詳細目錄：

第一篇 我國賓館飯店業(yè)最新動態(tài)與最新文件精神
第二篇 最新國家賓館飯店衛(wèi)生管理與控制工作標準
第一章 飲食衛(wèi)生管理的意義與內容
第二章 賓館飯店衛(wèi)生控制的概念與內容
第三章 賓館飯店餐飲衛(wèi)生安全的重要性
第五章 當代賓館代飯店業(yè)的主要質量、環(huán)境、健康與安全特性
第六章 賓館飯店衛(wèi)生風險管理(SRM)計劃和危害分析關鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)
第七章 HACCP管理體系在賓館飯店衛(wèi)生管理中的應用

第三篇 最新國家綠色飯店(賓館)與綠色食品衛(wèi)生標準
第一章 綠色飯店(賓館)概念的歷史背景及現(xiàn)狀
第二章 《綠色飯店等級評定規(guī)定》
第三章 賓館飯店的綠色餐飲
第四章 賓館飯店綠色食品衛(wèi)生標準
附錄 賓館飯店業(yè)儀器衛(wèi)生標準

第四篇 最新國家賓館飯店餐廳衛(wèi)生許可達標工作標準
第一章 賓館飯店餐廳服務人員的衛(wèi)生要求
第二章 賓館飯店餐廳地面、墻壁衛(wèi)生許可達標
第三章 賓館飯店餐廳家具與餐桌用品衛(wèi)生許可達標
第四章 賓館飯店餐廳展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生許可達標
第五章 餐廳菜單計劃及采購衛(wèi)生控制標準
第六章 賓館飯店衛(wèi)生標準

第五篇 最新國家賓館飯店客房部衛(wèi)生許可達標工作標準
第一章 客房布置與綠化美化
第二章 客房清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)許可達標
第三章 客房物資清潔與管理工作標準
第四章 客房服務與衛(wèi)生標準表格規(guī)范

第六篇 最新國家賓館飯店廚房衛(wèi)生許可達標工作標準
第一章 賓館飯店廚房工作人員的衛(wèi)生條件可達標
第二章 賓館飯店廚房生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生許可達標
第三章 賓館飯店廚房室內外環(huán)境衛(wèi)生許可達標

第七篇 最新國家賓館飯店洗手間衛(wèi)生控制許可達標工作標準
第一章 地面、墻壁與門窗衛(wèi)生許可達標
第二章 賓館飯店衛(wèi)生間便池、便器衛(wèi)生許可達標
第三章 賓館飯店洗手間洗手盆、垃圾清理及用品衛(wèi)生許可達標
第四章 賓館飯店洗手間環(huán)境衛(wèi)生指標與清潔程序

第八篇 最新國家賓館飯店洗凈、消毒、滅菌、洗滌劑及設施清潔標準
第一章 賓館飯店業(yè)洗凈消毒與滅菌標準
第二章 賓館飯店餐具的洗凈與消毒標準
第三章 洗滌劑的選擇與使用規(guī)范
第四章 賓館飯店設施清結與維護標準

第九篇 最新國家賓館飯店食品原料倉庫衛(wèi)生許可達標工作標準
第一章 倉庫原料儲存的衛(wèi)生標準
第二章 賓館飯店干貨倉庫衛(wèi)生許可達標
第三章 賓館飯店冷藏冷凍、活養(yǎng)原料倉庫衛(wèi)生控制許可達標

第十篇 賓館飯店食品與菜品原料污染預防及控制標準
第一章 食品與菜品原料污染概述
第二章 微生物對食品污染及其控制標準
第三章 霉菌及其毒素對食品的污染及控制標準
第四章 二嗯英對食品的污染及控制標準
第五章 N—亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物對食品的污染及控制標準
第六章 有毒金屬對食品的污染及控制標準

第十一篇 最新國家賓館飯店菜品原料加工衛(wèi)生許可達標工作標準
第一章 烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生標準
第二章 菜品烹飪過程的衛(wèi)生許可達標
第三章 菜品與原料衛(wèi)生質量鑒定
第四章 熱制菜晶、面點衛(wèi)生質量許可達標
第五章 冷菜加工過程的衛(wèi)生質量控制許可達標

第十二篇 最新國家賓館飯店食物中毒預防與菜品安全及事故賠償工作標準
第一章 食物中毒產(chǎn)生的因素與分類
第二章 菜品原料致毒的種類
第三章 食物中毒的預防措施
第四章 食品添加劑安全使用與管理
第五章 食物中毒與損害賠償標準

第十三篇 最新國家賓館飯店衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作標準
第一章 衛(wèi)生監(jiān)督的特征、原則與功能
第二章 衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)
第三章 衛(wèi)生監(jiān)督法律關系
第四章 賓館飯店衛(wèi)生監(jiān)督行為
第五章 賓館飯店衛(wèi)生行政許可
第六章 賓館飯店衛(wèi)生監(jiān)督檢查

第十四篇 最新國家賓館飯店衛(wèi)生違法處罰工作標準
第一章 衛(wèi)生行政處罰的概念與原則
第二章 賓館飯店衛(wèi)生行政處罰的種類和設定
第三章 賓館飯店衛(wèi)生行政處罰的管轄與適用
第四章 衛(wèi)生行政處罰的程序
第五章 衛(wèi)生行政處罰的執(zhí)行標準

第十五篇 最新國家賓館飯店衛(wèi)生許可達標與違法處罰法律依據(jù)

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