中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識

 作者：沈坤    692

10多年前的一次偶然機緣，使我誤打誤撞進入了餐飲業(yè)的策劃，在朋友投資的酒樓小試牛刀，雖然當時我還不懂得運用橫向思維的破局營銷，不知道可以策劃出什么樣的效果來，但最后的結果卻弄出了很大的聲音，應該堪稱中國餐飲業(yè)營銷策劃的先鋒（詳見拙作《魔鬼營銷人》）。后來一直未能再次涉足餐飲業(yè)，直到2008年，廣州金椰雨林酒樓裝修前找到我，希望我能配合，但后來由于該酒樓投資者又請了“專業(yè)餐飲策劃”大師，采用了大師的思路，所以未能合作成功。最近我在研究破局營銷的同時，也觀察了中國餐飲業(yè)的發(fā)展，發(fā)現依然有很大的不足，或者說，相比于其它行業(yè)，餐飲業(yè)作為一種實體加虛擬二者合一的服務產品，無論產品創(chuàng)新還是品牌運作都還處于相對落后的狀態(tài)。而餐飲業(yè)的產品我把它分為硬件產品和軟件產品，硬件主要是店址選擇和裝修，餐飲業(yè)的硬件產品今天不在談論之列，本文主要圍繞著軟件產品來闡述。

一、當前餐飲企業(yè)的營銷現狀

1、產品包裝跳不出俗套

餐飲業(yè)的軟件產品包裝涉及兩個層面，一是菜品設計，二是服務設計，我們先來說說菜品設計。菜品設計本身其實又涉及三個層面，一是菜品名稱設計，二是原料設計，三是口味設計。菜品名稱的設計，在中國的餐飲業(yè)是最大的問題，幾乎都是千篇一律毫無新意，譬如，紅燒肉必然是毛家的，小炒肉必然是農家的，基圍蝦必然是白灼或者椒鹽的，白切雞一定是湛江的，釀豆腐肯定是客家的，還有那些原料加烹飪方法而成的名稱如“醋溜土豆絲，清蒸鱸魚，蒜茸炒青菜以及手撕包菜等等，這些帶有濃重地域特色且又被行業(yè)共用的名稱，徹底抹殺了自己的特色。成為眾多庸俗餐館品牌中的一員。在后面，我會闡述如何在菜品設計方面進行創(chuàng)新的一些方法

2、服務設計平淡如水

沈坤
 創(chuàng)新意識 新意 餐飲 缺乏 意識 創(chuàng)新 中國

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