《酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》課綱
《酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》課綱詳細(xì)內(nèi)容
《酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》課綱
《酒店、餐飲4D現(xiàn)場管理與成本管控提升》
主講：宋德標(biāo)
課程概述
酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企
業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--
將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到
位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。而這種新型的酒店各部門的管理。
課程收益
4D：它是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境，提高工作效率，優(yōu)化日常流程的一種簡單有效的管
理方法。將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、程序化。做到把崗位的重點(diǎn)落實(shí)到具體的
某一項(xiàng)內(nèi)容，以及它的工作流程上去。
為什么參加本課程學(xué)習(xí)
幫助食堂班組長、廚師長了解食堂餐飲業(yè)4D現(xiàn)場管理與成本、費(fèi)用構(gòu)成基礎(chǔ)知識(shí)。講解
4D現(xiàn)場管理與食堂企業(yè)成本管控的基礎(chǔ)思路。因?yàn)槭程貌惋嫵杀竟芸乇仨毥⒃?，為?br />
戶提供最優(yōu)質(zhì)量產(chǎn)品的前提下，通過全過程對(duì)可能產(chǎn)生現(xiàn)場運(yùn)營與成本的營運(yùn)環(huán)節(jié)，進(jìn)
行4D精益化控制來達(dá)到降低成本的目的。
培訓(xùn)對(duì)象
酒店、餐飲業(yè)、膳食服務(wù)企業(yè)各級(jí)管理者與員工等
授課時(shí)長
2天/12課時(shí)
線上1天6課時(shí)
授課風(fēng)格
講授方式極具親和力，擅長互動(dòng)，注重雙向溝通，視頻、討論引發(fā)學(xué)員自主思考.課程注
重解決學(xué)員實(shí)際問題，實(shí)用性強(qiáng)，始終遵循理論+實(shí)踐的教學(xué)理念。
課程綱要
單元一 卓越4D現(xiàn)場管理體系概述
前 言：餐飲企業(yè)為什么要做4D
一、4D現(xiàn)場管理法
二、4D現(xiàn)場管理的目標(biāo)及意義
三、實(shí)行4D現(xiàn)場管理法帶來的優(yōu)越性
四、什么是4D
五、為什么要做4D
六、4D的目的是什么
七、4D各部門目標(biāo)清晰兩大項(xiàng)
八、4D實(shí)施步驟
單元二 1D、整理到位
導(dǎo)語：1D、整理到位目的
一、四分
二、五定
三、定位
四、統(tǒng)一
單元二 2D、責(zé)任到位
前 言：導(dǎo)語
一、區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任
二、設(shè)備使用說明流程及操作流程目視化
三、工作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化
四、有效節(jié)約及責(zé)任措施
五、安全責(zé)任及措施
單元三 3D、培訓(xùn)到位
一、培訓(xùn)到位定義
二、培訓(xùn)到位目的
三、培訓(xùn)到位培訓(xùn)內(nèi)容
四、培訓(xùn)到位的意義
五、培訓(xùn)到位培訓(xùn)的形式
六、培訓(xùn)到位的培訓(xùn)要點(diǎn)
單元四 4D、執(zhí)行到位
一、執(zhí)行到位定義
二、執(zhí)行到位的目的
單元五 4D現(xiàn)場安全管理案列介紹
一、4D現(xiàn)場管理精髓：
各部門圖片展示
單元六 踐行4D管理前、后創(chuàng)效與節(jié)約
一、一個(gè)落實(shí)：
二、三個(gè)提升
三、兩個(gè)降低
四、4D最大的收獲
五、4D操作的特別說明
六、4D現(xiàn)場管理的精髓
1、降低成本。
2、提高工作效率
3、提高衛(wèi)生程度
4、改善人際關(guān)系
5、提高員工素質(zhì)
6、強(qiáng)調(diào)全員參與
7、4D現(xiàn)場管理驗(yàn)收評(píng)分表
單元七 食堂餐飲成本之食品成本的核算及控制---廚房內(nèi)部控制
一、餐飲食堂廚房生產(chǎn)過程的失控環(huán)節(jié)
二、建立餐飲食堂科學(xué)的核算體系
三、食堂餐飲全生產(chǎn)過程控制內(nèi)容：以銷定產(chǎn) 以產(chǎn)定料
單元八 餐飲食堂成本之食品成本的核算及控制---初加工核算
一、餐飲食堂原材料初加工的核算
二、餐飲食堂凈料及凈料率
三、餐飲食堂熟品成本的核算
單元九 食堂餐飲成本之食品成本的核算及控制---價(jià)格核算和制定
一、本單元主要講價(jià)格的核算和制定
二、內(nèi)扣 、加價(jià)毛利率換算表展示
1、菜品定價(jià)必須適應(yīng)市場需求
2、制定價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定
3、制定價(jià)格要服從國家政策
4、菜品的定價(jià)應(yīng)反映產(chǎn)品的價(jià)值
單元十 餐飲成本之食品成本的核算及控制---原材料的核算
一、原材料的核算
二、其他成本的核算
1、第一個(gè)，主食、點(diǎn)心成本的核算
2、第二個(gè)，關(guān)于月餅、粽子的成本的核算和管理
第三，關(guān)于菜肴、調(diào)味品成本的管理及核算
單元十一 4D餐飲現(xiàn)場管理落地實(shí)施辦法
導(dǎo)語
一、組織：成立4D推行小組并擬定工作計(jì)劃
二、餐飲企業(yè)4D導(dǎo)入的步驟
三、整理到位做法：（1D：需要時(shí)間約6~8個(gè)月）
1、第一階段工作簡表
2、2D—責(zé)任到位，時(shí)間在1D實(shí)施開始后的1個(gè)月左右開始
第2階段工作簡表
4、培訓(xùn)到位：連續(xù)性反復(fù)不斷堅(jiān)持前面的3D活動(dòng)。
5、培訓(xùn)工作方式方法簡表
6、執(zhí)行到位：真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用
7、執(zhí)行到位部門與部門互相檢查表
8、4D每日檢查表
四、酒店人4D現(xiàn)場管理能力提升要素
宋德標(biāo)老師的其它課程
《酒店、餐飲業(yè)核心競爭力提升》課綱 05.19
《酒店、餐飲運(yùn)營核心與競爭力提升》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級(jí)酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級(jí)酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、
講師：宋德標(biāo)詳情
《對(duì)客溝通與五心服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景通過對(duì)客溝通創(chuàng)新管理與服務(wù)滿足不同需求層次的賓客，并通過一種專業(yè)化、人性化的方式為客戶提供周到放心的酒店服務(wù)。堅(jiān)持“對(duì)客溝通管理”與“五心服務(wù)”的核心理念而形成的一種企業(yè)氣質(zhì)。倡導(dǎo)賓客滿意、酒店發(fā)展、員工成長三者的和諧統(tǒng)一，并致力于為賓客營造一個(gè)身心歸屬的空間，為規(guī)范企業(yè)經(jīng)營、提高賓客生活品質(zhì)作出卓越的貢
講師：宋德標(biāo)詳情
《房務(wù)、餐飲服務(wù)意識(shí)與操作技能提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，
講師：宋德標(biāo)詳情
《高效服務(wù)技能與優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，不
講師：宋德標(biāo)詳情
《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》課綱 05.19
《高效五心卓越服務(wù)技能鍛造提升》主講：宋德標(biāo)課程背景酒店產(chǎn)品的人員服務(wù)與質(zhì)量包括三個(gè)部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)人員提供的接待與問題處理的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能等三個(gè)方面。酒店員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量難以提升，各方面的原因很多，但最根本的就是文化因素。提升員工的服務(wù)規(guī)范意識(shí)，并做好對(duì)賓客的服務(wù)工作，不是
講師：宋德標(biāo)詳情
《管理者問題分析與工作方法提升 》課綱 05.19
《管理者問題分析與工作方法提升》主講：宋德標(biāo)課程背景實(shí)際上，企業(yè)現(xiàn)有的高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干所磨煉出的解決問題的技巧，青應(yīng)該可以成為更多企業(yè)發(fā)展中的“秘密工具”。在職業(yè)生涯中遇到過這樣那樣的困難，正是借助了高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干崗位磨煉出的問題解決技巧或工作法，才成功地跨越了各個(gè)難關(guān)。高層、中層與青年業(yè)務(wù)骨干能夠自己尋找解決問題的答案，而不是僅僅停留在邏
講師：宋德標(biāo)詳情
《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》課綱 05.19
《婚宴酒店運(yùn)營管理與營銷策略》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方法3、
講師：宋德標(biāo)詳情
《婚宴營銷策略與團(tuán)隊(duì)凝聚力成就卓越》主講：宋德標(biāo)課程目標(biāo)解除角色轉(zhuǎn)換的困惑，清晰定位婚宴酒店經(jīng)營管理者角色，學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威、培養(yǎng)、激勵(lì)下屬、授權(quán)工作。有效提升管理效率，組建高績效的管理團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)每個(gè)成員發(fā)揮最高的積極性、熱情、工作表現(xiàn)。課程收獲1、陳述婚宴酒店管理者的角色定位及所需管理技能2、運(yùn)用團(tuán)隊(duì)構(gòu)建、管理及激勵(lì)的有效方式方
講師：宋德標(biāo)詳情
《目標(biāo)計(jì)劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對(duì)工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計(jì)劃對(duì)現(xiàn)場管理酒店經(jīng)營管理的問題的基礎(chǔ)，也是管理部門基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅(jiān)力量，是企業(yè)決策意圖的最終實(shí)現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營和落實(shí)管理指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。課程收益通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層
講師：宋德標(biāo)詳情
《餐飲企業(yè)廚房利潤管控與4D現(xiàn)場管理提升》主講：宋德標(biāo)課程概述酒店、餐飲業(yè)成本控制必須建立在為客戶提供最優(yōu)質(zhì)量產(chǎn)品的前提下，通過全過程對(duì)可能產(chǎn)生成本的營運(yùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行精益化控制來達(dá)到降低成本的目的。酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，酒店、餐飲企業(yè)4D現(xiàn)場安全管理--將現(xiàn)場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理
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