沒錯！當(dāng)7-11只有一家店的時候，態(tài)勢的確是這樣的，到100家連鎖的時候，統(tǒng)一都還在虧錢。巷口雜貨店老板冷眼看著，就等它歇業(yè)的那一天。可是曾幾何時，7-11已經(jīng)接近3000家店面，而且數(shù)字還在繼續(xù)增加中，這時我們再回頭看看，突然間那些雜貨店都不見了：不是關(guān)門了，就是都變成了7-11。這是為什么呢？一方面是面對7-11以近3000家連鎖店的采購優(yōu)勢，一家小小雜貨店是絕對沒有生存空間；更重要的是，這些雜貨店和7-11的企管人眼中所看到的客人是不一樣的啊。
雜貨店老板所看到的客人是隔壁的張大嫂、巷口的周先生，他們要醬油兩瓶、汽水五打，就幫他們送到家里去；可是7-11在開張的時候，心中設(shè)定的顧客群卻是年輕人。當(dāng)你目標顧客層不一樣的時候，服務(wù)當(dāng)然也不一樣、銷售的內(nèi)容也不同。他們賣各式罐裝飲料、流行雜志書報，還有尤其是各種18℃的快餐產(chǎn)品。初始開幕，年輕人可能還不太習(xí)慣這些產(chǎn)品，但是經(jīng)過十年、二十年，不斷強勢廣告的喂養(yǎng)，一些小孩子長成了年輕人，他們成為了7-11最忠實的顧客。
除了經(jīng)營層面上的威脅，這些新興的便利商店帶來的，還有對整個傳統(tǒng)中國菜的威脅。7-11表面上看來是一家雜貨店，但事實上化們現(xiàn)在除了已經(jīng)是流通業(yè)的巨擘，更重要的一點是，它改變了年輕人的飲食習(xí)慣。過去我們中國人的飲食里面喜歡熱炒，不吃生冷的東西?？墒窃?-11的引導(dǎo)下，我們的年輕人開始吃含有牛油、乳酪的食物，尤其是冷的食物，像是三明治，甚至是日本的御飯團、關(guān)東煮、各式?jīng)雒?、手卷。剩下還具有“傳統(tǒng)”口味的食物，大概只剩角落里孤單的茶葉蛋、叉燒包了。
當(dāng)然，不只是中國菜受沖擊，日本菜也是一樣。以往要吃日本料理中的壽司，總是要坐到廚師面前，看著廚師把飯團捏好，包上紫菜，這時候馬上吃最是酥脆可口，等紫菜吸收了飯團的水氣，軟軟黏黏的就不好吃了。原來以為這樣的東西一定要到餐廳里吃，可是還是有日本人發(fā)明了像“御飯團”這樣的包裝，將紫菜用夾層玻璃紙包起來，再把飯團夾在中間，等到你要吃的前一刻，拉開一條紅線將玻璃紙打開，當(dāng)你抽出其中的一半玻璃紙時，里面紫菜的包裝才夾上飯團。就像剛剛從廚師手中接過來一般，紫菜一樣保持酥脆的口感。
這只是一個小小的創(chuàng)意，可是現(xiàn)在7-11南北有好幾家工廠專門在做御飯團，仍然不夠賣。在它們的工廠里，有專門煮飯的機器，雖然是機器，但煮出來的飯絕不比們差，而且品質(zhì)穩(wěn)定，飯煮好后急速降溫保持新鮮，全程控制在18℃。御飯團不但受年輕人的喜愛，對一般的上班族而言，這也是最容易找到，而且最新鮮衛(wèi)生的午餐。

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