業(yè)內(nèi)問題

　　質(zhì)量：由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場(chǎng)，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶，一般采取自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡(jiǎn)易包裝，以價(jià)錢便宜取勝。這類生產(chǎn)小廠在目前還會(huì)存在一段時(shí)間，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，終將被淘汰。醬油市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做，但真正做好非常不容易?！?/p>

　　假貨：假冒偽劣產(chǎn)品屢打不絕，各大醬油廠家深受困擾，批發(fā)市場(chǎng)亟需整頓。假醬油擾亂了市場(chǎng)，把中國(guó)老百姓和正規(guī)廠家害苦了?！?/p>

　　口味：眾口難調(diào)，每種醬油都有生存的空間，南酸北辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費(fèi)者的口味也時(shí)常發(fā)生變化。另外各地消費(fèi)水平不均，高中低檔各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實(shí)行多品種的戰(zhàn)略，以抓住盡可能多的顧客?！?/p>

　　觀念：80年代，人們普遍吃一級(jí)醬油，而90年代，三級(jí)醬油反而成了主流產(chǎn)品。消費(fèi)者收入普遍增長(zhǎng)不多，圖便宜是一個(gè)原因，市場(chǎng)亟待引導(dǎo)。從全行業(yè)來看，國(guó)內(nèi)醬油產(chǎn)量達(dá)歷史最高水平，質(zhì)量卻滑到歷史谷底。產(chǎn)量上升，質(zhì)量下降，應(yīng)該扭轉(zhuǎn)。市場(chǎng)還是喜歡那些質(zhì)優(yōu)價(jià)低的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家尤其是行業(yè)大廠不應(yīng)參加到與惡性競(jìng)爭(zhēng)的隊(duì)伍中。價(jià)格大戰(zhàn)，造成質(zhì)量滑坡，有人用水解蛋白（鮮味劑）加入醬色和鹽水冒充釀造醬油，引發(fā)價(jià)格混亂，產(chǎn)銷者有利，消費(fèi)者以為便宜、實(shí)惠，行業(yè)陷入低質(zhì)低價(jià)的怪圈，受損的始終是消費(fèi)者?！?/p>

　　發(fā)展：醬油行業(yè)既非夕陽產(chǎn)業(yè)也非朝陽產(chǎn)業(yè)，而是一種常青產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)需求量相對(duì)穩(wěn)定，消費(fèi)者多為習(xí)慣性購(gòu)買，廠家想做大非常困難。國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)整體銷量不會(huì)有太大增長(zhǎng)，從國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)來看，甚至還會(huì)經(jīng)歷一個(gè)先升后降，再穩(wěn)定的過程。所以更多的還會(huì)是行業(yè)內(nèi)的市場(chǎng)整合，通俗來講就是，大的廠家越做越強(qiáng)，小廠自然淘汰。因此，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更為激烈。而醬油生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)把目光注意到其它調(diào)味上，形成整體合力，以增強(qiáng)抵抗市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的沖擊。　

　　地理：行業(yè)內(nèi)仍以天然古法釀造為主，產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)地理環(huán)境、技術(shù)水平有依賴，國(guó)內(nèi)醬油大廠多集中在廣東，目前都未在其它地方開設(shè)分廠，長(zhǎng)途販運(yùn)問題較多，運(yùn)輸成本高居不下，使醬油零售價(jià)增高，對(duì)消費(fèi)者不利對(duì)廠家也不利，另外市場(chǎng)工作也難做細(xì)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大。有條件的企業(yè)可嘗試國(guó)際新式醬油的生產(chǎn)技術(shù)，兩者結(jié)合起來。不斷探索異地設(shè)廠的可能性。　

　　人才：醬油行業(yè)技術(shù)人才，管理人才、銷售人才極為缺乏。復(fù)合型人才更不多見。人才斷層現(xiàn)象比較普遍。高素質(zhì)的人才、具有全球營(yíng)銷思想和能力的人才更少。中國(guó)醬油走向世界，難道不應(yīng)從人才培養(yǎng)上下點(diǎn)功夫嗎？　

　　銷售：全國(guó)調(diào)味品經(jīng)銷商素質(zhì)良莠不齊，難于管理，壓價(jià)、串貨問題時(shí)有發(fā)生，分銷商無利可圖，失去銷售積極性，影響了銷售，也無形中縮短了產(chǎn)品的生命周期，令廠家頭痛不已?！?/p>

行業(yè)展望

　　醬油行業(yè)是一個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)，市場(chǎng)容量也是相當(dāng)驚人。中國(guó)有每年500萬噸的消費(fèi)量。行業(yè)潛力大，市場(chǎng)誘人?！?/p>

　　從全國(guó)范圍來看，調(diào)味品業(yè)的增長(zhǎng)每年都在20%以上，醬油市場(chǎng)的增長(zhǎng)則在10%以上，1975年我國(guó)醬油產(chǎn)量不足100萬噸，70年代末達(dá)175萬噸，80年代末為200萬噸，90年代末猛增到450萬噸，隨著人民生活水平的提高，醬油的銷量還會(huì)進(jìn)一步增加，現(xiàn)在內(nèi)地人均年消費(fèi)量?jī)H為3公斤多點(diǎn)，僅為其它習(xí)慣吃醬油的東方國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)量的30%--50%，市場(chǎng)還有一定的發(fā)展空間，　

　　從世界范圍來看，中國(guó)醬油同歐洲的葡萄酒、乳酪一樣，具有世界味覺共通的性質(zhì)，都是通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生美味，日本、臺(tái)灣地區(qū)、大廣東地區(qū)醬油在全世界暢銷表明，中國(guó)醬油作為世界性的調(diào)味品，前景十分看好?！?/p>

中國(guó)醬油的世界夢(mèng)

　　世界醬油產(chǎn)量約為800萬噸，其中中國(guó)大陸450萬噸，日本140萬噸，其它亞洲國(guó)家和地區(qū)260萬噸，全國(guó)最大的醬油企業(yè)在廣東佛山，海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18萬噸，上海最大的醬油廠規(guī)模一般在2-3萬噸，日本龜甲萬年產(chǎn)40多萬噸、雅瑪莎年產(chǎn)12萬噸，我國(guó)人口眾多，市場(chǎng)廣闊，完全有可能超過日本?！?/p>

　　現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)日本醬油仍唱主角，臺(tái)灣醬油銷量逐漸超過日本醬油，大陸醬油奮起直追，銷量節(jié)節(jié)上升，勢(shì)頭可喜，有希望在不久的將來超過日本和臺(tái)灣，從而最終主導(dǎo)世界醬油市場(chǎng)。目前中國(guó)內(nèi)地出口西方的醬油，估計(jì)每年在30000噸以上，其中廣東海天約為20000噸，出口量排名第一，滬產(chǎn)和其它粵產(chǎn)醬油占10000噸。革命尚未成功，同志仍需努力?！?/p>

　　

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