內(nèi)容簡介：

高校學(xué)生的飲食關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。我國營養(yǎng)膳食搭配已經(jīng)有很長的歷史，現(xiàn)實迫使我國的學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生工作需要進行深入改革，對學(xué)生營養(yǎng)餐推廣中的食譜設(shè)計及膳食營養(yǎng)素評價、學(xué)生慢性病防治、大學(xué)生營養(yǎng)與健康問題進行深入地研究與改進工作。因此，高校餐飲（飲食）中心要規(guī)范工作，加強對學(xué)生膳食的質(zhì)量管理和衛(wèi)生監(jiān)督力度，防止食物中毒及疾病傳揪等嚴(yán)重影響學(xué)校教育秩序的惡劣事故，從而規(guī)范執(zhí)行餐飲（飲食）中心應(yīng)該遵循的質(zhì)量得寸進尺理及質(zhì)量評定、評級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，本書理論聯(lián)系實際，極具指導(dǎo)作用和參考價值。


詳細(xì)目錄：

第一編 高校餐飲（飲食）服務(wù)工作指導(dǎo)文件精神與管理規(guī)章制度
第二編 高校學(xué)生餐飲（飲食）中心工作管理
第一章 高校餐飲（飲食）服務(wù)
第二章 高校餐飲（飲食）中心規(guī)范化管理
第三章 高校餐飲（飲食）中心創(chuàng)新經(jīng)營
第四章 高校餐飲（飲食）中心與學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第五章 高校餐飲（飲食）中心質(zhì)量規(guī)范化管理
第三編 高校餐飲（飲食）中心總體布局與設(shè)備配備
第一章 高校餐飲（飲食）中心廚房地設(shè)計與布局
第二章 高校餐飲（飲食）中心餐廳的設(shè)計與布局
第三章 高校餐飲（飲食）中心餐具設(shè)備與炊具配備
第四章 高校餐飲（飲食）中心食堂管理設(shè)備規(guī)范
第四編 高校餐飲（飲食）中心質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
第一章 高校餐飲（飲食）中心服務(wù)人員要求
第二章 高校餐飲（飲食）中心地面、墻壁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第三章 高校餐飲（飲食）中心家具與餐桌用品
第四章 高校餐飲（飲食）中心展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第五章 高校餐飲（飲食）中心內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)
第五編 高校學(xué)生營養(yǎng)平衡與需求標(biāo)準(zhǔn)
第一章 食物能量與營養(yǎng)素
第二章 平衡膳食及飲食行為
第三章 營養(yǎng)相關(guān)疾病
第四章 學(xué)生營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)
第五章 各類食物的營養(yǎng)價值分析
第六章 學(xué)生營養(yǎng)餐的推行與生產(chǎn)
第七章 食物中毒緊急處置及預(yù)防
第八章 學(xué)生營養(yǎng)狀況的測評標(biāo)準(zhǔn)
第六編 高校餐飲（飲食）中心機構(gòu)崗位職責(zé)主定
第一章 高校餐飲（飲食）中心給織機構(gòu)與崗位設(shè)置
第二章 高校餐飲（飲食）中心和理人員的職責(zé)
第三章 高校餐飲（飲食）中心人力資源管理
第四章 高校餐飲（飲食）中心職工主利管理規(guī)范
第五章 高校餐飲（飲食）中心管理者素質(zhì)管理
第六章 高校餐飲（飲食）中心管理表格
第七章 高校餐飲（飲食）中心管理規(guī)章制度
第七編 高校餐飲（飲食）中心衛(wèi)生監(jiān)督管理與消毒技術(shù)規(guī)范
第一章 高校餐飲（飲食）中心衛(wèi)生監(jiān)管規(guī)范
第二章 高校餐飲（飲食）中心衛(wèi)生監(jiān)督
第三章 高校餐飲（飲食）中心菜品加工衛(wèi)生控制
第四章 高校餐飲（飲食）中心消毒設(shè)備
第五章 高校餐飲（飲食）中心消毒方法
第六章 高校餐飲（飲食）中心消毒技術(shù)
第七章 等離子體消毒與滅菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第八章 過濾除菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第九章 紫外線消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第十章 超聲波消毒與滅菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第十一章 微波消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第十二章 高校餐飲（飲食）中心菜品原料的污染與控制標(biāo)準(zhǔn)
第十三章 高校餐飲（飲食）中心衛(wèi)生服務(wù)與衛(wèi)生項目評價標(biāo)準(zhǔn)
第十四章 高校餐飲（飲食）中心食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第十五章 高校餐飲（飲食）中心食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第八編 高校餐飲（飲食）中心創(chuàng)新經(jīng)營管理相關(guān)政策文件與法律法規(guī)

讀者對象：
各高校餐飲（飲食）中心
各大專院校餐飲（飲食）中心
各綜合性大學(xué)餐飲（飲食）中心
各專業(yè)院校餐飲（飲食）中心
各民辦院校餐飲（飲食）中心
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