豆撈坊：為火鍋嫁接時尚

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　　豆撈坊對自己“時尚、精品、格調(diào)”的品牌定位以及“人均消費80元”的精準程度可以從它進入北京市場的過程中看得更清晰。直到2007年1月豆撈坊才開始在北京西單的大悅城開第一家店。李舸堅持說，“傷其十指，不如斷其一指，”他寧肯暫時放棄北京市場，讓豆撈坊專注于成為上?；疱伒牡谝黄放?，也不愿意匆忙進入新市場而導致資源的分散。“重點在于你在消費者心目中的地位，是否足夠地獲得差異化的領(lǐng)先地位、是否有相比同類品牌更卓越的消費體驗，最后決勝的關(guān)鍵在于單店的質(zhì)量而不完全是數(shù)量和速度。”

　　而豆撈坊進入北京市場的契機則是其他北京火鍋店的漲價。一些與豆撈坊定位相似的火鍋品牌在2006年開始大幅漲價，“一下子漲到150元以上”，“我聽到這個消息太興奮了”，因為“他們培育了這么多年的龐大的北京中高端火鍋客戶群體，在漲價之后全都留給我們了”。

　　至今為止，豆撈坊在二線城市只有南京一家店。李舸希望通過這家店來試驗豆撈坊的商業(yè)模式在二線城市是否仍然通行無阻。“我們的發(fā)展一直是偏保守的，畢竟豆撈坊的消費群體更在意消費體驗、消費的價值，而一旦因為快速擴張而損失了品牌的美譽度，那反而得不償失了。”

　　譚魚頭

　　“譚魚頭”誕生于1996年，火鍋以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風味深受消費者喜愛。1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發(fā)展，在成都、北京、上海、廣州、臺灣、香港等全國50余個大中城市擁有100余家連鎖店。媒體曾一度稱其為“譚魚頭現(xiàn)象”、“譚魚頭模式”。
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