第1篇主要介紹果汁加工原料，包括果汁加工原料組織結構、化學成分與加工特性的關系，果汁加工原料的質量；
第2篇主要介紹果汁加工工藝，包括原料清洗與預處理工藝，破碎和壓榨提汁工藝，酶處理工藝，澄清、過濾、吸附與離子交換工藝，濃縮、殺菌與灌裝工藝，芳香物質的回收，加工廢棄物綜合利用，水果最少加工工藝和非熱加工工藝等，并對國際果汁標準體系、果汁安全性與質量保證體系做了簡介；
第3篇主要介紹果汁加工設備，包括原料輸送與水處理設備，破碎、打漿、榨汁機械，傳統(tǒng)過濾設備，膜分離設備，果汁濃縮及芳香物質回收設備，殺菌設備與無菌包裝機械等，并對CIP清洗系統(tǒng)做了簡介。 本書可供果汁生產、科研及管理人員使用，也可供高等院校相關專業(yè)師生參考
第1篇 果汁加工原料
第1章 果汁加工原料基礎
第2章 果汁加工原料的質構與加工特性
第3章 果汁加工原料的質量
第2篇 果汁加工工藝
第4章 傳統(tǒng)果汁加工工藝與現(xiàn)代果汁加工工藝
第5章 原料清洗與預處理工藝
第6章 原料破碎和壓榨提汁工藝
第7章 酶處理工藝
第8章 澄清、過濾、吸附與離子交換工藝
第9章 濃縮、殺菌與灌裝工藝
第10章 芳香物質的回收
第11章 加工廢棄物綜合利用
第12章 水果最少加工工藝和非熱加工工藝
第13章 果汁標準體系簡介
第14章 果汁安全性與質量保證體系
第3篇 果汁加工設備
第15章 原料輸送與水處理設備
第16章 破碎、打漿、榨汁機械
第17章 傳統(tǒng)過濾設備
第18章 膜分離設備
第19章 果汁濃縮及芳香物質回收設備
第20章 果汁的殺菌設備與無菌包裝機械
第21章 CIP清洗系統(tǒng)

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