《酒店、餐飲業(yè)核心競爭力提升》課綱
《酒店、餐飲業(yè)核心競爭力提升》課綱詳細(xì)內(nèi)容
《酒店、餐飲業(yè)核心競爭力提升》課綱
《酒店、餐飲運(yùn)營核心與競爭力提升》
主講：宋德標(biāo)
課程目標(biāo)
我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)
部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的
體制、機(jī)制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級酒店必
須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能
、有的餐飲場地對外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級
酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升極具現(xiàn)實(shí)意義。
課程背景
酒店餐飲業(yè)核心競爭力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對外影響能力、市場營銷能
力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競爭對手的
不可替代的價(jià)值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競爭力的打造可以通過內(nèi)
外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。
課程收益
本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以四
大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競爭力是在經(jīng)營過程中形成的獨(dú)特的能力要提升工具，每
個環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。
課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)
任心。
為什么參加本課程學(xué)習(xí)
酒店、餐飲企業(yè)的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運(yùn)營的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)
定適于運(yùn)營的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的
人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競爭力。據(jù)此本課程認(rèn)為提
升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力的要素重點(diǎn)應(yīng)該是：
（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；
（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；
（3）提供個性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)服務(wù)。力爭打造細(xì)分市場領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢和客
戶口碑，以期贏得忠誠消費(fèi)群體
（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。
（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。
（6） 提供個性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)特色服務(wù)
培訓(xùn)對象
酒店、餐飲業(yè)高、中層管理者
授課時(shí)長
1天/6小時(shí)
培訓(xùn)方式
講授、互動、案例、討論、 視頻、能力測試等。
課程綱要
導(dǎo)語
酒店、餐飲企業(yè)核心競爭力模型
單元一、酒店運(yùn)營核心競爭力概念
前言：要想企業(yè)改變，先改變自己
一、什么是酒店核心競爭力與意義
二、什么是核心競爭力？
三、核心競爭力的推演
四、核心競爭力的構(gòu)成
五、競爭與核心
1）、核心競爭力一：資源
2）、核心競爭力二：技術(shù)
3）、核心競爭力三：資本
4）、核心競爭力四：成本
5）降低成本的核心：
六、關(guān)于競爭力的一些錯誤觀念：
七、核心競爭力是什么？
單元二、酒店運(yùn)營與服務(wù)營銷核心競爭力
策略一、思路決定出路
觀點(diǎn)、酒店經(jīng)營新理念
觀點(diǎn)、酒店產(chǎn)品新概念
策略二、摸清市場、找準(zhǔn)方向
1、酒店服務(wù)營銷尋求盈利模式的四個關(guān)鍵
關(guān)鍵一、正確進(jìn)行市場定位
關(guān)鍵二、形成自己的特色
關(guān)鍵三、重視口碑效應(yīng)
關(guān)鍵四、提高從業(yè)人員的素質(zhì)
策略三、創(chuàng)造體驗(yàn)，環(huán)境為首
焦點(diǎn)、一道亮麗的風(fēng)景--主題酒店
焦點(diǎn)、 文化競爭將是酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展之路
策略四、口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”
特色 是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)
特色二、 服務(wù)“差異化營銷”的六個方面
第三單元、酒店運(yùn)營與生存核心競爭力
破冰：長板原理的作用是什么
一、客人都去哪兒了？
二、營銷如何來做？
1)“一生只做一件事，人人都在做營銷”
2)全體員工思想的高度統(tǒng)一，
3）全員營銷必須樹立的四種意識
三、如何定位，你的市場定位正確嗎…
1）講一個故事;袋鼠與籠子
2）市場細(xì)分、選擇目標(biāo)市場和定位的步驟
3）細(xì)分消費(fèi)者市場的基礎(chǔ)
4）有效的市場細(xì)分
5）市場細(xì)分示例
6、選擇目標(biāo)市場
7）酒店、餐飲企業(yè)定位
8）有效差異化定位的原則
四、人力資源--是否困擾著你…
1）用員工價(jià)值觀----提升核心競爭力
2）酒店、餐飲企業(yè)危機(jī)“道勝”之道
3）迷茫后我們覺醒
第四單元、酒店全員執(zhí)行力與核心競爭力
1、老子說：無心之心需守心
1）什么叫執(zhí)行力
2）全員執(zhí)行力的三把標(biāo)尺
二、誰來執(zhí)行？誰是執(zhí)行者？
三、企業(yè)為什么全員沒有執(zhí)行力
四、優(yōu)秀執(zhí)行者基因：責(zé)任
五、革除執(zhí)行的五大陋習(xí)
六、全員執(zhí)行五大作風(fēng)
七、取得結(jié)果的方法：PDCA（1）
1）PDCA工作法
2）PDCA工作法
3）PDCA工作法
4）檢查的方法有三種
5）PDCA工作法
八、取得結(jié)果的方法：PDCA（2）
九、核心競爭力建設(shè)中管理者經(jīng)常犯的錯誤
十、為什么員工工作不能到位
十一、缺失核心競爭力的管理者八大“罪狀
十二、講一個故事
課程總結(jié)：酒店餐飲企業(yè)的核心競爭力的四大要素
宋德標(biāo)老師的其它課程
《酒店、餐飲4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門的管理。課程收益4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境
講師：宋德標(biāo)詳情
《對客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》課綱 05.19
《對客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過對客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿足不同需求層次的賓客，并通過一種專業(yè)化、人性化的方式為客戶提供周到放心的酒店服務(wù)。堅(jiān)持“對客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿意、酒店發(fā)展、員工成長三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營造一個身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢
講師：宋德標(biāo)詳情
《房務(wù)、餐飲服務(wù)意識與操作技能提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，
講師：宋德標(biāo)詳情
《高效服務(wù)技能與優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，不
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《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》課綱 05.19
《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。酒店員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識，并做好對賓客的服務(wù)工作，不是
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《管理者問題分析與工作方法提升 》課綱 05.19
《管理者問題分析與工作方法提升》主講：宋德標(biāo)課程背景實(shí)際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干所磨煉出的解決問題的技巧，青應(yīng)該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干崗位磨煉出的問題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個難關(guān)。高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干能夠自己尋找解決問題的答案，而不是僅僅停留在邏
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《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》課綱 05.19
《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵的有效方式方法3、
講師：宋德標(biāo)詳情
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《目標(biāo)計(jì)劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計(jì)劃對現(xiàn)場管理酒店經(jīng)營管理的問題的基礎(chǔ)，也是管理部門基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅(jiān)力量，是企業(yè)決策意圖的最終實(shí)現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營和落實(shí)管理指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。課程收益通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層
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《餐飲企業(yè)廚房利潤管控與4D現(xiàn)場管理提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲業(yè)成本控制必須建立在為客戶提供最優(yōu)質(zhì)量產(chǎn)品的前提下，通過全過程對可能產(chǎn)生成本的營運(yùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行精益化控制來達(dá)到降低成本的目的。酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理
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