酒吧開瓶與斟酒服務標準
|文件名 |酒吧開瓶與斟酒服務標準 | |電子文件編碼 |JBFW024 |頁 碼 |3-1 | | | |在開瓶與斟酒過程中,服務人員要從容地按餐廳禮儀,姿態(tài)優(yōu)雅地做得恰到好處。應經| |常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開罐器,以備開瓶(罐)使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起 | |泡酒瓶之別,斟酒有一倒法與兩倒法之分,分別敘述如下： | |●一般酒的開瓶 | |供酒時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆,最好是帶有橫把及刀子的“Ｔ”字型的自動 | |開瓶器,其螺旋鉆能藏于柄內,使用時可減少麻煩。 | |葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干凈，拔軟木 | |塞,再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時,用 | |布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入,旋轉至全部沒入,再徐徐抽出瓶塞。如驟然抽| |動,因為軟木塞很脆,可能折損破裂。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆則可在餐桌上開取,最好在| |開始抽出時,將拔瓶鉆稍微旋轉,并向右轉,瓶塞抽出后,將瓶口拭凈,以備斟酒。 | |●起泡酒的開瓶
酒吧開瓶與斟酒服務標準