食品企業(yè)綜合管理提升

  培訓(xùn)講師:姜明忠

講師背景:
西安交大特聘教授│著名精益生產(chǎn)專家30年全球500強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)聯(lián)合國(guó)國(guó)際勞工組織score項(xiàng)目高級(jí)咨詢師中國(guó)內(nèi)燃機(jī)協(xié)會(huì)會(huì)員│兵工協(xié)會(huì)會(huì)員國(guó)家高級(jí)工程師國(guó)家高級(jí)咨詢師西安交通大學(xué)特聘教授重慶交通大學(xué)特聘教授重慶師范大學(xué)特聘教授中 詳細(xì)>>

姜明忠
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食品企業(yè)綜合管理提升詳細(xì)內(nèi)容

食品企業(yè)綜合管理提升


食品企業(yè)綜合管理提升第一部分 食品質(zhì)量與安全及其管理
一、食品及其相關(guān)概念
1、什么是食品
2、什么是食品質(zhì)量
3、什么是食品安全
4、什么是食品衛(wèi)生
5、食品質(zhì)量、食品安全及食品衛(wèi)生三者之間的關(guān)系
二、食品質(zhì)量與食品安全管理
1、食品質(zhì)量基礎(chǔ)
2、食品安全管理
3、食品衛(wèi)生管理
4、食品標(biāo)簽管理
國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全管理體系
三、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督
1、食品行政執(zhí)法概述
2、食品行政執(zhí)法主體
3、食品行政執(zhí)法監(jiān)督
第二部分 食品安全法律制度與監(jiān)督
一、立法背景
1、食品安全事故
2、食品安全監(jiān)管體制
3、執(zhí)法依據(jù)
4、食品安全法律體系
5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
二、《食品安全法》適用范圍
三、食品安全法內(nèi)容
1、許可制度
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求
3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
4、人員健康管理
5、食品安全相關(guān)制度
6、包裝說明書標(biāo)簽規(guī)定
7、食品安全事故
四、法律責(zé)任
第三部分 食品生產(chǎn)許可證(SC證)
SC證:概述
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)法律
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)法規(guī)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管相關(guān)法規(guī)
SC證審查及有效性保持
1、SC審查方式與放管結(jié)合
2、SC許可與監(jiān)管銜接
3、許可審查時(shí)限
4、適用申請(qǐng)人
5、關(guān)于從業(yè)禁止
6、通則的使用要求
7、審查方式
8、生產(chǎn)許可基本工作流程
9、進(jìn)行SC變更申請(qǐng)的情況
10、誰審你的SC申請(qǐng)材料
11、現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目分析
12、現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目
三、相關(guān)重點(diǎn)工作溝通
1、食品安全自查工作;
2、食品安全知識(shí)培訓(xùn)及考核工作;
3、質(zhì)量與食品安全工作考核及評(píng)優(yōu)辦法
第四部分 生產(chǎn)許可證辦理流程
一、生產(chǎn)許可證辦理流程
二、生產(chǎn)許可證申請(qǐng)資料
三、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書
四、準(zhǔn)備相關(guān)證件和資料
五、網(wǎng)上申報(bào)流程
六、生產(chǎn)許可證現(xiàn)場(chǎng)審查
七、現(xiàn)場(chǎng)抽取樣品檢測(cè)
第五部分 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施
HACCP的簡(jiǎn)介
1、什么是HACCP
2、HACCP體系的起源及發(fā)展
3、實(shí)施HACCP認(rèn)證的益處
4、建立HACCP體系
二、HACCP的七大基本原理
5、HACCP的七大原理
原理1:危害分析(HA)
原理2:關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定(CCP)
原理3:確保關(guān)鍵控制點(diǎn)受控的極限值的確定(CL)
原理4:關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控措施的確定(M)
原理5:糾偏措施的確定(CA)
原理6:建立健全HACCP體系有效運(yùn)行的驗(yàn)證審核程序(V)
原理7:建立HACCP體系原理及應(yīng)用的記錄文件保持系統(tǒng)(R)
四、HACCP計(jì)劃的基本步驟
1、組建HACCP計(jì)劃實(shí)施小組
2、產(chǎn)品描述
3、確定產(chǎn)品用途以及產(chǎn)品銷售對(duì)象
4、危害分析的確定      
5、確認(rèn)流程圖
6、危害分析的確定
7、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定
8、關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值的確定
9、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控措施的建立
10、糾偏措施的建立
11、驗(yàn)證審核程序的建立
12、記錄和文件的有效管理程序的建立
六、HACCP計(jì)劃的案例分析
1、組建HACCP計(jì)劃實(shí)施小組
2、危害分析
3、HACCP計(jì)劃方案表
4、HACCP計(jì)劃表
七、HACCP計(jì)劃在實(shí)施過程中存在的問題
1、基礎(chǔ)環(huán)節(jié)薄弱
2、混淆HACCP系統(tǒng)和GMP與SSOP的關(guān)系,導(dǎo)致關(guān)鍵控制點(diǎn)過多過濫。
3、關(guān)鍵限值選擇片面
4、缺乏完整的記錄保存系統(tǒng)
第六部分 食品生產(chǎn)監(jiān)管基礎(chǔ)知識(shí)
一、什么是食品生產(chǎn)監(jiān)管
二、食品生產(chǎn)監(jiān)管的主要對(duì)象
三、食品生產(chǎn)監(jiān)管人員要求
1、職業(yè)道德,愛崗敬業(yè)
2、加強(qiáng)溝通,掌握知識(shí)
3、必備知識(shí)
四、食品生產(chǎn)單位的必備條件
1、廠區(qū)
2、車間
3、設(shè)備
4、人員
5、臺(tái)賬
6、儀器
五、食品生產(chǎn)監(jiān)管過程管理要求
1、原輔材料管理
2、生產(chǎn)過程管理
3、食品添加劑使用管理
4、出廠檢驗(yàn)管理
5、倉(cāng)儲(chǔ)管理
6、召回管理
六、食品生產(chǎn)監(jiān)管日常檢查重點(diǎn)
1、生產(chǎn)必備條件的持續(xù)保持
2、衛(wèi)生狀況
3、添加劑管理
4、臺(tái)賬記錄及管理
5、食品生產(chǎn)加工小作坊(五類)監(jiān)管要求
七、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽查和后處理
1、監(jiān)督抽檢
2、后處理閉環(huán)

 

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