調味品業(yè)現(xiàn)在觀注的眼睛是越來越多了，以前大家都看不起的小產品，現(xiàn)在市場越來越大，越來越火了，從調味品中占主要份額的醬油來講，無論是”釀造醬油”還是”鐵醬油”以及新的醬油標準，以及外資食品巨頭的加入，都使小企業(yè)的生存空間越來越小，那么調味品業(yè)的中小企業(yè)如何能在海天、太太樂、李錦記等調味品強企的擴張中求得生存之道呢？調味品中小企業(yè)的生存發(fā)展空間在哪里？筆者近年在輔導中小調味品企業(yè)中也得出一點心得，愿與大家共享。

　　這一點最為成功的應該是開平味事達公司。它比較早的開發(fā)的“味極鮮”這一特色醬油，使其在“味極鮮”這一特色醬油里成為領導品牌，并且給公司帶來了巨大的利潤。后來它的和海天沖突的產品卻少有作為，因為在那個領域，海天是專家。

　　李錦記在醬油上較為薄弱，但是它的“蒸魚豉油”卻賣得很好，特別是它在香港的市場操作，被成為營銷的經典個案。并且它的價格也是比較高的，為企業(yè)帶來了高額的利潤。海天也有“蒸魚醬油”，但銷量平平，因為消費者覺得真正好的“蒸魚醬油”應該是李錦記生產的，這個實例很值得中小調味品企業(yè)借鑒。

　　調味品就是和餐飲業(yè)息息相關的，食客的口味是時時更新的，總會換換新的口味來調劑一樣生活，只要自己的產品有新意思，就有做大的可能，好象前幾年賣得紅紅火火的“阿香婆”牛肉醬、以及近來市場十分走俏的“陶華碧”老干媽辣椒醬都是首先在全國推廣那種口味的調味品，所以，小的企業(yè)如果要在調味品市場有所作為的話，走產品特色的道路是一條合適的出路。

　　這需要公司有大手筆的市場操作手段。在這方面做的比較突出是湖南的“加加”醬油。它的獨特的賣點是：“加加”醬油，一瓶可當兩瓶用。并且通過大量的廣告媒體播放和成功的渠道建設來強調這一點，使“加加”醬油在湖南家喻戶曉，而且成為終端銷售的領導品牌。

　　還有“紅翻天”強調自己是手工剁辣椒，一舉在眾多的湖南辣椒醬中脫穎而出，在市場上賣得非常好。

　　人們生活質量的提高，人們口味的需求也必然趨向多樣化。廠家可以開發(fā)新的調味產品或者從國外引進新的產品，并且在全國推廣，使自己在這個產品中成為領導品牌。但需要一個長期的市場培育期，讓人們慢慢接受這一產品。這需要廠家有一定的耐心和足夠的實力不斷的教育消費者。這通常是大的廠家去做的。

　　產品并不需要你多，中國菜的菜系復雜，各種口味都有，所以你不必一定要做醬油，也不一定要做雞粉，選擇一樣產品來做，其它人都沒有做的，或者做得都不多的產品，你首先確定了你的江湖地位，這就夠你賺很長時間了。好象李派林急汁、廣合腐乳、王守義十三香，企業(yè)就生產這么有限的產品，但是，市場一樣可以做得很大，還有一些火鍋調料、嫩肉粉等，市場也是很大。

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