāng)天的數(shù)據(jù)來控制藥用量，化驗單交臺班。 3、負(fù)責(zé)游泳池機房、桑拿機房、工具房的清潔衛(wèi)生和凈化物品、凈化工具的保管。 4、負(fù)責(zé)制定凈化藥物和其他物資補充的計劃(次氯酸鈉提前十天申請)上報倉管員。 5、嚴(yán)禁在機房內(nèi)吸煙。 6、每個開關(guān)、管道、閥門要有明顯的標(biāo)志。 7、完成上級所交給的其他工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |行政總廚 | |職 位 |中餐廚房總廚 |直接下屬 |廚房各崗位主管 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--037 | 1、在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作; 2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位; 3、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃; 4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作; 5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購 部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做 好貨源的采購工作,同時親自檢查，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存; 6. 定期與中餐部經(jīng)理,中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷 地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則 上每周出品一至兩個新菜式; 7. 與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過 改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法; 8. 經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價 格,做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率; 9. 控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費; 10. 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié); 11、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,提高廚 師技術(shù)水平; 12、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作; 13. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。 14、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |中餐廚房頭砧 |直接下屬 |下屬各砧板 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--038 | 1. 負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作； 2. 服從總廚督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作； 3. 負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用； 4. 按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作； 5. 掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求； 6. 掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食； 7. 負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 8. 做好中廚房各崗位人員的調(diào)配、安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常 ； 9. 經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建設(shè)， 提高出品水平； 10. 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。 11、完成上級交給的其他任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |中餐廚房頭鍋 |直接下屬 |下屬各鍋炒廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--039 | 1. 在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量 ； 2. 掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求； 3. 熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查收購進(jìn)的 貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管； 4. 遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式； 5. 根據(jù)總廚的要求設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴； 6. 協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修； 7. 服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項 工作； 8. 在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴，平時與二鍋共同負(fù)責(zé)貴賓房的宴 會； 9. 協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作； 10. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鍋頭各項清潔工作； 11. 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |頭砧 | |職 位 |中餐廚房砧板 |直接下屬 |水臺 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--040 | 1. 服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作； 2. 負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配；頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席 ，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺； 3. 負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用； 4. 按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作； 5. 掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求； 6. 掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食； 7. 負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 8. 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |各砧板廚師 | |職 位 |中餐廚房水臺 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--041 | 1. 要掌握各種動物的加工處理技術(shù)，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分， 懂得其處理、飼養(yǎng)工作，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧，提高成活率； 2. 掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)； 3. 掌握各種動物的起成率； 4. 掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作； 5. 負(fù)責(zé)日常所用各種動物的宰殺及粗加工； 6. 加工動物時，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈所加工的原材料； 7. 按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等； 8. 負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的莖和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜心中不得 摻有泥沙； 9. 負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部門所有的水、電、氣等開關(guān)。 10. 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |頭鍋 | |職 位 |廚房二、三、四、五鍋 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--042 | 1. 在中廚總廚及頭鍋的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量； 2. 掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳； 3. 熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松 、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能； 4. 做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作。保持所有用具的清潔衛(wèi)生； 5. 在中廚總廚及頭鍋的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常 的散臺零臺的排菜。平時頭鍋、二鍋以負(fù)責(zé)宴會、廳房的烹制為主，三、四鍋以負(fù) 責(zé)廳面的烹制為主，其中三、四鍋同時還負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作； 6. 接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30分鐘之內(nèi)出完所有菜； 7. 做好幫上教下，互相協(xié)助的工作。頭鍋、二鍋要培訓(xùn)屬下廚工，提高廚房的工作效率 ； 8、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量； 9、 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |炒鍋廚師 | |職 位 |中餐廚房打荷 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--043 | 1. 在中餐頭鍋的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法； 2. 負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚 房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作； 3. 與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等工作； 4. 負(fù)責(zé)廚房出品燒汁、色茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的 程度； 5. 與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用 的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整； 6. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鍋頭及場地等的清潔工作； 7. 管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告行政總廚或中餐 大廚，并及時做好補充及維修； 8. 協(xié)助頭鍋做好年終設(shè)備、用品的盤點工作； 9. 在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工作，保持出品的高效率和高質(zhì)量。 10、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |中餐廚房燒味部主管 |直接下屬 |燒味部廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--044 | 1. 負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度； 2. 負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點； 3. 懂得食品核算，制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計劃 ； 4. 合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計劃； 5. 負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤； 6. 與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星?，做好每天所需食品計劃和?源計劃； 7. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生； 8. 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)； 9. 當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫 度。 10、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |燒味部主管 | |職 位 |中餐廚房燒味部工場 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--045 | 1. 做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作； 2. 負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品； 3. 做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作； 4. 做好負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從主管安排，遵守各項規(guī)章制度。 5、 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |頭鍋 | |職 位 |中餐廚房上什 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--046 | 1. 從水臺處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前， 準(zhǔn)備好各個鍋頭所需的上湯和二湯； 2. 負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）； 3. 從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品； 4. 每天向中餐大廚匯報當(dāng)日燉品、扣品等的剩余量； 5. 負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部門所有的水、電、氣、油等開關(guān)； 6、 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |中餐廚房點心部主管 |直接下屬 |各廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--047 | 1. 掌握食品成本核算，協(xié)助中餐總廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價； 2. 主管全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的 技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不 斷改革、更新，滿足客人的要求； 3. 計劃購進(jìn)的一切貨源，主管應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程， 確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊； 4. 抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技 術(shù)； 5. 要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更 換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品 質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法； 6. 監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變 或過期的食品； 7. 開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、油開關(guān)保證安全，工具擺放整齊。 8、 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |點心部主管 | |職 位 |中餐廚房點心部熟籠 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--048 | 1. 負(fù)責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕點、及各種半制成品，能夠制作各種象生、時果 、花餅及薄餅； 2. 早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本； 3. 及時向點部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃； 4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔， 擺放整齊； 5. 當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。 6、 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |點心部主管 | |職 位 |中餐廚房點心部煎炸 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--049 | 1. 負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟； 2. 負(fù)責(zé)加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負(fù)責(zé)做成好半成品，按要求比例配制 食品，控制食品成本； 3. 負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜（燒賣、腸粉等），講究拌菜的成色； 4. 各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛； 5. 從點心部主管處接受貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料； 6. 及時向主管匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃； 7. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放 整齊。 8、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |點心部主管 | |職 位 |中餐廚房點心部案板 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--050 | 1. 掌握點心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅、品餅（ 包括餡料配制），能夠制作各種象生、時果點心； 2. 負(fù)責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮； 3. 負(fù)責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃； 4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊 ； 5. 下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。 6、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |點心部主管 | |職 位 |中餐廚房點心部拌餡 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--051 | 1. 負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡，切好灼車用的物料，講究餡料的成色； 2. 保管好各種肉類及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點； 3. 及時向點心部主管匯報本部門的食品儲存量，協(xié)助制訂采購計劃； 4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生； 5. 下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全； 6. 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |各崗位主管/廚師 | |職 位 |中廚房廚工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--052 | 1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、等)。 2、負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。 3、負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變 壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。 4、負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并 密封存放在冰柜中。 5、嚴(yán)格按順序出菜。 6、對肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。 7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。 8、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |行政總廚 | |職 位 |西餐廚房總廚 |直接下屬 |廚房各崗位主管 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--053 | 協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房/扒房廚房的工作安排，在管理上起承 上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳/扒房菜牌、廚房菜譜及食品價格。 1、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的 問題，直接和向上級部門反映。 2、安排西廚房/扒房廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班 。 3、做好西廚房/扒房廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃， 確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。 4、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。 5、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員 工紀(jì)律。 6、輔助處理西廚房/扒房廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具 、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。 7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房/扒房廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常 檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn) 品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。 9、定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。 10、妥善使用西廚房/扒房廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程 部維修。 11、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |西餐廚房副總廚 |直接下屬 |各崗位主管 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--054 | 在西廚總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。 1. 協(xié)助總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)本部門的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。 2. 及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映。 3. 安排廚房人員的工作時間表，合理分配人力。 4. 熟悉業(yè)務(wù)，對菜式的制作與要求了如指掌，并能以身作則向員工示范。 5. 做好廚房的財產(chǎn)管理，減少不必要的費用開支。 6. 提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給飲食部管理人員參考。 7. 加強各分部人員的思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律，檢查員工的儀表儀容，保 持有一個健康形象。 8. 輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)問題。 9. 參與檢查各崗位的業(yè)務(wù)操作和理論學(xué)習(xí)。 10、熟悉食品衛(wèi)生法和操作的安全知識。 11、跟查每一張宴會、酒水或旅行團(tuán)的訂單，避免錯漏。 12、定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。 其他職責(zé)：負(fù)責(zé)協(xié)助總廚的管理工作，組織和指揮烹飪工作，確保出品質(zhì)量均能達(dá) 到標(biāo)準(zhǔn)。 13、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |西餅房主管 |直接下屬 |面包師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--055 | 1、與西餐總廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。 2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。 3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。 4、充分認(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。 6、負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的 分量搭配，做到所有的份額一致。 7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失 。 8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚 建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。 9、每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。 10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。 11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。 12、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。 13、負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、漢堡包等各種甜點的制作。 14、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |西餅房主管 | |職 位 |西廚面包師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--056 | 準(zhǔn)備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食 品。 1、對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。 2、在烤制盒內(nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。 3、將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。 4、準(zhǔn)備各種果凍和較少的生面。 5、做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔工作。 6、確保有足量的面包供應(yīng)。 7、確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)。 8、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |西廚熱廚主管 |直接下屬 |副主管/各熱廚廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--057 | 在西廚總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。 1. 負(fù)責(zé)本部門每天的工作安排。 2. 執(zhí)行總廚傳達(dá)的工作。 3. 督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作，控制食品質(zhì)量。 4. 妥善保管本部門的設(shè)備維修、保養(yǎng)工作及安全防火、防盜工作。 5. 積極配合上司完成各項任務(wù)，并把客人的相關(guān)意見及要求及時向上 司反映。 6. 搞好本部門的團(tuán)結(jié)和相互協(xié)調(diào)，做好上下級的溝通工作。 7. 傳達(dá)學(xué)習(xí)有關(guān)文件規(guī)定，會議精神。 8. 負(fù)責(zé)每天所需餐料和食品的驗收工作。 9. 嚴(yán)格控制食品成本，并做好每月的盤存工作。 10、 認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平，積極參與并提供飲食信息。 11、帶領(lǐng)班級人員定期搞好衛(wèi)生清潔工作，抓好紀(jì)律工作。 12、負(fù)責(zé)本部門各個環(huán)節(jié)的運作和生產(chǎn)。 13、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚/主管 | |職 位 |西廚熱廚副主管 |直接下屬 |各熱廚廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--058 | 1、負(fù)責(zé)檢查本班組的生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，有高度的工作責(zé)任感。 2、開餐前與樓面做好溝通工作，能控制餐廳的出品時間。 3、掌握每張點菜單的內(nèi)容，按先后次序把烹制好成型的食品，經(jīng)質(zhì)量檢查后交服務(wù)員送 出餐廳。 4、妥善解決客人的特殊要求，盡可能滿足客人對菜式的需要，把好出品的最后一關(guān)。 5、負(fù)責(zé)每天的工作安排，傳達(dá)和執(zhí)行上級的任務(wù)和要求。 6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理工作，注意設(shè)備和維修保養(yǎng)及安全防火工作。 7、負(fù)責(zé)抓好本班組人員的思想、品德、紀(jì)律及出品制作技術(shù)。 8、每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)關(guān)題及時請示匯報。 9、負(fù)責(zé)營業(yè)時間的菜式烹制出品 10、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |西廚熱廚資深廚師 |直接下屬 |熱廚廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--059 | 1. 負(fù)責(zé)西餐廳的早餐、午餐、晚餐、自助餐、西式宴會等的菜式烹制。 2. 負(fù)責(zé)廚房中所有食品的熱加工處理、合理使用原材料。 3. 掌握好煎、炸、扒、Yh、燴、炒、煮等的全面技術(shù)操作及原料的使 用和保管。 4. 掌握多種原料的調(diào)配，運用及烹飪方法。 5. 每天檢查食品原料質(zhì)量、并準(zhǔn)備好餐牌食物。 6. 熟悉每天的特別菜式內(nèi)容和制作，班組人員之間互相溝通。 7. 按照點菜單的順序規(guī)范要求去做，并檢查成品之間質(zhì)量、造型是否 符合要求。 8. 合理使用廚房內(nèi)的各種設(shè)備、用具及其保養(yǎng)。 9. 在下班前將所有食品歸類儲存，并搞好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。 10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)格按照食品的衛(wèi)生要求制作 食品。 11、負(fù)責(zé)西餐各餐廳全天的食品熱菜加工制作。 12、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |西廚砧板資深廚師 |直接下屬 |砧板廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--060 | 1. 根據(jù)廚房各部門的領(lǐng)料單提供合理的，又符合餐牌制作標(biāo)準(zhǔn)的各種肉類和蔬菜的半成品 加工。 2. 要求懂得切配的大小規(guī)格、腌制技巧、造型，嚴(yán)格控制食物成本。 3. 合理安排原料的訂購，積極做好儲存和保管工作和分檔處理。 4. 掌握好各個菜式及大、中、小型宴會的用料規(guī)定，及時給各崗提供食物半成品的制作。 5. 保證半成品的數(shù)量和質(zhì)量，有計劃的做好貨源的訂購計劃。 6. 了解和掌握本部門雪柜、冷庫的性能，使用方法和日常保養(yǎng)。 7. 掌握好加工設(shè)備、用具、刀具的合理使用和保養(yǎng)。 8. 勤加鉆研，把每一樣原料的邊角料合理利用，做到物盡其用。 9. 熟悉各種原材料的產(chǎn)地、起貨成率、菜式售價、毛利核算。 10、工作完成，負(fù)責(zé)將所有肉類、禽類、海鮮、水產(chǎn)品按規(guī)定妥善存放入雪柜、雪庫。 11、負(fù)責(zé)搞好本崗位的衛(wèi)生工作，定期徹底清洗雪柜、雪庫。 12、掌握和配置所有菜式的半制成品加工、儲存、保管、使用、腌制、供給。 13、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |西廚凍廚資深廚師 |直接下屬 |廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--061 | 1. 負(fù)責(zé)西餐廳的冷菜制作，務(wù)求成品制作精巧，配搭得當(dāng)。 2. 要求從業(yè)人員嚴(yán)格的把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，加強用料的清潔、整齊意識，確保出品的新鮮、 衛(wèi)生。 3. 冷菜制作要注意認(rèn)真、細(xì)心、每一道菜都要求有良好的搭配，講究造型美觀、大方。 4. 合理使用和搭配各種汁醬，每天開餐前把有關(guān)的汁醬、配料、牛油、面包等準(zhǔn)備就緒。 5. 每天檢查冷菜間的設(shè)備、雪柜等運作是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。 6. 每天對砧板、刀具、所需器皿進(jìn)行消毒，每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。 7. 每天根據(jù)工作任務(wù)的大小，提前開出食品訂購單審批。 8. 注意個人衛(wèi)生，堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制。 9. 當(dāng)班結(jié)束后做好交接班工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作。 10. 負(fù)責(zé)每天冷菜、凍菜的制作。 11. 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |西廚廚師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--062 | 1、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn) 貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班、主管匯報。 2．遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。 3．按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。 4．協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。 5．總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。 6．負(fù)責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。 7．清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減 少浪費。 8．清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。 9、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |廚師 | |職 位 |西廚廚工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--063 | 1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。 2、負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。 3、負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變 壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持品新鮮度，生、熟食品分開存放。 4、負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并 密封存放在冰柜中。 5、嚴(yán)格按順序出菜。 6、對肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。 7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |行政總廚 | |職 位 |日餐廚房總廚 |直接下屬 |料理主管/刺身主管 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--064 | 協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)日本餐廳廚房的工作安排，在管理上起承上 啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定日餐菜牌、廚房菜譜及食品價格。 1、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的 問題，直接和向上級部門反映。 2、安排廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。 3、做好日餐廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所 有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。 4、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。 5、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員 工紀(jì)律。 6、輔助處理日餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具 ，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。 7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保日餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食 品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。 8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn) 品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。 9、定期對部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。 10、妥善使用廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。 11、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |料理主管 |直接下屬 |料理廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--065 | 在日餐總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。 1. 負(fù)責(zé)本部門每天的工作安排。 2、 執(zhí)行總廚傳達(dá)的工作。 3、 督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作，控制食品質(zhì)量。 4、 妥善保管本部門的設(shè)備維修、保養(yǎng)工作及安全防火、防盜工作。 5、 積極配合上司完成各項任務(wù)，并把客人的相關(guān)意見及要求及時向上 司反映。 6、 搞好本部門的團(tuán)結(jié)和相互協(xié)調(diào)，做好上下級的溝通工作。 7. 傳達(dá)學(xué)習(xí)有關(guān)文件規(guī)定，會議精神。 8. 負(fù)責(zé)每天所需餐料和食品的驗收工作。 9. 嚴(yán)格控制食品成本，并做好每月的盤存工作。 10、 認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平，積極參與并提供飲食信息。 11、帶領(lǐng)班級人員定期搞好衛(wèi)生清潔工作，抓好紀(jì)律工作。 12、負(fù)責(zé)本部門各個環(huán)節(jié)的運作和生產(chǎn)。 13、完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |總廚 | |職 位 |刺身主管 |直接下屬 |刺身廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--066 | 1. 負(fù)責(zé)日本餐廳的刺身/壽司/冷菜等制作，務(wù)求成品制作精巧，配搭得當(dāng)。 2. 要求從業(yè)人員嚴(yán)格的把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，加強用料的清潔、整齊意識，確保出品的新鮮 、衛(wèi)生。 3. 各制作要注意認(rèn)真、細(xì)心、每一道菜都要求有良好的搭配，講究造型美觀、大方。 4. 合理使用和搭配各種汁醬，每天開餐前把有關(guān)的汁醬、配料、牛油、面包等準(zhǔn)備就緒 。 5. 每天檢查冷菜間的設(shè)備、雪柜等運作是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。 6. 每天對砧板、刀具、所需器皿進(jìn)行消毒，每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。 7. 每天根據(jù)工作任務(wù)的大小，提前開出食品訂購單審批。 8. 注意個人衛(wèi)生，堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制。 9. 當(dāng)班結(jié)束后做好交接班工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作。 10. 完成上級交辦的各項任務(wù)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |壽司吧廚師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--067 | 1. 每日上班后打開雪柜，開始分工合作，先戴上口罩、手套，開始調(diào)試消毒水再消毒一次 ，用抹布將工作臺以及臺面擦干凈，檢查雪柜溫度是否正常（急凍柜18℃—28℃，半成品 雪柜8℃左右）。 2. 檢查雪柜內(nèi)備料是否變質(zhì)，接下來開始清洗魚生柜，用水沖洗前一天遺留下來的冰塊， 用洗潔劑擦洗玻璃，后用清水沖洗至玻璃上的水珠不聚成團(tuán)也不成股流下為止，再用 抹布擦干凈。 3. 檢查收到的貨物是否新鮮、合用，例：三文魚是否新鮮，及時匯報總廚和采購部以便退 換。 4. 開檔完成接下來開始準(zhǔn)備一天所需的原料，首先應(yīng)煮壽司飯，保持米和水比例不變，壽 司醋適量，飯煮好后與醋攪拌均，待冷卻后用保鮮盒裝好。 5. 其次要削蘿絲、青瓜絲、沖洗海草、青雞冠草、紅雞冠草，有時還自制一些經(jīng)濟(jì)美觀的 小裝飾材料，如小牽?；?、雕刻玫瑰花等。 6. 檢查壽司吧所有器皿是否齊全，數(shù)量是否充足，整個工作完成后待主管上班再重新檢查 一次，以確保出品質(zhì)量符合酒店質(zhì)檢部門的要求。 7. 中午收市將砧板，刀用清水清洗，用消毒水消毒放好，把冰柜鎖好，將鑰匙放到辦公室 外固定位置。 8. 下午開檔，去廚房拿鑰匙開冰柜，然后將砧板、刀擺放好，將魚生柜里的魚生重新檢查 一次，后將符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的魚生放入魚生柜稍作裝飾，檢查魚生品種是否齊全，數(shù)量 是否充足，開始工作完成。 9. 下午開完檔后，就開始做單，若生意清淡時就與主管一起探討各菜式的做法，及做菜時 的速度、質(zhì)量，更進(jìn)方法等，做完單后應(yīng)立即清潔砧板、刀具，接下來切水果，問清 客人的數(shù)量、國籍，以便能做出適合他們口味的果盤。 10、晚上收檔時，將刀具用消毒水沖洗干凈后放回刀具專用柜內(nèi)，將砧板用消毒水消毒 沖洗干凈后立即放回指定的位置，將魚生用保鮮紙包好放入保鮮盒內(nèi)，再放入保鮮雪 柜內(nèi)，鎖好雪柜，將鑰匙放回指定位置。 11、檢查當(dāng)天所簡便物品是否足夠第二日使用，如不夠，提前下單購買。 12、上班時間如有事離開工作崗位，應(yīng)向同事交代去向（例：上洗手間）。 13、每月一次定期檢查保養(yǎng)冰箱。 14、完成上級交辦的各項任務(wù) |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |鐵板燒廚師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--068 | 1. 每日早晨當(dāng)班開始 1）、先清潔工作臺面及砧板、刀具，保持清潔衛(wèi)生。 2）、將昨日管事部員工擦過的板再次進(jìn)行清洗干凈，并擦油給予保養(yǎng)。 3）、將臟的抽油煙罩、垃圾桶給管事部清洗，并將臟垃圾袋進(jìn)行更換，車仔及地面衛(wèi)生 清潔干凈。 4）、早上所收回來的海鮮貸或蔬菜進(jìn)行急凍或清洗、保鮮。 5）、備沙律、沙律料，切好青瓜、西芹、西生菜用冰水泡制，保鮮紙包好備用。 6）、檢查什菜是否腐壞或已不多，需備足當(dāng)日使用。 7）、檢查海鮮料是否夠用，如元貝、三文魚、墨魚、銀鱈魚。 8）、清潔鐵板燒保鮮冰箱，取自助餐的原料出來解凍。 9）、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。 10）、檢查T區(qū)及千葉房和調(diào)味車的汁醬、清酒進(jìn)行更換、清洗、添加，如臺紙臟了需加 以更換。 2. 收檔：將T區(qū)和鐵板房的煤氣抽風(fēng)關(guān)閉，清潔臺面、車仔的衛(wèi)生，食物生熟分開存放好 ，刀具存放固定刀具箱，砧板要清潔干凈，做好廚房衛(wèi)生。 3. 下午開檔 1）、將備好的刀具、鏟、牛油、檸檬要拿出擺放好鐵板臺上，并要將煤氣火種點燃與開 抽風(fēng)。 2）、解凍每天自助餐所需要的材料，檢查汁醬是否變味，將所有沙律材料做好，約準(zhǔn)備 十五分左右。 3）、檢查當(dāng)天任點任食的食品是否準(zhǔn)備充足，落單跟進(jìn)。 4）、檢查鐵板所需碗盤是否足夠，并進(jìn)行加熱。 4. 迎客 1）、如有客人消費鐵板燒時，應(yīng)第一時間去迎客，并主動向客人問好，如知道其姓氏應(yīng) 直接稱呼“XX先生/XX小姐”，且介紹適合客人口味的菜式。 2）、開爐火，并告知服務(wù)員出前菜的汁醬。 3）、接到單以后，需及時接單備料，解凍食品。 4）、在制作過程中，應(yīng)首先加工海鮮類，如大蝦、三文魚，然后是牛肉及蔬菜。 5）、應(yīng)主動和客人溝通，并詢問菜式如何，味道怎么樣，滿足顧客的需求，應(yīng)盡可能與 客人多溝通，詢問客人的口味。 6）、制作完后，可向客人詢問份量夠不夠吃，滿不滿意，如收到客人的意見及時向上級 反映，以便及時改進(jìn)。 7）、客人離餐廳時，主動向客人道別、問好。 5. 下午收檔 1）、將牛油刀、鍋、鏟工具收回并清潔干凈，放回刀具箱加以保管。 2）、臟布、煙罩收回，并將車仔、地面的衛(wèi)生、臺面衛(wèi)生清潔干凈。 3）、食品生熟食分開存放：將當(dāng)天所剩余食品，如海鮮、牛肉用毛巾將水吸干，并分類 存放。 4）、清洗砧板及本部衛(wèi)生、臺面、水池。 5）、關(guān)閉煤氣閥門、抽風(fēng)機、電源開關(guān)。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |主管 | |職 位 |料理廚師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--069 | 1. 每天早上在收貨站收取蔬菜及其它貨物，收取過程中對每一樣貨物逐一驗收，當(dāng)中不符 合規(guī)格的拒絕接收并退換，有漏送或追加的蔬菜當(dāng)場要求補回，將貨物拿回廚房，并 分類放入雪柜，同時對舊的或不能再用的蔬菜清理。 2. 開啟煤氣，在《煤氣開關(guān)登記表》上簽自己的姓名與開啟時間。 3. 把所有雪柜上的鎖打開，將每天要擺放出臺面?zhèn)溆玫氖称纺贸鰜砀鼡Q，檢查昨天晚上剩 余的物品是否尚可使用。 4. 每日的小菜更新，在標(biāo)準(zhǔn)的時間內(nèi)將它完成。 5. 有單時，分配員工到各自的崗位，說明菜式出品先后快慢，詳細(xì)給他們解說，出完菜單 后，馬上將衛(wèi)生清理干凈，固定時間檢查每一個雪柜存放的食品是否變質(zhì)，是否將近 過期，如有此類現(xiàn)象應(yīng)先用快過期的食品（以確保節(jié)約能源），檢查貨物是否整齊， 雪柜是否干凈，有沒有積水現(xiàn)象，成品與半成品是否有分隔開，若發(fā)現(xiàn)以上情況出現(xiàn) 要逐一跟進(jìn)。 6. 在收市前，將食品封好放入雪柜，合理分配人員清洗砧板、地面，檢查一些衛(wèi)生死角是 否有干凈，將所有雪柜上鎖，煤氣開關(guān)關(guān)閉。 7. 當(dāng)收到客人的相關(guān)投訴時，總廚即時向客人了解情況并即時記錄下來，事后招開部門主 管會議，避免類似情況再次發(fā)生。 8. 收檔時，將刀具用消毒水消毒沖洗干凈后放回刀具專用柜內(nèi)，將砧板用消毒水消毒沖洗 干凈后立起放回指定的位置，將魚生用保鮮紙包好放入保鮮盒內(nèi)，再放入保鮮雪柜內(nèi) ，清潔地板，鎖好雪柜，將鑰匙放回指定位置。 10、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)偷吃食物。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |行政總廚 | |職 位 |員工餐廳經(jīng)理 |直接下屬 |員工餐廳主管 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--070 | 1. 根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化，每周四制定出下周食譜。 2. 制訂每日所需主副食品，原料、輔料進(jìn)購計劃并監(jiān)督到貨、驗貨。 3. 提出食品改善方案并組織實施。 4. 對餐飲成本進(jìn)行核算，并同財務(wù)部和采購部協(xié)調(diào)，分析解決餐飲成本方面存在的問題。 5. 檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6. 解決員工對于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。 7. 負(fù)責(zé)員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。 8. 負(fù)責(zé)廚師班組的班次安排，并檢查考勤和紀(jì)律執(zhí)行情況。 9. 負(fù)責(zé)廚師技術(shù)等級的培訓(xùn)、考核及確認(rèn)。 10. 負(fù)責(zé)各種廚房設(shè)備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。 11. 完成上級指派的其他工作 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |員工餐廳經(jīng)理 | |職 位 |員工餐廳主管 |直接下屬 |高級廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--071 | 1. 負(fù)責(zé)安排下屬員工實務(wù)工作培訓(xùn)。 2. 檢查下屬的出勤、儀容儀表及遵守店規(guī)的情況。 3. 負(fù)責(zé)食品和其他原料的質(zhì)量檢驗。 4. 檢查、監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5. 監(jiān)督食物是否符合食品衛(wèi)生要求。 6. 常保持廚房的清潔衛(wèi)生。 7. 負(fù)責(zé)廚房全面的指揮工作，做好員工考勤工作。 8. 負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部的各種事務(wù)處理。 9. 每天向員工餐廳經(jīng)理匯報工作情況。 10. 完成上級指派的各項任務(wù)或工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |員工餐廳主管 | |職 位 |員工餐廳高級廚師 |直接下屬 |廚師 | |職 級 | |編 號 |F/B--O--072 | 1. 負(fù)責(zé)員工餐廳的各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量； 2. 維護(hù)好員工餐廳廚房的炊具、設(shè)備，做好開餐準(zhǔn)備； 3. 進(jìn)入廚房將工作制服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。 4. 嚴(yán)格遵守作息時間、按時開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。 5. 按時烹制飯菜，做到保熱保鮮。 合理使用操作工具，原材料，節(jié)約用水、用電、煤氣等。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |員工餐廳高級廚師 | |職 位 |員工餐廳廚師 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--073 | 1. 負(fù)責(zé)員工餐廳的各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量； 2. 維護(hù)好員工餐廳廚房的炊具、設(shè)備，做好開餐準(zhǔn)備； 3. 進(jìn)入廚房將工作制服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)佩戴任何首飾。 4. 嚴(yán)格遵守作息時間、按時開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。 5. 按時烹制飯菜，做到保熱保鮮。 合理使用操作工具、原材料、節(jié)約用水、用電、煤氣等 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |員工餐廳高級廚師 | |職 位 |員工餐廳廚工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--074 | 1. 負(fù)責(zé)廚房蔬菜等的組加工以及清洗工作； 2. 搞好廚房冰柜的衛(wèi)生，配合廚師的工作； 3. 協(xié)助其他有關(guān)廚房的工作； 4. 嚴(yán)格遵守作息時間、按時開餐、不擅離職守、不串崗、不脫崗。 5. 經(jīng)常保持廚房等工作環(huán)境的清潔工作。 6. 負(fù)責(zé)運送蔬菜等食品原料到廚房。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |員工餐廳主管 | |職 位 |員工餐廳洗碗工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--075 | 1. 將員工餐廳的餐具、用具清洗干凈，并進(jìn)行殺菌消毒。保證本職工作的衛(wèi)生區(qū)域達(dá)到有 關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 2. 正確使用衛(wèi)生工具、設(shè)備，愛護(hù)衛(wèi)生工具，并能夠進(jìn)行日常保養(yǎng)及維修。 3. 掌握正確的衛(wèi)生操作方法及程序，防止在清潔中造成環(huán)境、食品等污染。 4. 合理使用衛(wèi)生清潔用品，以降低各種清潔用品的消耗。 5. 將垃圾、廢物倒在指定地點，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放回指定地點，不得在公共 場所亂堆亂放。 6. 嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度，按時上下班，不擅離職守、不串崗、不干私事，盡自己最 大的努力做好本職工作。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |員工餐廳主管 | |職 位 |員工餐廳清潔工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 |F/B--O--076 | 1. 按分工的區(qū)域和程序進(jìn)行徹底清潔衛(wèi)生。 2. 工作時注意文明禮貌，服從上司的工作安排，按時上下班。 3. 保管好并節(jié)約使用所領(lǐng)用的清潔物品，要愛護(hù)酒店財物。 4. 保持廚房正常秩序和安靜。 5. 工作中發(fā)現(xiàn)可疑情況和需維修的項目要及時報告辦公室處理。 6. 清潔中不準(zhǔn)私自動用或藏匿員工私人物品，拾獲東西上交辦公室。 7. 做完衛(wèi)生后，檢查電器是否關(guān)好，插頭有否拔下，煤氣開關(guān)是否關(guān) 閉，排除安全隱患。 8. 完成上司分派的其它的工作任務(wù)。 9. 不搬弄是非，對員工的個人生活習(xí)慣不作不負(fù)責(zé)的背后議論。 10. 按分工的區(qū)域和程序進(jìn)行徹底清潔衛(wèi)生。 11. 工作時注意文明禮貌，服從上司的工作安排，按時上下班。 12. 保管好并節(jié)約使用所領(lǐng)用的清潔物品，要愛護(hù)酒店財物。 13. 工作中要防止腐蝕清潔品接觸皮膚，防地滑和拖垃圾袋時摔倒。 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | | 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) |部 門 |餐飲部 |直接上司 |拓展副理 | |職 位 |美工 |直接下屬 | | |職 級 | |編 號 | | 1. 負(fù)責(zé)美術(shù)設(shè)計及制作所有宴會單張，餐牌及各項工程計劃 2. 檢查所有書稿及顏色 3. 負(fù)責(zé)制定印刷的要求 4. 負(fù)責(zé)張貼及排列已完成的書稿及作品 5. 籌備所有美術(shù)制作用的材料及聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商 6. 執(zhí)行上級委派的其他工作 |制定人 | |審批人 | |實施日期 | |
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