一 廚房職業(yè)道德

敬業(yè)愛崗，誠實守信；

鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；

恪守規(guī)程，標準辦事；

講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；

厲行節(jié)約，綜合利用；

遵紀守法，嚴格自律。

二 廚房紀律

1 嚴格執(zhí)行餐廳各項管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。

2 服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。

3 尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。

4 嚴格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。

6 工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。

7 注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。

8 講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

9 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

10 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。

11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

12 嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。

13 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。

14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。

15 不得坐臥案板及工作臺上。

16 不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進入餐廳。

17 工作結(jié)束后認真做好各自的“6常”工作。

三 著裝標準

1 員工當班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。

2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。

3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。

4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。

5 袖口、褲角系緊，無開線。

6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。

7 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。

9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。

10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。

11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

12 嚴禁員工穿著工作服外出。

13 嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。

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