2010年3月17日，《中國青年報(bào)》一篇《圍剿地溝油》的新聞將全國人們的視線再次聚焦在了中國的餐飲(相關(guān)專題：餐飲加盟)行業(yè)，媒體界的人士爭相奔走呼號，各界的聲討也是一浪高過一浪，頓時(shí)人們談“油”色變，談“餐”禁胃，依稀讓我們看到了當(dāng)年中國奶業(yè)爆出三聚氰胺事件所產(chǎn)生的動蕩與慘變，隱含在餐飲行業(yè)的危機(jī)再也安奈不住終于爆發(fā)了。
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　　地溝油瞬間在我國餐飲尤其是川菜中引起了軒然大波，不少川菜館遭遇信任危機(jī)。不少人直接表示不敢再吃重慶火鍋。

　　 “川菜館、火鍋店里的那種老湯紅油，市民懷疑重復(fù)利用。川菜館、火鍋店應(yīng)該早日站出來澄清，說明他們是如何對待自己的大量鍋底紅油的，挽回消費(fèi)者的信心和信任。”一位火鍋店的老板憤恨無奈的說。

　　針對地溝油所帶來的危機(jī)，我們應(yīng)該如何應(yīng)對呢？筆者略談一下解決思路：　　

　　監(jiān)管，政府要有所為

　　首先政府機(jī)關(guān)必須嚴(yán)格立法和有效執(zhí)法，從法律上為解決“地溝油問題”提供依據(jù)和支持，從根源上阻斷其對餐飲行業(yè)的污染。其實(shí)在地溝油報(bào)道的翌日，即2010年3月18日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室便發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，政府部門幾乎在最短的時(shí)間內(nèi)作出了切實(shí)的行動，這是值得整個(gè)社會欣慰的。一些社會人士也紛紛諫言，如認(rèn)為政府部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)測，建立不良企業(yè)信息登記制度，對于查出的用過地溝油的企業(yè)，堅(jiān)決予以備案；同時(shí)，對長期堅(jiān)持使用合格食用油的餐飲企業(yè)，應(yīng)及時(shí)納入到優(yōu)良企業(yè)數(shù)據(jù)庫，使消費(fèi)者可以隨時(shí)查詢，做到放心用餐。

　　“截源開流”，從頭做起

　　事實(shí)上，“地溝油”問題已經(jīng)在我國沉浮了幾十年，政府相關(guān)部門也作出了有效的舉措，但為什么屢禁不止呢？其實(shí)上個(gè)世紀(jì)六十年代，臺灣也曾爆發(fā)了“日本地溝油”事件，和我們中國今日的情況很相似，然而六十年代經(jīng)過一系列整頓之后，地溝油便從日本的歷史中銷聲匿跡了。日本政府的辦法很值得我們借鑒，他們不光有嚴(yán)格的立法和監(jiān)管機(jī)制，更重要的是采取了有效的“截源開流”新舉措，真正打斷了地溝油的利益鏈條，從源頭上解決了餐飲地溝油問題。

　　日本政府的具體措施是，成立專業(yè)公司回收地溝油，并以較高價(jià)格賣給政府，政府轉(zhuǎn)而將這些地溝油提煉后用作垃圾車的燃料。政府購買地溝油的價(jià)格高于無良廠商所能承受的價(jià)格。廠商們無利可圖自然放棄收購。而垃圾車所需油料的購買價(jià)，大大高于政府收購地溝油的價(jià)格。巨大的差額被節(jié)省下來，行政支出也得到降低。同時(shí)，這種垃圾車燃料中被加入了蓖麻油，完全無法食用。日本政府和回收公司得到雙贏，環(huán)境受到保護(hù)，老百姓也不用擔(dān)心會吃到地溝油了。

　　行業(yè)自律，主動化解危機(jī)　　

　　除了政府相關(guān)部門的有效監(jiān)督外，加強(qiáng)行業(yè)自律也是必不可少的環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會在關(guān)鍵時(shí)刻應(yīng)發(fā)揮帶頭作用，依靠自身影響力和凝聚力喚起全行業(yè)的責(zé)任意識，切實(shí)加強(qiáng)自律，　　

　　如重慶市餐飲商會、火鍋協(xié)會、飲食行業(yè)協(xié)會、農(nóng)家樂協(xié)會4家協(xié)會會長和16家協(xié)會成員單位負(fù)責(zé)人，代表全市1500余家餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂作出承諾：全面自查油脂采購渠道和包裝標(biāo)識，堅(jiān)決拒買來源不明的食用油脂；建立廢棄油脂銷售臺賬，不給“地溝油”生產(chǎn)者可乘之機(jī)，從而重新贏得消費(fèi)者的信心和信任?！　?

　　值得一提的是重慶知名餐飲企業(yè)小天鵝在地溝油事件出來后，不懼流言影響，以高姿態(tài)的方式主動接受來自政府部門的調(diào)查，最終確認(rèn)其從未使用過地溝油，并借助媒體將調(diào)查結(jié)果公開，不但贏得了消費(fèi)者的信任，還進(jìn)一步提升了“品質(zhì)名列全國火鍋同行前茅”的品牌形象。

文化先行，塑造品牌內(nèi)涵　　

　　市場競爭的終極對決是品牌的競爭，而品牌競爭的終極表現(xiàn)則反應(yīng)在體現(xiàn)品牌核心價(jià)值的品牌文化和品牌內(nèi)涵上，我國餐飲目前尚處在初級發(fā)展階段，整個(gè)市場的競爭相當(dāng)不充分，集中度不高，品牌發(fā)展滯后，提起中國的餐飲大部分人幾乎無法在第一時(shí)間聯(lián)想到一個(gè)具體的名字和很清晰化的形象，在中國的消費(fèi)者心中浮現(xiàn)更多的可能是越洋而來的山德士大叔和金光閃閃的拱門，而中國的年輕一代作為社會的主流消費(fèi)人群幾乎沒有不知道肯德基和麥當(dāng)勞的，幾乎沒有幾個(gè)沒有吃過肯德基和麥當(dāng)勞的，這種在西方社會被視為含高脂肪和高熱量的垃圾食品對中國消費(fèi)者難道真有這么大的魔力，它的口味難道真有這么奇特？NO！他們就是實(shí)實(shí)在在的垃圾食品，如果從地溝油的嚴(yán)格定義上看，他們更是飽含高量地溝油的垃圾食品（據(jù)專業(yè)人士透漏KFC雖然使用的是植物油，但每個(gè)禮拜只換一次油）?！　?

　　那為什么國人甚至世界人民都對這種垃圾趨之若鶩呢？其實(shí)對于大部分消費(fèi)者來說他們已經(jīng)不是一種簡單的產(chǎn)品了，人們更多的是在消費(fèi)一種文化潮流，一種時(shí)尚潮流，一種情感上的體驗(yàn)和滿足，這些都集中濃縮在了其構(gòu)建的品牌中，這種文化和時(shí)尚植根于美國的整個(gè)社會文化中，美國作為世界經(jīng)濟(jì)和科技的霸主，不僅構(gòu)建了一個(gè)經(jīng)濟(jì)帝國，同時(shí)也構(gòu)建了一個(gè)強(qiáng)大的文化帝國和品牌帝國，當(dāng)我們被卷進(jìn)全球經(jīng)濟(jì)化的浪潮中時(shí)，我們也被卷進(jìn)了這個(gè)巨大的文化與品牌大戰(zhàn)中，我們正在被不斷的掠奪和侵蝕，而一系列危機(jī)事件也證明當(dāng)健康遭遇品牌和文化時(shí)，后者的力量才真正的爆發(fā)出來，肯德基的“蘇丹紅”、“濾油粉”事件和麥當(dāng)勞的“防腐劑”事件便是最好的例證?！　　?

　　反觀我們的川系餐飲在遭遇“地溝油”事件時(shí)所產(chǎn)生的動蕩，從側(cè)面折射出了我國餐飲在品牌建設(shè)中的不足，品牌的力量在面對危機(jī)時(shí)也顯得是如此的弱小，因此未來我們在打造中國餐飲品牌時(shí)，出售的不僅僅是物質(zhì)，更要售賣中華民族的飲食文化和精神內(nèi)涵，讓這些植根于世界人民的心里，占領(lǐng)他們的心智，我們要輸出的應(yīng)該是一種情感價(jià)值的體驗(yàn)，是一種自我的綻放，而不是簡單的功能訴求。俏江南集團(tuán)便是川菜文化和品牌塑造的集大成者，其名字出自我國唐代著名詩人白居易的憶江南，包含中國傳統(tǒng)文化韻味，logo則是從我國川劇藝術(shù)中的奇葩——變臉?biāo)囆g(shù)演繹而來，更以中餐西吃的模式在高端商務(wù)人群中構(gòu)建了一種精英餐飲文化，人們在這里不僅可以體驗(yàn)特色極品美食，更能感受中國古典風(fēng)情和西方前衛(wèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格，時(shí)尚和文化的魅力在這里展現(xiàn)的淋漓盡致 。

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