第二，公開食品安全信息
    企業(yè)與消費(fèi)者最大的不對(duì)等是信息的不對(duì)等，也就是買的永遠(yuǎn)沒有賣的精。一是建立全過程監(jiān)管信息保管體系，使食品安全問題可追溯。如從食品供應(yīng)的源頭開始，法國(guó)就實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控措施，供食用的牲畜如牛、羊、豬都會(huì)掛有識(shí)別標(biāo)簽，并由網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)追蹤監(jiān)測(cè)，屠宰場(chǎng)還要保留這些牲畜的詳細(xì)資料，并標(biāo)定被宰殺牲畜的來源，肉制品上市要攜帶"身份證"，標(biāo)明其來源和去向。二是建立食品生產(chǎn)企業(yè)級(jí)別信息，便于消費(fèi)者做出選擇。新西蘭的奧克蘭，食品安全監(jiān)測(cè)部門將飯店按照不同衛(wèi)生等級(jí)分為A、B、D、E四級(jí)，顧客可以據(jù)此選擇餐館，被評(píng)為E級(jí)的餐廳生意清淡，很快被迫關(guān)張。三是企業(yè)生產(chǎn)信息公開透明，并通過監(jiān)管部門將檢查信息結(jié)果對(duì)公眾進(jìn)行公布。
    今年8月22日，海底撈發(fā)表聲明承認(rèn)了“勾兌”事實(shí)，解釋“骨頭湯為什么不是現(xiàn)熬”，并表示向消費(fèi)者道歉。李寧、NIKE、匡威、優(yōu)衣庫、阿迪達(dá)斯等14個(gè)知名品牌的產(chǎn)品中含有“環(huán)境激素”壬基酚聚氧乙烯醚(NPE)，NPE進(jìn)入環(huán)境中會(huì)迅速分解成壬基酚(NP)，NP會(huì)導(dǎo)致男性精子數(shù)量減少，而消費(fèi)者對(duì)此并不知情。
    第三，提升國(guó)民收入與道德素養(yǎng)
    國(guó)民收入持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)民購買能力的增強(qiáng)會(huì)提升食品質(zhì)量與衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，擠壓大量不清潔小攤販的生存空間，使監(jiān)管盲點(diǎn)能夠通過市場(chǎng)機(jī)制得到解決。同時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)國(guó)民道德素質(zhì)的培養(yǎng)，使全社會(huì)的主流價(jià)值觀不支持為追求企業(yè)利潤(rùn)而導(dǎo)致食品安全與造假問題的產(chǎn)生。
    企業(yè)如何在食品安全風(fēng)潮中履行社會(huì)責(zé)任
    第一，建立食品安全為第一風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)
中國(guó)食品企業(yè)由于在食品安全法制與監(jiān)管尚不完全規(guī)范的社會(huì)環(huán)境中，存在很大程度的僥幸心理，將利潤(rùn)與成本放置在第一要素，忽略了伴隨著監(jiān)管的進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范，一旦出現(xiàn)重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)將面臨不可承受的風(fēng)險(xiǎn)中，雙鹿的企業(yè)負(fù)責(zé)人就陷入牢獄之災(zāi)，雙匯則因?yàn)槭萑饩录l臨倒閉。在鄰國(guó)日本的食品企業(yè)將“食品安全是企業(yè)生存之本”作為企業(yè)宗旨，而不敢越雷池半步。
    第二，樹立安全綠色產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)定位
    食品企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過程中有很多定位選項(xiàng)，如質(zhì)量、綠色、口味、價(jià)格、包裝、品牌、產(chǎn)地等，尚未見企業(yè)將食品安全作為首選定位，如果加以綠色，安全綠色牌必將贏得消費(fèi)者的青睞，這個(gè)不光是大企業(yè)，在食品小店同樣有著巨大的感召力，只不過很多食品企業(yè)均愿意在欺騙中降低成本，獲取僅存的那一點(diǎn)點(diǎn)利潤(rùn)，而忽略的產(chǎn)品產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)將給企業(yè)帶來的巨大規(guī)模效應(yīng)，也將支持企業(yè)更為長(zhǎng)久的發(fā)展。
    第三，履行社會(huì)責(zé)任做百年老店
    全聚德這樣的百年老店，將鴨油賣給食品小企業(yè)，也只能出面公開道歉。食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任第一要?jiǎng)?wù)就是為公眾提供安全的食品，為了更好的履行食品安全責(zé)任，必須將產(chǎn)業(yè)鏈管理能力向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，如工業(yè)企業(yè)對(duì)供應(yīng)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地監(jiān)管，并派出質(zhì)量監(jiān)督員進(jìn)行檢查。食品企業(yè)也應(yīng)向產(chǎn)品鏈的最前端的前移，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，農(nóng)間地頭的宣傳策略，企業(yè)通過控制農(nóng)戶、收購、戰(zhàn)略聯(lián)盟等方式，使農(nóng)間地頭的食品安全處于可控狀態(tài)。在日本，米面、果蔬、肉制品和乳制品等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農(nóng)田所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、使用次數(shù)、收獲和出售日期等信息都要記錄在案，農(nóng)協(xié)收集這些信息，為每種農(nóng)產(chǎn)品分配一個(gè)“身份證”號(hào)碼，供消費(fèi)者查詢，而中國(guó)企業(yè)則可以將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)直接記錄下來，依托本企業(yè)內(nèi)部的信息查詢系統(tǒng)，使消費(fèi)者能夠及時(shí)查詢，這可以是很多中國(guó)綠色產(chǎn)品可以借鑒的安全健康策略。
    第四，建立企業(yè)可以追查的機(jī)制
    食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵在于法律懲處，加上可以追根溯源的倒查機(jī)制。目前國(guó)外這套機(jī)制已經(jīng)建立，中國(guó)由于各種原因尚未建立，但是個(gè)別有能力的企業(yè)可以先行建立。如在德國(guó)的雞蛋企業(yè)，企業(yè)為了表示不同雞蛋的價(jià)值信息，每一枚雞蛋上都有一行紅色的數(shù)字，比如2-DE-0356352，第一位數(shù)字用來表示產(chǎn)蛋母雞的飼養(yǎng)方式（放養(yǎng)、圈養(yǎng)和籠養(yǎng)等），DE表示德國(guó)，第三部分的數(shù)字則代表著產(chǎn)蛋母雞所在的養(yǎng)雞場(chǎng)、雞籠的編號(hào)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費(fèi)者與監(jiān)管機(jī)關(guān)即可將相關(guān)企業(yè)給予懲處。
    食品安全的關(guān)鍵在于政府、企業(yè)與消費(fèi)者，政府建立一套監(jiān)管機(jī)制需要時(shí)間，國(guó)外政府也花了上百年來建立食品安全監(jiān)管體制，苛求政府一日建成很難。消費(fèi)者雖然可以用腳投票，但苦于沒有可以被投票的對(duì)象，及時(shí)是雙匯這樣的大企業(yè)也頻頻出現(xiàn)問題，乳制品企業(yè)則集體出現(xiàn)誠(chéng)信危機(jī)。關(guān)鍵在于企業(yè)，尤其是大企業(yè)如果能帶頭建立食品安全機(jī)制，向國(guó)外企業(yè)學(xué)習(xí)，企業(yè)不但能成為百年老店，還能為公共安全帶來無限利益，這樣的企業(yè)必將載入中國(guó)食品安全史冊(cè)。

作者系正略鈞策管理咨詢合伙人，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)務(wù)必注明公司及作者名稱

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