《酒店采購管理實(shí)務(wù)》(1天)



《酒店采購管理實(shí)務(wù)》

|【培訓(xùn)課時(shí)】 |1天/6課時(shí) |【培訓(xùn)師】 |孫老師 | |
|【課程介紹】 |略 |
|【課程對(duì)象】 |行政經(jīng)理、行政主管、行政總廚、廚師長(zhǎng)、采購經(jīng)理、采購主管、采購員|
| |、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)主管、倉庫主管、倉管員、運(yùn)營部門經(jīng)理及主管 |
|【授課方式】 |實(shí)例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、激勵(lì)音樂 |
|【課程特色】 |實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng) |
| |易懂：專業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出 |
| |易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影 |
| |高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣 |
|【課程收益】 |
|掌握采購運(yùn)作程序、采購質(zhì)量和數(shù)量的控制方法； |
|掌握酒店原料物品驗(yàn)收管理的方法； |
|掌握原料物料用品的庫存管理方法； |
|掌握采購過程中具體問題的解決方法。 |
|【內(nèi)容大綱】 |
|第一單元 酒店原料物料用品的采購管理 |
|一、如何制訂酒店采購制度 |
|″ 酒店采購職能在酒店中的歸屬 |
|″ 酒店采購的目標(biāo)與指導(dǎo)思想 |
|″ 酒店采購的運(yùn)作程序 |
|″ 酒店對(duì)采購人員的要求 |
|二、如何制定酒店采購目標(biāo) |
|″ 找到正確的商品 |
|″ 得到最好的價(jià)格 |
|″ 得到最佳的品質(zhì) |
|″ 找到最佳的供應(yīng)商 |
|″ 在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)貨 |
|三、酒店采購的運(yùn)作程序 |
|四、酒店采購的8種方式 |
|五、酒店如何進(jìn)行采購控制 |
|1、酒店如何進(jìn)行采購對(duì)象的分類管理 |
|2、酒店如何規(guī)定采購質(zhì)量 |
|3、酒店如何進(jìn)行采購數(shù)量控制 |
|4、酒店如何進(jìn)行采購數(shù)量控制 |
|″ 日常采購法 |
|″ 長(zhǎng)期訂貨法 |
|″ 定期訂貨法 |
|″ 永續(xù)盤存卡訂貨法 |
|六、如何進(jìn)行采購價(jià)格談判與價(jià)格控制 |
| |
|第二單元 酒店原料物料用品的驗(yàn)收管理 |
|一、建立合理的驗(yàn)收體系 |
|″ 稱職的驗(yàn)收人員 |
|″ 實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 |
|″ 科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 |
|″ 經(jīng)常的監(jiān)督檢查 |
|二、確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 |
|″ 驗(yàn)收程序的三個(gè)主要環(huán)節(jié) |
|″ 驗(yàn)收程序的8個(gè)步驟 |
|三、如何進(jìn)行驗(yàn)收控制 |
|″ 明確驗(yàn)收體系的負(fù)責(zé)人 |
|″ 全方位、多角度地對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助 |
|″ 做好驗(yàn)收環(huán)節(jié)的防盜控制 |
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|第三單元 酒店原料物料用品的庫存管理 |
|一、酒店原料物料用品貯藏管理 |
|″ 酒店原料物料用品儲(chǔ)藏的目的 |
|″ 酒店原料物料用品對(duì)儲(chǔ)存管理的總體要求 |
|″ 如何進(jìn)行倉庫的分類 |
|二、酒店原料物料用品儲(chǔ)存保管方法 |
|″ 酒店原料物料用品儲(chǔ)存管理的一般過程 |
|″ 酒店原料物料用品儲(chǔ)存的三個(gè)階段 |
|″ 酒店原料物料用品入庫驗(yàn)收 |
|″ 科學(xué)合理的存放方法 |
|三、酒店原料物料用品發(fā)料管理 |
|四、酒店原料物料用品庫存控制 |
|【備注】 |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等； |
|企業(yè)客戶需進(jìn)行講臺(tái)背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置； |
|企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。 |
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