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醒胃涼菜怎么做?要注意什么
發(fā)布時(shí)間:[2016年07月22日] 點(diǎn)擊次數:[]
    夏天天氣熱,胃口不好,最適合吃涼菜啦。但是外面買(mǎi)的涼菜必然存在衛生不過(guò)關(guān)的問(wèn)題,不妨自己動(dòng)手做起來(lái)吧!不過(guò),做涼菜還有幾個(gè)小技巧的哦!
(醒胃涼菜怎么做?要注意什么)
  1. 蔬菜要清洗干凈
  有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長(cháng)過(guò)程中,易受農藥、寄生蟲(chóng)和細菌的污染,這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。
  清洗的最好方法是用流水沖洗。據實(shí)驗,流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。
  在拌制前的洗滌工作要認真,可以先用冷水洗,再用開(kāi)水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
  2. 蔬菜一定要新鮮
  如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,食用這種涼拌菜會(huì )導致腸胃疾病的發(fā)生。所以,制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈,最好用開(kāi)水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái),大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲(chóng)卵。
  同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應重新加熱蒸煮,適當加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
  蔬菜宜選:選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
  葷菜宜選:選擇涼性肉類(lèi)為宜,例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。
  3. 工具一定要干凈
  做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開(kāi)水泡一泡,餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?傊,必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。
  4. 涼菜不能久存
  涼拌菜肴要現做現吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類(lèi)食物的碗盤(pán)嚴格分開(kāi),很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者長(cháng)時(shí)間儲存于冰箱,慢慢吃,其實(shí),有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì )繁殖,涼拌菜因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌,細菌一般多余炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應該現做現吃,適量做,隔夜的涼拌菜也不要吃,經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的儲存,涼拌菜中的細菌會(huì )滋生許多,不利于身體健康。
  5. 調味品適量
  制作涼拌菜時(shí),可以添加一些調味品,除常用調料外,再加些食醋,蒜末,姜末等;這樣不僅可以為食物增加香味,還能起到殺菌滅菌的作用。
 
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