開餐飲店成本計(jì)算

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食制品的成本計(jì)算一般不選擇什么先進(jìn)先出、后進(jìn)先出、加權(quán)平均、移動平均等常用方法，而是選擇"倒擠"成本的方法，即當(dāng)月銷售成本＝月初廚房結(jié)存額（也就是上月末廚房盤存額）＋本月總購進(jìn)－月末廚房盤存額。

　　一、飯店成本的核算是：以倒擠成本的方法計(jì)算的：

　　消耗成本＝期初原材料結(jié)存＋本期原材料增加－本期原材料減少－期末原材料結(jié)存（廚房盤點(diǎn)）

　　二、成本計(jì)算過程：

　?。薄⒅苯宇I(lǐng)用或直接采購時：

　　借：營業(yè)成本

　　貸：現(xiàn)金（或銀行存款、原材料－－庫存）

　　２、月終，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進(jìn)行實(shí)際盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)的結(jié)存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)，調(diào)整營業(yè)成本：

　　借：營業(yè)成本（紅字）

　　貸：原材料（紅字）

　　３、結(jié)轉(zhuǎn)成本：

　　飯店消耗成本＝期初原材料結(jié)存＋本期原材料增加－本期原材料減少－期末原材料結(jié)存（廚房盤點(diǎn)）

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　?。?、下月初再將原材料盤點(diǎn)金額原數(shù)做帳，作為營業(yè)成本期初結(jié)存數(shù)

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料
 餐飲店 餐飲 計(jì)算 成本

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