第一篇 糖果與巧克力生產(chǎn)加工新技術(shù)與工藝配方
第一章 概述
第一節(jié) 糖類與糖果
第二節(jié) 膠基糖
第三節(jié) 可可豆與巧克力
第二章 糖果、巧克力、膠基糖的原輔材料
第一節(jié) 糖類
第二節(jié) 油脂類
第三節(jié) 乳品類
第四節(jié) 果品類
第五節(jié) 可可制品
第六節(jié) 膠體(凝膠體)
第七節(jié) 膠基(膠姆)
第八節(jié) 色素、香料、香精、調(diào)味劑
第九節(jié) 乳化劑和發(fā)泡劑
第十節(jié) 其他食品添加劑
第十一節(jié) 淀粉
第三章 巧克力及巧克力制品的加工制造新技術(shù)
第一節(jié) 巧克力的加工新技術(shù)
第二節(jié) 巧克力制品的加工新技術(shù)
第四章 膠基糖的加工制造新技術(shù)
第一節(jié) 膠缺糖的加工原理
第二節(jié) 膠甚糖的力工工序
第三節(jié) 膠苯糖的加工新技術(shù)
第四節(jié) 幾種膠姆糖的加工新技術(shù)及配方
第五節(jié) 幾種泡泡糖的加工新技術(shù)及配方
第六節(jié) 特包膠基糖的加工新技術(shù)及配方
第五章 糖果的加工制造新技術(shù)
第一節(jié) 硬糖果的加工新技術(shù)
第二節(jié) 軟糖果的加工制造新技術(shù)
第三節(jié) 焦香糖果的加工制造新技術(shù)
第四節(jié) 充氣糖果的加工制造新技術(shù)
第二篇 新型糖果加工工藝與配方
第一章 新型糖果食品概述
第一節(jié) 糖果生產(chǎn)工藝的發(fā)展趨勢
第二節(jié) 糖果食品的定義與分類
第三節(jié) 糖果生產(chǎn)所用的主要原輔料
第二章 原料糖制品的生產(chǎn)
第一節(jié) 飴糖
第二節(jié) 高麥芽糖漿與傘糖
第三節(jié) 山梨醇與麥芽糖醇
第三章 熬煮糖果
第一節(jié) 熬煮糖果的主要特征
第二節(jié) 果味硬糖
第三節(jié) 薄荷清涼糖
第四節(jié) 奶油硬糖
第五節(jié) 拋光糖果
第六節(jié) 砂性硬糖
第七節(jié) 酥糖
第八節(jié) 絲窩糖
第九節(jié) 桂花夾心糖
第十節(jié) 脆皮糖
第四章 焦香糖果
第一節(jié) 主要特性
第二節(jié) 太妃糖
第三節(jié) 卡拉蜜爾糖
第四節(jié) 砂質(zhì)型焦香糖果
第五節(jié) 白脫斯考奇糖
第六節(jié) 乳脂充氣糖
第五章 凝膠軟糖
第一節(jié) 主要特性
第二節(jié) 果膠軟糖
第三節(jié) 高粱飴淀粉軟糖
第四節(jié) 玉米淀粉軟糖
第五節(jié) 卡拉膠軟糖
第六節(jié) 綿軟糖
第七節(jié) 瓊脂軟糖
第八節(jié) 羊羹類糖果
第九節(jié) 明膠軟糖
第十常 其他類型軟糖
第十一節(jié) 蛋白質(zhì)果汁嗜喱糖
第十二節(jié) 茶香嗜喱糖果
第六章 充氣糖果
第七章 特色糖果及趣味糖果
第八章 新型功能性糖果
第九章 糖果生產(chǎn)主要設(shè)備簡介
第三篇 食品添加劑在糖果制品中的應(yīng)用
第一章 概述
第二章 硬糖和酥心糖生產(chǎn)及食品添加劑的應(yīng)用
第三章 凝膠糖和膠基糖的生產(chǎn)及食品添加劑的應(yīng)用
第四章 乳脂糖和蛋白糖的生產(chǎn)及食品添加劑的應(yīng)用
第五章 無糖糖果和功能性糖果的生產(chǎn)及食品添加劑的應(yīng)用
第六章 巧克力的生產(chǎn)及食品添加劑的應(yīng)用
第四篇 糖果質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 糖果產(chǎn)品基本知識
第二章 檢驗(yàn)基本知識
第三章 常用分析儀器
第四章 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第五章 產(chǎn)品檢驗(yàn)
第一節(jié) 標(biāo)簽檢驗(yàn)
第二節(jié) 感官檢驗(yàn)
第三節(jié) 理化檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品添加劑檢驗(yàn)
第六章 違禁物品的檢驗(yàn)
第七章 真?zhèn)舞b別

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