豆撈坊：為火鍋嫁接時(shí)尚

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　　豆撈坊對(duì)自己“時(shí)尚、精品、格調(diào)”的品牌定位以及“人均消費(fèi)80元”的精準(zhǔn)程度可以從它進(jìn)入北京市場(chǎng)的過(guò)程中看得更清晰。直到2007年1月豆撈坊才開(kāi)始在北京西單的大悅城開(kāi)第一家店。李舸堅(jiān)持說(shuō)，“傷其十指，不如斷其一指，”他寧肯暫時(shí)放棄北京市場(chǎng)，讓豆撈坊專注于成為上?；疱伒牡谝黄放?，也不愿意匆忙進(jìn)入新市場(chǎng)而導(dǎo)致資源的分散。“重點(diǎn)在于你在消費(fèi)者心目中的地位，是否足夠地獲得差異化的領(lǐng)先地位、是否有相比同類品牌更卓越的消費(fèi)體驗(yàn)，最后決勝的關(guān)鍵在于單店的質(zhì)量而不完全是數(shù)量和速度。”

　　而豆撈坊進(jìn)入北京市場(chǎng)的契機(jī)則是其他北京火鍋店的漲價(jià)。一些與豆撈坊定位相似的火鍋品牌在2006年開(kāi)始大幅漲價(jià)，“一下子漲到150元以上”，“我聽(tīng)到這個(gè)消息太興奮了”，因?yàn)?ldquo;他們培育了這么多年的龐大的北京中高端火鍋客戶群體，在漲價(jià)之后全都留給我們了”。

　　至今為止，豆撈坊在二線城市只有南京一家店。李舸希望通過(guò)這家店來(lái)試驗(yàn)豆撈坊的商業(yè)模式在二線城市是否仍然通行無(wú)阻。“我們的發(fā)展一直是偏保守的，畢竟豆撈坊的消費(fèi)群體更在意消費(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)的價(jià)值，而一旦因?yàn)榭焖贁U(kuò)張而損失了品牌的美譽(yù)度，那反而得不償失了。”

　　譚魚頭

　　“譚魚頭”誕生于1996年，火鍋以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。1998年6月譚魚頭走出四川，在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發(fā)展，在成都、北京、上海、廣州、臺(tái)灣、香港等全國(guó)50余個(gè)大中城市擁有100余家連鎖店。媒體曾一度稱其為“譚魚頭現(xiàn)象”、“譚魚頭模式”。
 嫁接 火鍋 時(shí)尚

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