餐飲連鎖模式的成功密碼與標準化運營

《餐飲連鎖模式的成功密碼與標準化運營》
主講人：連鎖“標桿4T”模型創(chuàng)始人——萬新立

【學習背景】：在當今“新零售”的時代已經(jīng)不可阻擋的到來，廣大餐飲連鎖企業(yè)要想獲
得持續(xù)性的勝出，必須依靠新的競爭方式而不能僅僅靠傳統(tǒng)營銷手段來獲得市場以及建
立自身的核心競爭力！打造核心競爭力從本質(zhì)上來說就是不斷追求卓越的組織。但往往
由于企業(yè)行業(yè)競爭加劇，模式雷同，其結(jié)果是很多企業(yè)是處于經(jīng)營的瓶頸，自身增長乏
力。為解決當下連鎖企業(yè)的經(jīng)營困境，大幅度提升企業(yè)的利潤。本課程針對連鎖企業(yè)戰(zhàn)
略商業(yè)模式及標準化運營要素的剖析，旨在讓企業(yè)走出“勤勞不賺錢，努力不發(fā)展”的困
境！使企業(yè)抓住關鍵處，輕松獲得高效且持久的經(jīng)營效益，不論連鎖企業(yè)在任何階段皆
能起到執(zhí)行落地，立竿見影的效果，從而迅速提升企業(yè)效益，達成公司的戰(zhàn)略目標。


【學習收獲】：一、掌握餐飲連鎖公司的戰(zhàn)略制定和落地方法；


二、掌握餐飲連鎖經(jīng)營成功的商業(yè)模式的方法；


三、學習成功的運營模式，找到適合自身的企業(yè)管理模式；


四、建立餐飲連鎖經(jīng)營管理體系，搭建公司組織架構；


五、掌握合理劃分總部和分部的權責利方法，建立實用培訓體系；

【學習時長】：2天
【適合對象】：區(qū)域經(jīng)理、營運經(jīng)理、運營總監(jiān)、運營經(jīng)理、連鎖超市、品牌代理商、
零售店長、儲備店長、督導、門店經(jīng)營者
【課程大綱】
第一篇：連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃與執(zhí)行
一、戰(zhàn)略管理再認識；
1、什么不是戰(zhàn)略性成功？
2、優(yōu)秀公司戰(zhàn)略總結(jié)；
3、戰(zhàn)略的定義；
4、戰(zhàn)略包含哪些內(nèi)容？
5、戰(zhàn)略體系層次；
6、戰(zhàn)略管理的程序；
7、戰(zhàn)略核心思想；
二、連鎖企業(yè)戰(zhàn)略制定之戰(zhàn)略定位；
1、戰(zhàn)略定位的概念；
2、戰(zhàn)略定位分析工具之SWOT;
3、戰(zhàn)略定位案例解析之星巴克連鎖企業(yè)定位分析；
4、現(xiàn)場作業(yè)：制定出本企業(yè)SWOT分析圖并進行解析；
三、連鎖企業(yè)戰(zhàn)略制定之戰(zhàn)略目標與三層業(yè)務鏈管理；
1、戰(zhàn)略目標內(nèi)容體系；
2、案例之深圳五谷芳餐飲連鎖企業(yè)集團的戰(zhàn)略目標；
3、戰(zhàn)略目標的分析工具之三層業(yè)務鏈；
4、現(xiàn)場作業(yè)：制定出本企業(yè)的三層業(yè)務鏈；
四、連鎖企業(yè)戰(zhàn)略制定之企業(yè)三層管理鏈；
1、三層管理鏈內(nèi)容詳解；
2、案例之深圳五谷芳餐飲連鎖企業(yè)集團三層管理鏈；
3、現(xiàn)場作業(yè)：制定出本企業(yè)三層管理鏈；
五、連鎖企業(yè)戰(zhàn)略制定之年度目標的設計
1、年度戰(zhàn)略目標包含內(nèi)容；
2、年度目標設定要點；
3、工具之年度目標計劃表；
4、年度目標的分解方式——務虛會；
5、工具之部門年度目標計劃表；
6、案例分析：廣州漁癡魚醉連鎖餐飲公司年度目標制定與分解；
7、現(xiàn)場作業(yè)：制定出本企業(yè)2019年年度目標；
六、戰(zhàn)略的落地與執(zhí)行
1、戰(zhàn)略目標管理流程
1）方法之剪刀流程法——如何將目標變成結(jié)果；
2）案例分析：某部門的人事調(diào)動；
3）目標管理的流程步驟；
4）階段小結(jié)：戰(zhàn)略執(zhí)行保障模式之結(jié)果達成；
2、戰(zhàn)略執(zhí)行保障措施
1）月度戰(zhàn)略目標質(zhì)詢會的內(nèi)容及意義；
2）月度戰(zhàn)略目標質(zhì)詢會的原則及操作步驟；
3）月度戰(zhàn)略目標質(zhì)詢會工具之月計劃表解析；
4）月度戰(zhàn)略目標質(zhì)詢會常見問題及流程說明；
5）現(xiàn)場訓練：召開一次本月月度質(zhì)詢會；
第二篇 成功連鎖企業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新
七、商業(yè)模式的內(nèi)容解析
1、商業(yè)模式的兩種定義；
1）商業(yè)模式的書本上定義；2）商業(yè)模式的萬老師定義；
2、連鎖企業(yè)對商業(yè)模式四個誤區(qū)；
1）商業(yè)模式=營銷模式；2）商業(yè)模式=店面運營；
3）商業(yè)模式歸屬于戰(zhàn)略；4）商業(yè)模式只針對外部；
3、商業(yè)模式的包含內(nèi)容
1）商業(yè)模式三大部分；2）商業(yè)模式三大特點；3）優(yōu)秀商業(yè)模式七大標準；
八、商業(yè)模式之盈利模式
1、企業(yè)賺錢的三個境界；
2、賺錢之道洞察：舍得
3、案例分析：北京靠譜靠品牌餐飲連鎖公司的是什么來獲得資本青睞？
4、什么是盈利模式？
5、盈利模式的四大特征；
6、盈利模式的核心特點；
7、盈利模式設計四大步驟；
8、盈利模式的四大工具；
9、企業(yè)盈利定位象限圖解析;
10、案例分析：北京一號站下的“軍創(chuàng)”“軍嫂”超市品牌連鎖的商業(yè)帝國沉??；
11、現(xiàn)場訓練：設計出本企業(yè)的盈利方式及盈利點來源；
九、商業(yè)模式之交易模型
1、交易重構的四個視角：
1）供應方；2）支持方；3）合作方；4）市場方；
2、交易重構的十個構造塊；
3、案例解析：北京連通布友品牌連鎖貿(mào)易公司重構客戶關系價值解析；
4、現(xiàn)場訓練：制定出本企業(yè)同客戶關系價值的譜系圖
第三篇 連鎖企業(yè)的標準化運營準則與方法
十、連鎖企業(yè)競爭力之標準化運營
1、標準化實施精要之“四化三件事”
2、標準化實施的關鍵注意事項；
十一、構建標準化的四大關鍵
1、組織管控標準化—5I管理模式
1）管理模式的內(nèi)容解析;
2） 5I管理模式的精髓;
3） 5I管理模式工具之《5I導入計劃表》;
4）案例分析：廣州漁癡魚醉餐飲品牌連鎖公司的5I管理計劃；
5）現(xiàn)場訓練：制定出本企業(yè)《5I管理模式導入計劃表》
2、建立連鎖企業(yè)的組織架構標準化
1）不同企業(yè)階段性的組織架構標準化建設；
2）組織架構的內(nèi)容及設計要點
3）組織架構的常見六大類型解析；
4）案例分析：北京瑞恩鉆石連鎖企業(yè)集團組織架構變革；
5）現(xiàn)場討論：制定出本企業(yè)適配的組織架構布局圖；
3、建立崗位職責標準化
1）崗位職責標準化的價值和作用；
2）工具之企業(yè)崗位職責說明書；
3）工具之企業(yè)職責權限界定表；
4）案例之北京瑞恩鉆石連鎖企業(yè)集團崗位職責標準化；
5）現(xiàn)場訓練：制定出本崗位的管理職能模塊標準；
4、業(yè)務流程銜接點標準化；
1）案例分析：北京瑞恩鉆石連鎖集團業(yè)務銜接標準化建設
2）工具之《本崗位對其它崗位需求表》；
3）工具之《各崗位對本崗位需求標準匯總表》
4）現(xiàn)場訓練：制定出《本崗位需求匯總表》
十二、課程總結(jié)

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